一、干锅鸡肉的做法大全家常菜
干锅鸡肉
抵抗力
养肾
强身健体
预防血栓
防癌
消食
降血压
补钙
延年益寿
降糖
保护视力
助消化
缓解疲劳
清热去火
散瘀止疼
心血管病
这个一定要用鸡腿肉啊，嫩嫩滴，还有嚼劲…这个菜陪米饭无敌了~”
用料
主料
鸡腿2个
青蒜2颗
洋葱100克
胡萝卜50克
青椒50克
小米辣2个
辅料
姜片
3片
蒜
2瓣
盐
10克
糖
20克
料酒
10克
白酒
5克
蚝油
10克
老抽
3克
淀粉
5克
油
70克
干锅鸡肉的做法
1.
鸡腿去骨
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2.
切块，加少许盐、料酒、白酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
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3.
配菜改刀备用
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4.
锅里放油烧热，放入姜片炒香。
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5.
放入鸡肉煸炒5分钟，放盐、糖、蚝油和老抽调味。
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6.
放入适量水，大火烧开，中火炖熟。不要把汤汁收干，要留些汤汁。
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7.
另外用一个平底锅，放油烧热。
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8.
放入配菜煸炒
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9.
煸炒至配菜断生
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10.
放入做熟的鸡肉和汤汁，中火烧2分钟就可以了。
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11.
撒些青蒜叶子、蒜末和小米辣。这个根据个人喜好。
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干锅鸡肉成品图
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烹饪技巧
这个菜是不用出锅滴，炒配菜时可以用个能直接上桌的平底锅。
二、饭店干锅鸡的制作方法
干锅鸡做法：
主料：鸡腿2个、大蒜适量、青蒜适量、生姜适量
辅料：胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、辣椒酱适量、豆瓣酱适量
1、鸡腿去骨切块。
2、倒入盐生抽料酒胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。
3、锅内热油倒入鸡块翻炒倒入老抽上色翻炒后盛出。
4、锅内炒香大蒜青蒜生姜。
5、倒入豆瓣酱辣椒酱。
6、倒入鸡块翻炒均匀。
7、倒入辣椒翻炒均匀加入盐调味。
8、锅底铺上洋葱倒入鸡肉撒上白芝麻。
三、正宗干锅鸡的做法是什么？
正宗干锅鸡的做法是什么？我的回答是：干锅鸡时传统川菜中比较有代表性的菜肴，菜品特色鸡肉干香，颜色多彩，味道咸甜酸辣非常好吃。传统的干锅鸡中放入了白糖，所以有甜味，家常版的干锅鸡做法不需要像传统的做法一样，做成咸鲜味更好吃。
===干锅鸡家常版===
【准备食材】：三黄鸡，葱段，姜片，料酒，香菇，干辣椒段，香芹，花椒，香菜，盐和味精。
【制作方法】：
1.三黄鸡洗净切成小块，锅中加入清水放入鸡块，葱段，姜片，料酒。烧开后撇去浮沫再煮5分钟左右，把鸡块捞出沥干水份备用。香菇去根洗净切成两半，芹菜洗净切成3厘米左右的小段，香菜洗净（香菜做装饰用不用太多），有两三根就可以了。
2.锅中加入色拉油，油温烧至七成热，放入沥干水分的鸡块炸至表面微干捞出，待油温再次升至七成热放入鸡块炸至表面金黄捞出备用，再把香菇放在油里同样炸至表面金黄，捞出备用。制作干锅鸡鸡肉炸两次，这样做鸡肉才会干香。
3.锅中加入色拉油放入葱花炒香，放入干辣椒，花椒炒香，放入炸好的鸡丁，香菇翻炒均匀。再放入芹菜段，把芹菜段炒熟，最后放入盐和味精翻炒均匀出锅即可。家常版干锅鸡可以根据自己的喜好加入食材，喜欢吃甜味菜可以加入适量的白糖。芹菜段也可以过一遍油。
【小提示】：
1.干锅鸡无论是在家做还是在厨房做，都需要把食材炒或者炸至干香。因为干锅类菜肴汤汁很少甚至没有汤汁。传统的干锅菜里大多都需要放入豆瓣酱，这样做出来的干锅味道更香浓。食材的选择也是多重多样！主要是为了丰富菜肴的颜色种类。
2.干锅鸡最好选择养的年限少的小鸡，如果养的年限太长再做干锅鸡会出现咬不动的情况。青菜不放芹菜可以用青甜椒代替，如果干锅排骨可以用蒜苗代替，炒的时候也可以加点熟芝麻，炒出来的菜肴会更香，口味上也更加丰富。干锅类菜肴不能加水，加水以后就会让食物炒软，不够干香。
四、干锅鸡怎么做？
干锅土鸡的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
干锅土鸡的制作材料：
主料：
土鸡一只,约1000克。
辅料：
料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤100克,青蒜段20克,鲜青红椒2条,干锅酱30克,生粉500克,水淀粉5克,盐5克
教您干锅土鸡怎么做，如何做干锅土鸡才好吃
（1）鸡宰杀治净，剁成小块，入盐调匀腌制，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。
（2）青蒜、鲜青红椒分别切成1寸长的段；
（3）净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、鸡块，烹入料酒，焖烧至熟收汁,用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。
做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。
“干锅酱”的做法：
取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。
五、干锅鸡块的家常做法
香辣干锅鸡块是经典川菜招牌菜之一，也是一道非常可口的下饭菜，跟辣子鸡一样，棕红油亮，麻辣鲜香，不同之处可能就在于配菜的选择吧，反正对于咱们普通人家来说，简单易做，美味好吃就可以了，其他的咱们也不需太过计较。
香辣干锅鸡块属于干锅菜的一种，既然说是干锅菜，除了主菜炸鸡块之外，其他都可以根据自己的喜好任意增减的，所以衍生出的菜品也是五花八门。当然，作为普通的家常菜，没有刻意要求的食材，这可简单了很多。
分享一道简单快手家常菜，香辣干锅鸡块的正宗做法，掌握好这两点，麻辣鲜香，好吃下饭，孩子最爱吃。
简单好吃又营养美味的宝宝食谱香辣干锅鸡块的家常做法：
食材：小草鸡半只、莲藕1节、芹菜3根、洋葱半个、红椒半个、干红辣椒5个、香葱2根、姜5片、蒜5瓣、花椒10粒、胡椒粉少许、郫县豆瓣2勺、料酒2勺、生抽2勺、细砂糖1勺、白芝麻少许、盐适量
做法：
1、草鸡拔毛，剖腹，去掉鸡头、鸡脖子，处理干净后，剁成小一些的鸡块，冲洗干净，控干水分，放入大盆中，调入料酒、姜片、胡椒粉和适量盐，抓拌均匀，腌制半小时；
2、莲藕削皮，洗净，切成圆薄片；芹菜去掉叶子，洗净后切段；红椒切成条；干辣椒洗净后，用纸擦干；洋葱切成丝；蒜瓣切成块；姜切片；
3、锅中倒入足量的食用油，油温七成热时，将腌制好的鸡肉块，一块块地放入油锅中；
4、中小火将鸡肉块炸制金黄色时，且用筷子可以轻松扎透，说明鸡肉炸熟了，捞出控油；
5、将藕片倒入油锅中，用笊篱反复推个三次，即可捞出，控油；
6、将油锅中的油舀出，留少量底油，放入花椒，小火炒香，捞出弃掉，放入姜片和蒜块，炒出香味后；
7、加入洋葱丝和干红辣椒丝，翻炒几下，加入郫县豆瓣，炒出红油；
8、将之前炸好的鸡块和藕片全部倒入，调入料酒、生抽和细砂糖，翻炒；
9、加入芹菜和红椒段，翻炒均匀；
10、大火快速翻炒均匀后，撒上葱花和白芝麻，出锅装盘即可。
