一、土豆放几天为什么会变绿啊 那还能吃吗?
土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素
变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。
如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。不过，每个人的体质都不一样，实在把握不准的话，不妨遇到变绿的土豆，还是丢掉。
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土豆作用
外表其貌不扬的土豆，却包含了粮食、蔬菜、水果三类食物的营养成分。每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克—100克。而食用马铃薯后还有很好的饱腹感，十分耐饿。因为，寻找可以提供持续饱腹感的食物，对于轻松减重尤为重要。
马铃薯对于减重者的利好当然不仅于它的果腹感，马铃薯本身就是多吃也不会造成脂肪过剩的食品。因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量至低的，而且马铃薯中的碳水化合物并不比其他传统粮食作物高。只要少吃油炸的土豆制品，人体内并不会积累过多脂肪。
参考资料来源：人民健康网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好
二、前几天买的鲜土豆放了几天突然变绿色了，这是怎么一回事？
土豆是很多人非常喜欢吃的一种食物，而且像很多的学生，在学校几乎每一天每一餐都会吃到土豆。有一些人发现土豆再买回来之后，本身还是新鲜的，可是过了几天却变成绿色了，这到底是怎么回事呢？原因是因为土豆的表皮受到了光照，那么表皮就会产生叶绿素，因此表面就会变成了绿色。如果说刚刚发现土豆变成绿色的话，还是可以吃的。
关于土豆变绿的原因
把土豆皮削掉，高温烹饪这样的话，也能够继续的吃。但是如果土豆已经发芽了的话，还是建议不要吃。还有一些人不能辨别土豆到底是什么时候才变成绿色的，那么这样的话也建议不要吃土豆。其貌不扬的土豆，能够制作很多的美食，被觉大部分的小朋友所喜欢，那么家长也可以在家里面给孩子多做一些关于土豆类的食物。有很多的人都表示土豆当中含有大量的淀粉，因此肯定是会长胖的。其实相对于来说，如果土豆不跟主食像米饭，碳水化合物一起吃的话，就不会长胖。
土豆可以帮助减肥
而且土豆的饱腹感也是非常强的，建议很多减肥的人可以多吃一些土豆。但只能吃蒸土豆，不要吃太多的盐，也不要吃清炒土豆。在平时想要减肥，而且也不想要吃主食的话，也是可以把土豆当做主食，其实土豆跟玉米是差不多的。很多的人都误解土豆了，认为土豆的淀粉量非常高，因此肯定会长胖。
变绿的土豆最好不要吃
但土豆不跟主食一起吃，不跟肉一起吃的话就不会长胖。言归正传，如果土豆发生了发芽，或者是变绿等情况的话，那么建议不要吃土豆。可能会出现血压下降，呼吸困难以及其他的现象而发生。
三、土豆买回来几天变绿了能吃吗
土豆变绿之后不建议再吃了。一般来说，土豆变绿是因为土豆在储存的过程中长时间接受阳光照射，从而产生光合作用，土豆表层产生叶绿素，致使土豆表面变绿。此外，当中还存在有龙葵素，食用对人体不利。
土豆买回来几天变绿了能吃吗
一般建议储存土豆时的环境避免光照，放置于阴凉通风处即可，可以避免土豆发芽或者变绿的情况，且不建议土豆的储存时间过长，尽量在短期内食用完毕，以便达到最高的营养吸收效果。
四、土豆买回来几天为什么表皮变绿啊？还能吃吗？
土豆变绿是生活中常见的现象。而对于变绿的土豆，常听到的一种说法是，土豆变绿就不能吃了，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，如果吃了就会中毒。对于这个说法，有人认为的确是不能吃的，也有人觉得如果绿的面积小，还是可以食用的。为此，央视《是真的吗》栏目记者来到了权威薯类作物检测机构的云南农业大学薯类作物研究所向专家求证。
国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春解释说：“龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高，茎叶当中其次，然后块茎当中也有，但是含量比较低。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。”
专家告诉我们，龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g,就会危害人体健康。
那么，土豆变绿后龙葵素含量是否会超标呢？记者决定对变绿土豆的龙葵素含量进行检测。记者选取了一个小部分变绿的土豆为一号样品，大面积变绿的土豆为二号样品，用削皮器取下绿色表皮，进行检测。
经检测，一号样品变绿表皮中龙葵素含量为34.12mg/100g。二号样品变绿表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g。由此看来，两个样品土豆变绿的面积虽然不一样，但表皮中龙葵素含量都超过了限值，也就是说表皮是不能食用的。不过我们吃土豆的时候，通常都会先削皮，那么，削除表皮后，土豆是否可以食用呢？这次记者用削皮器取样最外侧皮层。再把土豆横刀切开，又取样土豆的中心部分。对样品的皮层和中心分别进行龙葵素含量检测。
经检测，一号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是23.36mg/100g，二号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是27.12mg/100g。这也就是说，削去绿色表皮后，略有绿色的皮层中龙葵素的含量都有减少，但都还高于可食用的量。
那么完全没有绿色的中心部分，龙葵素的含量又会是多少呢？经检测，一号样品中心部分龙葵素含量为4.85mg/100g，二号样品中心部分龙葵素含量为7.51mg/100g，都远低于20mg/100g的限值。那么这是否说明，削去土豆绿色表皮和绿色皮层后就是可以食用的呢？
郭华春说：“没有变绿的部分，龙葵素含量应该是比较低的，是比较安全的，所以把变绿的部分去掉是可以吃的。”
在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。不过专家也提醒，如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用。
但是为什么变绿的部分龙葵素含量就会高呢？是因为龙葵素在土豆里面呈现绿色吗？
郭华春又补充：“变绿的话是叶绿素，它不是龙葵素，但是我们看到土豆变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它是受到了光的影响，然后在原位合成的。”
据生命时报此前报道，国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任何洪巨曾提醒公众，龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素。一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉。切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时倒入一些食醋，都可以避免中毒。
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽还教给大家三招辨别翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要当心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能买；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比较危险。
看来，在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。因为每个人的体质都不一样，如遇到家里的土豆变绿，实在把握不准的话，还是丢掉。（孝金波 杨思萱整理）
