一、煎鱼怎么才能不粘锅

技巧一：煎鱼时，不要急着将鱼放进锅里煎，这样特别容易粘锅，导致鱼皮破掉，那么鱼肉就会散，整个鱼看起来不完整，所以直接下锅煎鱼是错的！应该这么做，大火将锅烧热，烧热时候，取一块有切口的生姜，在锅面上来回擦动，整个锅面都擦拭之后，倒入食用油，烧温热，调小火慢煎，这么做可以避免鱼皮粘锅，生姜汁抹在锅面上，相当于多一层，避免生姜直接接触锅面，而且还有去腥的效果。

技巧二：煎鱼前，需要将鱼表面的水分擦干，用厨房纸巾或者干净的布擦，不要将带有水分的鱼直接放入油锅，不然鱼一下锅立即会粘锅，而且还会炸锅，比较麻烦。还可以将鱼放在面粉中滚动一下，用手将多余的面粉轻轻拍掉，留下薄薄的一层，粘了面粉的鱼再放锅里煎，也可以防止粘锅破皮。

学会以上2个技巧，煎鱼更轻松，另外还需要掌握几点：

1、想要煎好的鱼更香无腥味，需要将鱼处理干净，不能留有血水，还需要用生姜去腥，用调味料腌制；

2、煎鱼的时候不能心急，需要小火慢煎，等到一面煎好，完全固定后，才能翻面煎另一面，如果一面还没有煎好，着急翻面，或者直接大火快煎，都是错误的做法，会导致煎鱼失败。

二、怎样“煎鱼”不腥还不粘锅呢？有哪些技巧呢？

“煎鱼”万万不能直接下锅，只需记住3步，鱼不腥还不粘锅！鱼肉是大家比较常吃的食材之一，鱼肉的营养价值高，蛋白质也高，所以隔三差五就会吃一次鱼肉，鱼肉的烹饪方法也比较多，也有很多的特色菜，比如麻辣鱼、水煮鱼、红烧鱼、糖醋鱼、鱼汤等，都是比较有特色的菜肴，有些烹饪方法需要先把鱼煎一下，比如糖醋鱼、熬鱼汤等，都需要先煎鱼，说到煎鱼，很多人就有问题了，为什么煎的鱼总是破皮粘锅，其实掌握3步，煎的鱼好吃不腥。

鱼肉最忌讳的就是腥味重，所以一定要先去腥，把买回家的鱼清洗干净后，然后抹上盐、料酒、姜丝腌制一会，鱼肚子里也要抹一些，这样鱼的腥味就能去除了，鱼腌制好后，用吸水纸把鱼肉上面的水吸干，然后再开始煎。

再煎鱼之前也不要急着下油锅，锅里放油后，加一点盐，然后再放鱼，这样也能让鱼肉不容易破皮，也不粘锅，但一定不能有水，如果鱼上有水，不但容易溅油，鱼下锅后，鱼皮就会烂掉，除了直接煎之外，还可以抹一点鸡蛋面糊在鱼上面，这样煎出来的鱼肉更香脆好吃。

在熬鱼汤的时候，不用抹面糊，在做糖醋鱼、红烧鱼的时候，就需要抹面糊，这样会更好吃一些，鱼除了整条煎，其实煎鱼块也是非常好吃的，鱼切成块后，然后放入调料腌制入味，锅里放油，放入适量盐，再放入小葱、姜片、辣椒。

最后把鱼块放进锅里煎至两面金黄后捞出来，摆在盘子里，再撒上自己喜欢吃的调料，一道美味的菜肴做好了，超级好吃，所以煎鱼一定要注意这几步，煎的鱼不腥不烂还好吃。