一、自发面粉和普通面粉区别
自发粉和普通面粉区别：
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品i添加剂而成，普通面粉是一种由小麦磨成的粉状物。两者的特点不同：自发粉：无需再添加酵母，成形前无需醒发；普通面粉：用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
二、自发面粉要发酵多久
自发面粉要发多久
约40分钟到1个小时不等
面团的发酵需要约40分钟到1个小时不等。另外用自发粉蒸制时,要冷水上锅,而且先要用中小火,待其蒸锅发出水的响声后再改大火,蒸制20分钟即可。
三、自发粉和普通面粉的区别
1、定义不同
自发粉：在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成
普通面粉：一种由小麦磨成的粉状物
2、特点不同
自发粉：无需再添加酵母，成形前无需醒发。
普通面粉：用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
扩展资料：
选择技巧：
白度：
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
面筋强度：
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
发酵耐力：
面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
参考资料来源：百度百科-面粉
参考资料来源：百度百科-自发粉
