一、起酥油是什么油清真吗?
起酥油不是清真
起酥油是精炼的动植物油脂与氢化油的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而被称为起酥油。
起酥油中，最常用的就是奶油和猪脂，由于它们是天然的塑性脂肪，因而在面点烘焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结，从而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。
起酥油的用法
1、普通型起酥油：可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。
2、稳定型起酥油：氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。
3、高乳化型起酥油：乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化，其功能特性也较好。
以上内容参考 百度百科-起酥油
二、起酥油是什么油
起酥油是一种食用油，是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、稳定性等独特性质，可用于制作糕点、面包或者煎炸食品等。
起酥油是什么油
起酥油最主要的特性是起酥性，能使制作出来的糕点层层分离、而且酥脆可口。
起酥油具有一定的吸水性，能够保持糕点中的含水量，能使制作出来的糕点口感会更酥、更脆。
起酥油的可塑性可以使面团在外力作用下保持一定的形状，同时会使面团的延展性更好。
