坛肉和红烧肉有什么区别吗？大神们帮帮忙
红烧肉的做法 主料 主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克) 做法一 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 做法二 1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。 提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。 特色 色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。 复杂工序: 15’30’60’30’ 虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。 料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。
好吃的坛肉和家常红烧肉的区别是什么呢
区别就在于口味和烹制的器具。红烧肉是咸口微甜的。而坛肉是一股料香的味道。另外坛肉多数都是用南泥的坛子或者石锅来做的而红烧肉则什么锅都可以。这就是区别。
坛肉是不是就是红烧肉
坛肉和红烧肉最大的区别就是，坛肉要在坛子里烹调，这是它的特色。
食材明细：五花肉300g、葱适量、花椒粒适量、八角1个、香叶1片、肉桂1块、甜面酱适量、白糖适量、生抽适量、姜适量
砂锅坛肉的做法步骤
1
五花肉洗净，按自己喜欢的大小切方块
2
加入白糖、甜面酱、生抽拌匀腌制，冰箱冷藏2小时以上
3
葱姜洗净切段切片
4
砂锅底部铺上葱姜段片
5
加入腌制好的五花肉
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加入各种调料，在撒些葱姜，大火烧开，小火慢炖1-2小时
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砂锅有点小，加入的食材多，基本开锅炖的，炖制过程中如果汤少了，可以适量加入开水继续炖
8
炖好的肉肉看着就有食欲。
小窍门
1、砂锅小，可以不用盖上盖子炖，避免瀑锅。
2、慢炖也耗汤，汤少时记得加入开水继续炖。
3、甜面酱和生抽都油一定的咸度，不需要加盐。
坛肉和红烧肉在做法上有什么区别？
坛肉，顾名思义，用传统的坛子焖出来的肉，而红烧肉，就是用铁锅直接红烧的，但是两者在前期的处理上基本是一样的。无论是坛肉，还是五花肉，都需要选择上好的五花肉，因为食材决定了菜品的味道。都是先把五花肉冷水下锅，加上葱段，姜片，料酒，大火煮十分钟左右，然后把肉下宽油炸，炸到肉皮起颗粒，表面金黄捞出，这一步，主要用高温逼出肉里的油，锁住肉的水分，使肉皮酥烂，这一步千万不能省。然后把肉切块，坛肉的肉块在4厘米见方，红烧肉要稍微小点，在3厘米见方就可以，炒糖色，下肉翻炒，继续去除部分油脂。然后坛肉捞出，装入坛子里，下腐乳，生抽等调味，坛子上火，开始焖制，焖制时用中小火。而红烧肉，直接在铁锅中红烧，下生抽，下红烧酱油，加冰糖，料酒，在铁锅中，中小火红烧，两个小时左右。收汁，出锅。
“坛肉”和“红烧肉”有什么区别吗？
坛肉和红烧肉最大的区别就是，坛肉要在坛子里烹调，这是它的特色。
补充
坛肉做法
材料：猪肋条肉2斤。调料：葱2两，姜0。5两，蒜2两，面酱2两，腐乳2块，大料2钱，盐适量。可加两个朝天辣椒，可去异味。
冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。
1、将猪肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入开水锅焯5分钟捞出，清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。
2、把肉块放入瓷坛内，加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸没肉块为度），用盘子将坛口盖好，在中火上烧开后移至微火上约3小时，煨至汤浓肉烂即成。
红烧肉做法
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分。
3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味。
4、加入五花肉一起煸炒。
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄。
6、放入冰糖、草菇老抽、盐。
7、翻炒均匀，让每块肉都上色。
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫。
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时。
10、大火收汁。
甏肉、把子肉、红烧肉的区别
1、含义不同
甏肉：是山东济宁地区传统名吃，距今已有六百年。甏是一种盛放食物的器皿，以深型砂罐称之为“甏”，甏肉顾名思义，盛放在甏中焖卤而成的卤肉。
把子肉：把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。
红烧肉：红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。
2、口感不同
甏肉：甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。
把子肉：肉肥不腻，多滋多味，是鲁菜中极具特色的小吃。饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。
红烧肉：肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
3、使用的材料不同
甏肉：甏肉采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺，在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。
把子肉：根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。
红烧肉：原料一般选用上好五花肉，所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”，或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
参考资料来源：百度百科-甏肉
参考资料来源：百度百科-把子肉
参考资料来源：百度百科-红烧肉
