一、生腌海鲜有寄生虫吗？
生腌海鲜可能有寄生虫。
潮汕有一道菜叫做生腌血蛤，就是将血蛤稍微烫一下开壳后直接用葱姜料酒腌了吃。经常吃这类生腌的用户要注意，最好定期检查身体，减少生食的食用。海鲜只要是蒸熟后服用，而且蘸着姜和醋，这样避免凉性食物造成拉肚子，海鲜蒸熟后就不会有寄生虫的感染，所以不用担心。
生腌海鲜的分类
需要注意生腌海鲜对海鲜原料的处理有全生、半熟和全熟之分。
1、全生：就是将食材洗净后，入白醋、酒类或饱和盐水中泡一段时间以消毒杀菌，再用腌汁来浸渍，常用于蟹类等体积较大的海鲜。
2、半生：以血蚶等贝类为代表，浇入开水微烫杀菌，撬开壳后淋入腌汁食用。
3、全熟：多用于小型贝类，下入开水汆烫至刚开壳后立即过凉，然后掰掉一半贝壳，浇入腌汁即可。
以上内容参考 百度百科-生腌海鲜
二、“潮汕毒药”突然爆红，生腌的食物存在哪些安全隐患呢？
“潮汕毒药”突然爆红，生腌的食物存在如下的安全隐患。
一、细菌很难被杀死
市面上出售的海鲜，都是新鲜的，可是很多人对它们的生活环境并不熟悉，一旦被污染，就会产生很多的细菌和有害物质。如果不是经过高温消毒，而是直接腌制，那么细菌是很难被杀死的，吃了之后，可能会引起肠胃方面的问题，严重的可能会危及到他们的性命。
虽然加入了大量的大蒜和辣椒，其主要功能还是调味，杀菌的效果其实并不大。随着气温的升高，海鲜本身就很容易腐烂，如果用大量的调料泡久了，腐烂时也会让人难以分辨。
二、营养严重失衡
腌制的食物由于长期的腌制而失去了大部分的营养，特别是腌制的菜，因为含盐的缘故，它的天然抗氧化成分会流失很多，而维生素的含量也会减少。
腌制的时候，为了不让味道太咸，提高味道，让腌制的食物更漂亮，所以在腌制的时候，会加入一些防腐剂、糖精、亚硫酸，虽然这些都是国家规定的，但也是一种化学食品，会对身体造成伤害。
三、可能感染细菌
创伤弧菌是一种常见的水生细菌，主要寄生在虾、蟹、牡蛎等海洋生物体内，如果是感染后可导致肢体急性坏死性筋膜炎和急性肠胃炎，48小时后发生败血症，死亡率高达50%以上。
生腌的海产品也会携带病毒，例如甲型肝炎病毒，1988年上海甲型肝炎三十万人感染，是因为吃了含有甲肝病毒的毛蚶。
除此以外，有媒体报道，还在醉虾检测出寄生虫囊蚴，而且医院还强调，白酒、芥末等调味品是无法杀死寄生虫的，所以要避免食用生的食物，特别是海鲜制品。
三、潮汕人吃生腌海鲜 不怕寄生虫吗？
怕的，潮汕人只是偶尔会吃生腌海鲜。并不常吃。潮汕地区毗邻沿海，饮食习惯同时受闽粤影响，风味自成一格——清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生。因潮汕地区海岸线曲折绵长，多优良港湾，海产异常丰富，潮菜以烹饪海鲜见长，甜菜荤制各具特色。
潮菜中的海鲜做法虽是五花八门，生腌却是最大程度保留其鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉，指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔，犹如中毒。常见的生腌海鲜有虾蛄（濑尿虾）、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。
生腌蟹烹饪技巧：
生腌蟹需要蒸5-6小时之后。生腌蟹做好之后将其密封好放冰箱冷藏保存，由于蟹肉非常的鲜嫩，所以一般腌制5-6小时左右就可使用，但如果想让生腌蟹的口感更加入味的话，建议将其放冰箱冷藏24小时之后再吃，这样口感更好。
腌制好的螃蟹，放冰箱密封保存得当的话，一般能保存3-5天左右，但为了保证其鲜嫩的口感，还是建议要尽快吃完。
四、潮汕人吃生腌海鲜，不怕寄生虫吗？
潮汕人吃生腌海鲜，不怕寄生虫。
潮汕生腌是可能存在寄生虫的。一般来说，海鲜类的食物需要经过彻底的加热才可以杀灭寄生虫，吃生的海鲜是有可能有感染寄生虫的风险的。潮汕美食虽然有各种海鲜做法，但生腌最大限度地保留了食物的美味，也是潮汕人喜爱的海鲜处理方式。
生腌海鲜腌制时间
需要注意早期的潮汕生腌都需要经过长时间腌浸，属于“慢浸法”。随着生活水平的提高，老饕们的嘴越来越刁，对于食材的原汁原味也更为看重，所以生腌的时间便随之大大缩短。
需要注意像生蚝、花甲等容易入味的贝类小海鲜，腌制时间在三五分钟到十几分钟不等；需连壳浸泡的虾姑和海虾，则应腌3个小时以上；至于身厚壳硬的膏蟹，腌制时间则长达24小时。近两年还出现了一种“秒腌法”，为了最大限度地保持贝类肉质的鲜甜，大厨们将腌汁淋入食材后直接走菜上桌，所以也称为快速腌。
以上内容参考 百度百科-生腌海鲜
五、潮汕生腌会有寄生虫么
潮汕生腌可能会有寄生虫。
潮汕生腌的主要食材有海鲜、蒜末、姜末、辣椒粒、芫荽、盐、醋、酱油、白酒等，具有清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生的风味。一般海鲜食物需要彻底的加热才可以消灭寄生虫，生腌是将活海鲜直接腌制，通常难以杀死寄生虫。
六、潮汕生腌海鲜为何有“毒药”的美称呢？生腌到底干不干净呢？
居住地靠近海边的潮汕人，由于地理位置，对海鲜的喜爱程度近乎疯狂，其中生腌这种吃法，一吃就停不下来，堪称潮汕毒药。海鲜可能携带细菌、寄生虫和虫卵，而且它们除了高温的烹煮没有什么别的办法完全清除，并且相比海产品而言，淡水鱼虾更容易让人感染寄生虫，所以食用生腌这样完全生食的美味还是会有一定风险的。
