一、素炒干煸四季豆的做法 干煸四季豆家常做法分享
1、用料：
四季豆450g、碎米芽菜一包、肉糜200g、干辣椒适量、生姜3g、大蒜3g、盐适量、鸡粉1g
2、做法：
（1）准备好所有食材。
（2）选粗细差不多，新鲜一点的四季豆。
（3）四季豆用手折成长短差不多的段，洗净沥水待用。
（4）干辣椒剪小段备用。
（5）这就是碎米芽菜。
（6）肉洗干净切成肉糜。放少许生抽，生粉，白胡椒粉，食用油腌制一下。
（7）生姜大蒜切小沫备用。
（8）锅内上油，放入少许盐，加热油，放盐不用太多，是为了保持四季豆色泽。
（9）八成热时放入四季豆炸制。
（10）表皮起皱就可以捞出来啦。
（11）锅内留少许油，先将花椒投入炸制微黑。
（12）再放入大蒜生姜末爆香。
（13）接着放入腌制好的肉糜炒出浸油。
（14）干辣椒过一下水沥干放入锅内继续一起炒。
（15）下乳碎米芽菜炒香。
（16）放入炸好的四季豆，加入少许盐，鸡粉。
（17）翻炒匀就可以出锅啦。
二、碎米芽菜
碎米芽菜是四川那边的菜式，碎米芽菜做法其实并不难，但就是切的时候要稍微费劲点，因为碎米芽菜炒出来应该是一粒一粒的，这样在食材的处理上就需要切成一粒一粒的，碎米芽菜通常都是需要放辣椒的，接下来我们了解一下碎米芽菜的相关知识吧。
碎米芽菜的做法
碎米芽菜是四川那边的菜式，味道鲜香可口，那么碎米芽菜的做法是什么呢？
加入少量油（如果选择的五花肉臊，炒制的时候还会出油），煸香姜蒜末，放入肉臊，炒制颗粒分明，放入少量豆瓣酱翻炒，待均匀入味提色，加入一点老抽上色，加入尖椒丁，撒上花椒粉，炒制均匀，下入芽菜，继续翻炒约3分钟，撒上葱花出锅。过程中不用再放盐和鸡精，因为豆瓣酱+老抽+芽菜就已经够了。
或者大蒜切片放入主锅，加入15g油，设置3分钟/120℃/速度1，爆香。加入理好洗净的四季豆，20g碎米芽菜，1/2茶匙盐，设置9分钟/V/反转1，烹炒。最后还剩3分钟的时候，可以揭开量杯盖，走掉多余水分。就可以装盘享用了。
碎米芽菜是什么
四川那边吃碎米芽菜比较多一点，那么碎米芽菜是什么来的呢？
本身芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。
而碎米芽菜是中国的一道风味名菜，四川宜宾的特产，有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地的自然环境和人文环境因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。碎米芽菜的加工原料二平桩作为四川宜宾市地方特有品种，属于小叶芥类，成熟后的根条柔嫩而富有弹力，为碎米芽菜最佳的原料。
碎米芽菜怎么吃
碎米芽菜是芽菜的一种做法，碎米芽菜比较脆爽，那么碎米芽菜怎么吃呢？
鸡腿去骨切粒，肉中调入盐、生粉、料酒和少许胡椒粉拌匀腌制2小时以上。捞出，沥干水，红椒生姜切粒备用，袋装芽菜200g。锅内热油至7成熟，下鸡肉滑散，炒至变色，捞起备用，锅内留油，改中火，下入辣豆瓣酱炒香，放入芽菜翻炒，再放入炒好的鸡肉丁，最后放入青红椒丁，翻炒均匀即可出锅。
芽菜的原产地在宜宾，宜宾古称叙府，因此芽菜又称叙府芽菜。要知道芽菜一般味重，很少独立成菜，一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如敖汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
碎米芽菜的家常做法
碎米芽菜在四川那边的餐馆比较多见，那么碎米芽菜的家常做法是什么呢？
将土豆切成片，如果喜欢吃脆的放入凉水中浸泡五分钟，如果喜欢吃绵的直接炒就可以。锅里加入适量的油，开中火，加入姜片花椒粒，等到姜片变色，将花椒粒姜片用铲子铲出。加入碎米芽菜，爆香，炒两分钟后加入土豆片，进行翻炒，等到土豆片翻炒均匀后加入一点生抽调色，不加也可以，看个人口味，然后加入适量的盐，大火翻炒两分钟，如果有自己腌制好的黄豆可以加入翻炒，没有的话加点鸡精就可以出锅了。
或者肉末加酱油，花椒粉，盐，葛根粉抓匀腌一下，葱姜蒜切碎备用。锅热下猪油，姜蒜一半爆炒，然后下肉末炒至吐油变色，下芽菜，花椒粉，姜蒜，葱一起翻炒，炒匀起锅，面条煮好，盛入放好调料的碗里，加芽菜拌匀开吃即可。
三、家庭芽菜制作方法
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。其微量元素较为丰富，维生素B1、维生素B2含量也很丰富。下面和我具体了解下家庭芽菜 种植 方法 。
家庭芽菜制作方法一：
冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制;另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。
家庭芽菜制作方法二：
原料配方：菜丝100公斤 食盐11-2公斤 漏水糖30-36公斤 花椒0.75公斤八角0.25公斤
品质规格：宜宾芽菜要求褐黄色，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
常见的芽菜做法：
干煸四季豆
1.将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分。
2.将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。
3.将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。
4.起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出(可适当撒几粒盐保持四季豆色泽)。
5.锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。
6.将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油。
7.下入碎米芽菜炒香。
8.放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可。
肉末芽菜担担面
原料：挂面(或手工面)、 猪后腿肉、 芽菜、青菜、葱姜蒜、香醋、酱油、芝麻油、辣椒油、 花椒油。
步骤：
1.将芽菜切成碎粒。
2.葱、姜、蒜切碎末。
3. 猪肉洗净剁末。
4. 炒锅放油，放入葱、姜、蒜末翻炒出香味。
5. 放入剁好的猪肉末翻炒，加入生抽和料酒。
6. 放入芽菜翻炒均匀。
7.出锅前加入少许鸡精调味，食盐因为芽菜够咸，不用再放。
8.制作调味汁：将花生碎末、蒜泥、酱油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味调制成担担面调味汁。
9.将葱花和花生碎拌入调味汁中即成。
10.清水煮开，下入面煮，不用煮太久，稍微硬硬的口感比较好，当然，熟是必须的。面条好之后，下入青菜烫熟。
11.将面和青菜沥水放在碗中，浇入拌好的担担面调味汁。
12.将面拌匀。加入芽菜肉末，即可食用。
四、碎米芽菜的做法，四季豆炒碎米芽菜怎么做好
食材
四季豆500克
油适量
盐适量
碎米芽菜适量
蒜蓉适量
鸡粉少许
肉末适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1
四季豆去蒂，去丝坂成段浸泡洗干净
2
蒜头剁碎成末
3
锅中放油下蒜末，盐，四季豆翻炒至变色
4
加少许焖煮至四季豆变软
5
倒入碎米芽菜翻炒
6
四季豆充分的粘满了碎米芽菜放少许的鸡粉就起锅装盘
