一、生吃西红柿真的会引起中毒吗？

说到西红柿，每个人都非常熟悉它，是我们日常生活中经常吃的一道菜。有人说生吃番茄中毒，这个信息引起了一些人的恐慌。生吃西红柿真的会中毒么？

1、龙葵碱

食用生番茄中毒的原因是生番茄含有龙葵碱。龙葵碱，又称龙葵毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的弱碱性糖苷，广泛存在于茄科植物如马铃薯、番茄和茄子中。龙葵生物碱对胃肠粘膜有很强的刺激性和腐蚀性，可引起肠胃炎等。对人体中枢神经，尤其是最易受影响的呼吸中枢和运动中枢具有麻痹作用。自然成熟的番茄基本上不含这种毒素，正常食用不会产生毒副作用。

2、沙门氏菌

在番茄生长过程中，空气中的紫外线可能不够强，番茄的表皮在灌溉过程或土壤中很容易被沙门氏菌感染。沙门氏菌感染是夏季常见的肠道传染病。它是肠杆菌科的病原菌。如果吃了不干净的食物，沙门氏菌会在肠道繁殖。如果西红柿没有清洗干净，生吃时很可能会感染沙门氏菌。不仅西红柿，还有其他水果和蔬菜。因此，我们在选择时必须选择新鲜的水果和蔬菜，并在食用前仔细清洗它们。

3、如何食用

烹饪会破坏番茄中的维生素C。事实上，加热会破坏番茄中的维生素C，但番茄也含有——番茄红素，这是一种非常重要的营养素。它是一种强抗氧化剂，还具有良好的抗癌和抗癌作用。成熟番茄的番茄红素浓度较高。因为在高温加热条件下，番茄细胞的细胞壁被破坏，番茄红素等抗氧化剂容易释放。

因此，生吃的西红柿补充维生素C，煮熟的西红柿补充番茄红素。但是总的来说，西红柿烹饪后更有营养！

二、生番茄有毒，生食会死人？

谣言：

生番茄中因含有剧毒物质龙葵碱，生食会致人死亡。

辟谣：

番茄，属于茄科植物（genus solanum），我们平常见的马铃薯和茄子都属于茄科植物。茄科植物普遍能产生茄碱，或称龙葵碱（solanine，化学式C45H73NO15，因首先发现于龙葵而得名）。龙葵碱对昆虫和动物有毒性，是植物自身防御产生的一种糖类生物碱物质（glycoalkaloids）。

龙葵碱的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而引起人体中毒反应，中毒主要表现为胃肠道和神经系统紊乱。一项研究表明，人体中龙葵碱摄入量为2～5mg/kg会引起中毒症状，而摄入量为3～6mg/kg可能会致命。症状通常在摄入后8至12小时出现，在进食高龙葵碱食物后最快10分钟就可能出现症状。

番茄中也有一定量的糖苷生物碱，但这种生物碱并非龙葵碱，而是番茄碱（tomatine，化学式C50H83NO21）。可见这则谣言首先犯了张冠李戴的错误。番茄碱在青番茄中含量比成熟番茄更高，而番茄叶是番茄整个植株中番茄碱含量最高的部分。但一般情况下我们不会去吃青番茄，更不会去吃番茄叶，也就不存在随之而来的所谓食物中毒一说。

其次，番茄碱比龙葵碱毒性更低。实验表明，番茄碱的食用安全剂量约为每千克体重2毫克。也就是说，体重50千克的成年人要吃下100毫克（0.1克）以上番茄碱才有发生中毒的可能性。

0.1克看似非常少，但如果考虑到番茄碱在番茄中的含量，我们会发现很难有食用生番茄后发生中毒的可能性。为了研究番茄碱活性，我国研究人员称取30kg青番茄打浆，用无水乙醇作为料液，通过超声波提取、氯仿萃取、树脂吸附、蒸馏水洗脱、95%乙醇洗脱等方法，最后精确称量后才得到番茄碱粗品约1.093g。这意味着一次要吃下至少3公斤生番茄才有中毒的可能性。此外，有文献称约一磅番茄叶（约0.45公斤）才能产生对成人诱发毒性的番茄碱。所以正常情况下，吃一两个没成熟的青番茄是不会中毒的。

不过，当人体大剂量地生吃青番茄，摄入相当高剂量的番茄碱时，确有可能产生肠胃问题，甚至对肝脏和心脏产生损害。随着番茄的成熟，番茄中番茄碱的含量会越来越低，所以生吃熟透的红番茄基本不存在番茄碱中毒的可能性。

总而言之，番茄中龙葵碱的含量微乎其微，相对含量较高的是与龙葵碱同属于糖苷生物碱的番茄碱。但无论是番茄碱含量相对丰富的青番茄，还是含量很低的成熟红番茄，正常食用都不足以对人体产生损害。大量食用未成熟的青番茄有可能造成腹泻等肠胃问题，应予以避免。

参考文献：

[1]Solanine.(2011，Feb). In Wikipedia， the encyclopedia. Retrieved December 12， 2019

[2]Hariet Hall. (2012， Feb). Killer Tomatoes and Poisonous Potatoes? Retrieved December 12， 2019

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[4]Amy Grant. (2019， Jul). Tomato plant toxicity-can tomatoes poison you. Retrieved December 12， 2019

[5]Harold Mcgee. (2009， Jul). Accused， Yes， but Probably Not a Killer. Retrieved December 12， 2019

[6]许巧霞，杜平，苏叶萍，黄锋，金建秀，刘洪海.青番茄中番茄碱分离纯化的研究[J].农产品加工，2010(03):71-72+75.

[7]西班牙一项新研究发现 番茄熟吃更有益健康[J].中国食品学报，2018，18(06):52.

[8]Executive Summary of Chaconine & Solanine.

辟谣专家：陆江坤【中】，日本大阪大学医学院博士生

复核专家：陆修远【中】，日本大阪大学免疫前沿研究所研究员

三、生吃西红柿,是不是有毒的?

不是生吃有害,是吃生的有害.还没成熟的西红柿里含有轻微的毒素,吃了会引起头晖头痛恶心,买的时候挑熟透的,不带青色的就行.当然生吃一定要洗干净.另外,西红柿生的时候祇有维生素c,水份和纤维,如果稍加热,就会产生蕃茄红素,是很好的抗氧化剂,有修复细胞,防癌的作用,所以烫一下再吃更好.

四、番茄生吃有毒吗？

番茄是可以生食的，但要注意的是：成熟后应该是红色的番茄果实，在外表仍然为青色时，请不要食用，即使是加热煮熟的青番茄也请不要食用，就我所知，这样的番茄是会引起事物中毒的。