一、大量鸡蛋冷库储存方法

大量鸡蛋冷库储藏方法：鸡蛋冷库的温度设置为-2~-1℃、相对湿度控制为85-90%，在此条件下鸡蛋的贮藏周期可长达12个月；

鸡蛋在贮藏过程中蛋壳表面会受到微生物的污染，蛋壳表面上的微生物再一定条件下通过气孔进入鸡蛋内，进而生长繁殖，引起鸡蛋的变质；

鸡蛋冷库贮藏注意事项：

使用臭氧消毒鸡蛋库，控制好臭氧剂量和消毒时间，可以使微生物很好的控制在一个较低的水平；

鸡蛋入库前要对冷库进行消毒处理，抑制或杀死库内的微生物，保持库内空气清新；

冷库内鸡蛋堆叠时注意与墙留有一定的间隙，保持适当的高度，让库内空气均匀循环流通，维持冷库内的温度恒定；

贮藏期内应定期检查冷库内的鸡蛋，如果有损坏请及时拿出；

减少入库次数，频繁的进入冷库，冷库内的鸡蛋会容易受外界湿度的影响，从而影响冷库内温湿度的稳定性；

参考资料：

鸡蛋能放在冷库储藏吗？保鲜温度、湿度及时间是多少？-万能制冷官网

新鲜鸡蛋冷藏贮存质量控制的初步试验

鸡蛋冷藏库臭氧消毒初步试验

                    

二、大批量鸡蛋的仓库保存方法

主要方法有：

（1）谷糠贮藏法用箱子、土缸等作容器，先在底部铺一层谷糠，再放一层鸡蛋，

这样一层一层地装满为止，然后放在阴凉处，避免光照和潮湿。一般可保鲜3-4个

月。

（2）草木灰贮藏法。把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里，逐层用草木灰盖好，装满后加

盖封严，放置阴凉、干燥、避光的地方，可保鲜几个月。

（3）石膏贮藏法。冷开水5千克，熟石膏500克、白矾200克，搅和溶化成乳状液，

将鲜蛋浸没溶液里，加盖封存，能保鲜8个月。

（4）茶渣贮藏法。将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中，放阴凉干燥处，可保鲜2-3

个月。

（5）热烫贮藏法。把鲜蛋洗净，用60

℃左右的热水浸烫10分钟，使蛋清最外层受

热凝固，形成一层保护膜，防止细菌的侵入，可保鲜数月不坏。

（6）石灰水贮藏法。按500克生石灰对入2千克清水的比例，把石灰水搅匀，待澄

清后注入瓷坛中，把新鲜鸡蛋浸入石灰水内。用这种方法，一般可保鲜5-7个月。

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