烙春饼要用多少温度的水和面
和面时要用热水，温度控制在80—90度之间即可。
面粉用量500g就差不多了，也可以根据自己食用的多少来增加或减少。
小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连。
因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦。
烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。
配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。
做春饼是用开水和面还是用凉水好！
用凉水做春饼好。因为开水会把面粉直接汤熟，但是用凉开水是可以的。
一、用料
面粉（中筋或高筋）200g、凉水100g、食用油适量。
二、春饼 —薄如纸的做法
1、面粉加水搅拌成棉絮状，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右，面粉洗水量不同可以适当调整用水量，醒好后分成大小均匀的剂子。
2、想擀饺子皮一样，擀成薄片，不用擀太薄了，尽量擀的大小一致。
3、把擀好的面片叠罗汉一样叠在一起，每层涂食用油，要全部涂均匀，我用的是熟的油，建议也用熟油，熟油就是把油用锅烧熟了，放凉就可以用了，还有就是用玉米油颜色就不会很深，其它颜色浅的油都可以，不用熟油也可以，没有影响。
4、17张面皮全部叠在一起，然后用手轻轻按一下，两面都按，这样一会好擀一些，而且两面轻轻按压也可以调整饼大小均匀度。
5、然后用擀面杖擀成一张饼，从中间向四周擀，要来回翻转擀，要来回翻转擀，要来回翻转擀，重要的事情说三遍，就是正面擀几下再反面擀几下，这样就不会有大有小，有薄有厚，擀的四周均匀一些，不要擀的太大，如果擀的太大就会很薄，熟了就不好揭开。
6、蒸格里垫好屉布，冷水上锅，水开蒸15分钟左右就可以。
7、取出后一层层揭开就可以了，最上一层和最底下有可能会有蒸汽水，不好揭开，就直接两张一起揭开，其它正常一张一张揭开就好了。
8、每一张都可以完整的揭开。
9、每一张都很又软又薄。
10、连盘子的花纹都清晰可见。
拓展资料
小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。
春饼怎么和面又软又好吃
春饼好吃的做法：拌面时要用开水，用筷子往盆里倒点水，面团成型后，用湿布将面条盖上一小时。在此期间反复摩擦面团，然后将其切成小面团，用擀面杖擀开，将植物油倒在盘子上，刷一层油。把面团倒过来均匀地滚动，在炉子上加热时，不要加油，注意时间和温度。
烙春饼怎么和面做又软又好吃
和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。
醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，（年菜）把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层。
擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄。
炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟、一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼，分层就是两张或三张了。
