一、冻无花果干制作方法
制作方法如下
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式, 既达到容易贮存的目的, 也可作为其它加工产品的一种原料供应形式
(1) 摊晒制干 在夏天气候干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法。具体方法是: 在晴朗的日子, 将成熟的果实采收后, 按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放在阳光下, 自然干晒燥或放在通风处阴干; 在晒制时, 要经常翻动、压扁、成形; 待水分散失, 果实糖粉提高达50%左右时, 即可装袋保存。
(2) 切片制干 对无花果生长后期不能成熟的青果, 可采用切片制干。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度为0.3cm左右, 并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上, 干燥后, 装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片, 采用烘干机烘干, 也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。
(3) 脱水制干 对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种, 可于果实成熟度八至九成时采收, 进行脱水制干。其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →真空干燥(脱水) → 包装→ 保存。脱水的果干可用做食用产品, 也可用于制作糕点和汤羹的原料。
(4) 烘干制干 在夏季高温潮湿的产区, 成熟果制干, 常用此法。其方法是, 将八至九成的无花果采下后, 按以下的流程进行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) →上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 保存→ 产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直接使用.
二、无花果果甫怎样做
做法如下：
(1)原料：选择七八成熟且同一色泽的果实，当天采摘当天使用，剔除病虫害果。将果柄切除后放入水池洗净。
(2)烫漂处理：将洗净的无花果倒入2～3倍量的沸水中，搅动果实使之受热均匀，待10分钟左右，果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可。果实捞出立即用冷水冷却。烫漂处理对渗糖有显著的促进作用，但同时也会带来营养的流失或破坏，可以把烫漂水作为化糖水使用以减小损失。
(3)渗糖：在夹层锅中加入水和白糖，加热溶解后的糖液浓度控制在40％左右，加入0.2％～0.3％的柠檬酸。将预煮过的无花果倒入锅中，小火煮沸15～20分钟，把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍1天。再将无花果捞出，进行第2次糖煮，时间与第1次相同，但糖液浓度增至50％左右，同样糖渍1天。捞出进行第3次糖煮，时间相同，糖液的浓度提高到65％，糖渍1天后，捞出放在筛网上沥干糖液。
(4)烘干：将浸糖的果脯排放在用不锈钢或竹席制成的烘盘中，置于烘房的烘盘架上。开始将温度控制在50℃左右，这样有利于果脯的内外温度一致，水分容易蒸发。3小时以后将温度提高到60～65℃，烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可。如果需要，烘干期间，可将烘盘取出，把果脯整形。
三、自制无花果果脯 家庭加工无花果脯的方法分享
1、挑选七八成熟的无花果，果实的色泽尽可能保持一致，切除果柄后清洗干净。
2、将洗净的果实放入沸水中不断搅动浸泡10分钟左右，果皮色素褪尽、手感柔软后立即捞出用冷水冷却。
3、往夹层锅内倒入适量水和白糖加热溶解，糖液浓度最好控制在40%左右，再把冷却的果实和0.2%的柠檬酸倒入锅内，开小火煮15～20分钟左右。
4、煮好的无花果和糖液倒入容器内放置一天后，再对其加热糖煮两次，方法和时间与第一次一样。
5、把煮好的无花果取出放在筛网上沥干，最后把沥干的无花果放在烤盘内用烤箱烤3小时，温度控制在60℃左右，就可以制成果脯。
