一、小炒牛肉的做法

导语：小炒牛肉是一道美味可口的汉族名菜，属于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。下面跟着我爱学习这道菜的做法吧!

小炒牛肉

食材：

主料：牛肉250g

辅料：红辣椒120g、姜丝适量、大蒜适量、盐适量、花生油适量、白酒适量、酱油适量

步骤：

1.将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用，

2.锅烧热后放入花生油;

3.油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒;

4.待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油;

5.大火翻炒至牛肉变色就可以出锅了。

小贴士：

1、南方人做菜都不爱放大葱，这样会盖过菜本身的香味;

2、一定要稍微多放一点油，这样才好吃;

3、一定要先炒辣椒，因为牛肉炒时间稍微一长就会老，而且要先放盐，这样可以减少辣椒的辣味;

4、牛肉入锅后变色后就马上出锅，这也是炒出来的牛肉嫩的关键。

二、小炒牛肉的家常做法

做法如下：

食材准备：牛肉500克

辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。

一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。

二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。

三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。

四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。

五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。