一、面碱是什么
面碱一般指十水合碳酸钠，十水合碳酸钠是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱，是面碱的主要成份。是属于盐，不是碱。白色单斜晶体。
加热到33.5℃开始脱水。易溶于水，热水中溶解度大，并且会放出部分热量。不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色粉末。
水溶液呈弱碱性反应。与酸作用发生反应放出二氧化碳。将纯碱与硫酸钠加水，按比例配合，溶液在较低温度下冷却结晶制得。
扩展资料
水合碳酸钠包括：Na ₂CO₃·10H₂O，Na₂CO₃·7H₂O，Na₂CO₃·H₂O等多种变体，常温时放在干燥的空气里，能逐渐失去结晶水而成为粉末，这种现象叫做风化。 碳酸钠和碳酸钙相似，跟盐酸起反应都能生成二氧化碳气体。
我国作为工业大国,工业发展是尤为艰辛的.在制造纯碱方面,成就显著.我国著名化学家侯德榜被公认为是我国制碱业的先驱.上世纪二三十年代,当时较为先进的制碱技术都为欧美大国所垄断.
参考资料来源：百度百科-十水合碳酸钠
二、碱面粉是什么？
碱面粉就是在面粉中放入碱，使中和面粉酸味，使面粉成为碱性。碱在发面的时候有着去除面粉酸味的作用，适当的添加碱会让食物更加的好吃，有着比较浓郁的麦香味。
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
