一、广东咸肉粽子的做法和配料
广东咸肉粽子的做法和配料：
咸肉粽：是广东最常见的粽子，呈三角形，多以脱皮绿豆、肥猪肉为馅，糯米为主料，是用粽叶和水草包扎而成
咸肉粽的馅料丰富，有咸蛋黄、香菇、肥猪肉、鸡肉、瑶柱等等。
1、粽叶预先放开水里煮十分钟，然后带着手套洗用擦布干净（粽叶容易刮到手），洗干净后用水泡一晚上，第二天准备包粽子就用水冲干净备用，扎粽子的水草也洗干净备用（可用白麻线替代，水草比较传统）
2、准备好食材：五花肉200g要预先一天洗干净用盐腌制一天以上然后切成小块状，红豆200g洗干净备用，花生150g洗干净备用，，绿豆仁100g洗干净备用，，咸蛋黄6个，每个切成4等份，瑶柱适量（可以不放）腊肠1条去皮切颗，糯米1000g
3、放蒜瓣进锅翻炒几下，小火放花生翻炒10分钟（要小花不断翻炒花生才不会焦）把花生装起，保留蒜瓣在锅里
4、然后放红豆用同样方法翻炒10分钟
5、关火，把糯米放进锅里，放2.5匙盐，油2匙，搅拌均匀备用
6、开始包粽子啦，拿出一片粽叶（我习惯第一片用比较大的，感觉好包点）
7、把粽叶折成漏斗形，注意是不会漏出东西的漏斗
8、加入搅拌好的糯米，在糯米中间放入1勺绿豆，1块五花肉，腊肠1颗，瑶柱1颗，咸蛋黄1块
9、包裹第二片粽叶，注意第二片要包住第一片粽叶的底部多余的粽叶，这样才确保不会漏馅
10、再放入适量糯米，包上第三片粽叶（比较厉害的妈妈一般用2片包好，我经验还不足，所以加第二片，哈哈）
11、把粽叶左右合起，扶住中下端如图
12、用勺子从上放入压一压糯米，不让他们散开
13、把上面粽叶合起向下摺，按住向下摺的粽叶，然后拿出水草开始扎，短的那边预留30厘米长，一圈一圈的用扎，注意扎的过程要两条互相交错绑好
14、然后水草打结，要打紧一点的结确保包的过程不会散掉
15、其他粽子用同样方法包好，然后烧开一锅水，把粽子放进去，记得水一定要没过粽子，慢火煲3.5小时，期间如果发现没泡水里，可以加适量开水继续煮
16、配上花茶，绿茶，或者水果茶就可以享用清香的粽子。
二、咸粽子有什么馅 广东绿豆咸粽子的做法
和甜粽子相比，还有很多人也喜欢吃咸粽子，尤其是南方，有火腿的、排骨的、蛋黄的、猪肉的。吃甜还是吃咸其实一点也不冲突，好吃就行。那么咸粽子一般都会包什么馅儿的呢？
咸粽子有什么馅 蛋黄鲜肉粽
原料：糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶。
做法：
1.准备做蛋黄粽子的材料，五花肉按自己喜欢的口味烹饪好，箬叶泡好。
2.开始包，做成漏斗状。
3.将糯米和馅料放入，两边放米，中间放蛋黄和五花肉。
鲜肉粽
原料：糯米、五花肉、粽叶等。
做法：
1.选稍瘦一点的五花肉去皮切丁，加入盐、鸡精、生姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、耗油拌匀腌制1小时以上。
2.糯米洗净浸泡，沥水，加入食用碱和盐拌匀。
3.将糯米和馅料放入粽叶包好，用清水煮熟。
潮汕咸粽子
原料： 糯米、五花肉、花生、虾米、红豆、香菇、板栗莲子、粽叶等
做法：
1.糯米洗净，冷水泡5小时左右，较软糯。
2.糯米滤干水份。
3.五花肉洗净切约1厘米的肉块。我们家喜欢吃瘦的，加纯瘦肉配一小块肥肉。
4.加入适量料酒，糖，盐，生抽，老抽，蚝油。放冰箱，放置1小时入味。
5.干香菇开水泡发变软，切片，加适量油和盐拌匀。干虾米加开水泡软。
6.干莲子和枸杞洗干净备用即可，无需泡发，若是红莲适当泡发好些。
7.花生加水泡30分钟左右滤干。
8.腰豆加开水泡大变软。
9.板栗用开水煮5分钟，去皮。
10.草绳，看情况冷水泡20分钟左右，不要太软。干粽叶蘸水双面刷干净备用。鲜粽叶可煮几分钟。
11.加入花生、腰豆、红豆，适量盐(5勺)、五香粉、老抽，加一点点食用小苏打，拌匀。
12.包好粽子后，开水加4勺盐，浸没粽子。用5L的电高压锅，按"豆/蹄筋"，或保压35分钟煮开，可开盖时取出即可。
火腿肉粽
原料：火腿肉、糯米、粽叶。
做法：
1.准备糯米1000克，火腿肉一块。
2.糯米用水清洗几次，沥干水分，沥不干的糯米，在包粽子过程中，有水滴出来会影响包粽子动作。
3.火腿肉清洗干净切成丁，切成肥瘦都有的，有肥油渗入糯米的粽子更香。
4.粽叶，粽绳提前清洗干净，用剪刀去掉两端叶尖。卷成一个锥形漏斗状，注意底下尖尖角处不要有空隙。
5.装入一勺糯米，压紧（可以用筷子捅一下，让糯米填满尖尖角。放入火腿肉。
6.继续装满糯米，可以用勺子紧实，填满糯米的粽子包好更好看，包得紧实与否也会影响粽子的口感。.
7.一只手捏好粽子，固定好形状，另一只手将上面的叶子盖下来。
8.多出来的叶子捏在一起，折向一边。
9.一只手固定粽子，另一只手拿来粽绳，捏粽子的手固定粽绳一端，两手配合起把粽绳系紧。
10.包好的粽子剪去多余粽叶，使得粽子看起来美观整洁，放入锅中，添加适量清水泡一个小时，盖上锅盖，煮2小时，再焖1个小时。煮粽子时间可以灵活掌握，看包粽子大小。
广东绿豆咸粽子的做法 原料：
糯米1.5斤 五花肉8两 咸蛋黄8个 粽叶 五香粉 一包盐 绿豆4两
做法：
1.材料提前一天备好
2.糯米提前泡一个晚上，第二天早上捞起沥干水，加点盐拌一下备用
3.无壳的绿豆，泡两个小时，捞起沥干水备用
4.咸蛋黄、五花肉切块加点点盐和五香粉腌制一个晚上
5.水草，粽叶买回来煮15分钟，然后一张张洗干净泡水备用
6.开始包粽子，把两张叶子弯成小三角，加入一层糯米，再加一层豆，加入一个蛋黄，一块猪肉，再放一层豆，再一层米
7.包起来，用绳子或水草绑定，扎实
8.上锅清水煮熟
吃粽子要注意什么 1、忌未熟先吃
包粽时，我们不要将粽包得太大，否则便难以将它弄熟。粽子必定要完全弄熟才可吃，不然对健康有损。
2、忌保存太久
已包好的粽比较好尽快吃掉，不宜保存太久，最多只保存3-4日，吃时亦要再次加热。此外，保存粽的地方亦要清洁卫生，比较好放于阴凉透风的地方。
3、忌大量进食
粽由糯米造成，但糯米却不易消化，所以患有或曾患肠胃病的人不宜多吃。此外，小朋友、老人家的消化功能亦较差，所以吃粽时必需有克制，并且尽量趁热吃，以免冷却后更难消化。
4、空腹不宜吃粽子
如空腹吃粽子，糯米就会在胃里停留很长的，刺激胃酸分泌，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者宿病复发。
5、不宜食用刚从冰箱里拿出来的粽子
有些人喜欢把粽子放冰箱后冰一段再吃，这样的粽子又硬又冷，对有胃病的人来说无疑是雪上加霜，所以比较好取出来后，充分加热变软后再吃
6、吃粽子时不宜喝冷饮
吃粽子的时候不要喝冷饮，喝冷的东西更轻易让糯米凝固，更不易消化，让人感觉到滞胀。
7、睡前两小时比较好别吃粽子
粽子粘度高、不易消化，缺乏纤维质，含过多脂肪、盐、糖，专家建议睡前两小时比较好别吃粽子。
三、包咸粽子的馅料有哪些
用料
主料：糯米、香菇、酱油、五香粉、料酒、猪肉、白糖、蛋黄。
1、把糯米洗干净水分沥干，加入适量盐、酱油、五香粉搅拌均匀。
2、准备猪肉，香菇和蛋黄。
3、起锅烧油，把肉、香菇炒熟，盛出。
4、拿出粽叶，把米、肉、咸蛋黄和香菇包进去。
4、用线绑结实。
5、锅内放水，把粽子放进去，煮30分钟即可。
6、成品。
