一、蒸馒头用碱面还是小苏打
小苏打
小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。
蒸馒头注意事项：
1、需要注意馒头生产过程中注意保温措施，避免凉风直进房间导致降温和馒头坯子干皮、表皮水分过度流失。
2、搅拌发面时可以适当配置一些热水以促使面团快速发酵。如果老面制作技术有难度，可以适当加一些酵母辅助发酵。
3、配碱方面至关重要，根据和面量大小、房间温度环境实时增减用量。
4、酵母发酵做馒头的话，适当上调酵母和水的比例，在此基础上一发、二发须适当加温来发酵。
以上内容参考 百度百科-馒头
二、在蒸馒头时，苏打和碱放哪个更好一些？
馒头是我们日常生活中非常喜欢使用的一种食物 ，有非常丰富的饱腹感 ，然而大多数人基本上都是在外面购买馒头的，不过北方人的话更愿意自己在家做馒头，毕竟家里自己做的馒头比较有劲儿 ！很多人都会喜欢用苏打和碱来蒸馒头吧，今天我们一起来分析一下碱和苏打蒸馒头到底哪一个更好 ！
小苏打需要加热
碱和小苏打虽然看起来外形上差不多，但实际上还是有非常大的差距的 ，正因为它们的化学名称不一样，所以它们的组成结构也是不同的 。小苏打必须要在佳苑的条件下才会溶解于水中，温度至少在50度左右，所以如果需要用小苏打来制作馒头的话，还得要热一下水来溶解小苏打才可以把小树打水和面粉融合在一起搅拌 。不可能对很多人来说是小有麻烦的 。
食用碱的碱性太强
食用碱非常适合用来做膨松剂，因此也在日常生活中被人们广泛的利用 。而且它具有非常方便的一点，就是很容易溶解于水中 ，虽然和小苏打一样是晶体，不过它的溶解程度相对来说很高 。可是减还是由它自身的弊端，因为食用碱，它的特点就是碱性太强，这样会造成馒头的口感不佳 ，做馒头如果口感不佳的话，和在外面购卖又有什么区别呢 ？如果真决定要自己在家动手做馒头的话，就不要嫌麻烦 ，老老实实的用小苏打来蒸馒头 ，将自己吹起来，开心也会享受制作的过程 。
在某种程度上来说，食用碱和小苏打都属于碱性物质 ，但是两者在使用上面是有非常不同的方面 ，想要做出更美味的馒头，最好还是选择小苏打作为一种辅助材料！
三、蒸馒头到底应该是用老面，还是用酵母，用碱面还是小苏打？
蒸馒头的方式有很多种，最常见制作蒸馒头的方法就是用酵母粉进行发面，很多人也会用老面或者是用碱面，也可以用小苏打，每一种方法都是适用的，但是用酵母粉是最方便的一种方法。
南方的朋友是比较喜欢吃馒头的，会发现主食就是馒头，在制作馒头的时候会加一些糖，麦香味儿会更浓，所以制作馒头是有一些技巧的，在发酵馒头的时候也非常重要，当面发的比较好，馒头做出来就比较柔软。如果面没有发酵好，就会出现死面馒头或者是馒头，发酸馒头，的颜色也会变黄，所以制作馒头是需要用正确的方法的。
首先就是用老面进行制作馒头，也就是在上一次制作馒头的时候，要留一块已经发较好的老面，并且提前将老面放进温水中，用手不停的揉搓，老面就会被融化掉，用这样的水进行和面，再加一些盐，馒头会比较好吃，也不用给发酵粉了。这样的面一定要提前和一下会变得硬一些，放在温暖的地方馒头会发酵的比较好。现在比较流行用酵母粉发面，这样做出来的蒸馒头会比较方便，而且酵母发酵的速度会更快一些，虽然味道比用老面发酵的馒头稍微差一些，但是加入适量的白糖味道也会变得比较好。
如果用酵母进行发面，一定要提前用温开水将酵母粉溶解开，在和面的时候将酵母水倒进去，一定要用温开水，如果水的温度超过50度，可能酵母就会失效。这样的馒头发酵方法是最简单的，在夏天的时候注意温度的控制。如果发酵不好的话就会出现酸味儿，这样就需要放入一些碱面进行酸碱中和，也是制作馒头的一种方式方法，这样的方法也是特别简单的。
四、蒸馒头放碱面还是小苏打
蒸馒头放碱面比较好，碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。
蒸馒头放碱面还是小苏打
碱面应该用温水化开，而且也应该二次醒面，这样蒸出来的馒头会比较香甜软糯。
碱面又叫苏打，主要成分是碳酸钠，使用碱面要适量，使用量不够，面团会发不起来，使用量过多容易使面团发黄。
