一、冰淇淋里的卡拉胶，黄原胶，CMC各有什么区别？
CoCoWest冰淇淋加盟店认为：卡拉胶是凝胶性胶体，黄原胶主要是增粘，CMC主要是增稠，卡拉胶形成的凝胶是发脆的，一般添加魔芋胶或刺槐豆胶能够减少脆性，做悬浮性产品时需要用到，黄原胶单用就是增粘，它的假塑性非常好，一般是用来跟别的胶体复配产生协同增效作用，比如刺槐豆胶和黄原胶单独使用都不能形成凝胶，但一旦两者复配使用就会形成很强的凝胶，这点做布丁产品可以考虑，黄原胶单用添加量不要太大，加多了发柔；CMC主要是增稠作用，一般做果酱夹心会用的比较多，粘度没有瓜胶大▪⋅
二、卡拉胶和黄原胶的不同特性在什么地方，黄原胶应用在肉类食品中和卡拉胶的效果有什么区别
一、特性的区别
1、卡拉胶：所有的卡拉胶都溶于热水；如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定。
2、黄原胶：具有独特的流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性。
二、应用特点的区别
1、卡拉胶：在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。
2、黄原胶：在石油工业中，由于其强假塑性，低浓度的黄原胶(0.5%)水溶液就可保持钻井液的粘度并控制其流变性能，因而在高速转动的钻头部位粘度极小，节省了动力。
三、原料的区别
1、卡拉胶：是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
2、黄原胶：以碳水化合物为主要原料( 如玉米淀粉) 经发酵工程生产的一种作用广泛的微生物胞外多糖。
参考资料来源：
百度百科-卡拉胶
百度百科-黄原胶
