一、火锅料配料
牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
香料配方：
白扣5克、草果5克、三奈3－5克、丁香3－5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5－8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
注意事项：
1、八角：几乎所有需要香料的地方都离不开它。一般选用大而均匀、香气浓郁的八角，最好是秋制八角，耐贮存八角
2、桂皮：广西最好的。肉桂一般选用普通的肉桂就行了，只要没有发霉点，表面灰棕色，里面红棕色，皮肤细油。
3、丁香花：丁香花比较容易选择，一般选择雄性丁香花线，买雌性丁香花的少，卖的人也少。选择一个较大的，完整的花蕾，数吨的指甲油就行了。
4、孜然：北方人喜欢孜然，南方人喜欢八角茴香。两者的使用是有点相同的，莳萝有点涩，没有八角的甜味。买绿色的莳萝。储藏不好，久而久之就会失去香味，变黄。
5、沙仁：指四川沙仁。它很容易购买和保存。水果比较完好。
6、果仁小：枸杞的大小，味道苦，高于果仁。
7、石榴石：也被称为香草，闻起来很臭，经常用于火锅炖菜。长时间贮藏后风味会降低。
8、灵草：灵草有大叶和小叶，小叶优于大叶。
9、排草：排草要买，不要带泥就行。
二、火锅底料有什么
火锅底料包含的香料有:
1.八角：我认为是香料之王，几乎有用香料的地方都离不开它。一般选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角，八角耐存储。
2.桂皮：以广西产的最好。桂皮一般使用选普通桂皮就行了，只要无霉点，表面灰棕色，里面红棕色，皮细油质多。最好的桂皮(官桂)一般药店有卖，太贵。有一种桂皮去皮，很厚，气味大，卖相好，价格还比较贵，实际这种桂皮并不好，香味不醇厚，不清晰。最近几年又出来了什么烟桂，一般有雪茄烟粗细 ,这个味道更不好，大家最好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉。
3.丁香：丁香比较好选，一般选公丁香就行了，买母丁香的很少，卖的人也少。选大 一点，花蕾齐全，指甲刻有油寖出就行了。
4.小茴香：北方人爱用小茴香，南方人爱用八角。两者用法有点相同，小茴香有点涩口，没用八角的甜味。买小茴香要买绿色的，它不耐存储，久了香味会散失，颜色会变黄。
5.砂仁：这里指川砂仁，这个比较好买，也好保存，果实完整点好一点。
6.小砂仁：大小似枸杞，味苦，价格比砂仁高。
7.甘菘：又名香草，闻起有臭的感觉，火锅卤菜用的比较多。保存久了味要减少。
8.灵草：灵草有大叶和小叶之分，小叶比大叶好。
9.排草：排草好买，不要带泥就行了。
10.陈皮：要选金黄色，皮薄无霉点的。
11.草果：草果要选晒货，炕货要差一点。炕货色深。
12.花椒：香料中最难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味，选花椒关键是闻，而不是口尝，因为再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好。
13.草扣：有点苦味，选大一点的，无虫蛀就行了。
14.肉扣：又叫香果。有带壳和不带壳之分，不带壳的好于带壳的，要防虫蛀。
三、中药材、什么叫灵草？
灵草又名甘草（GLycyrrhizauralensisFisch．），以根和根状茎入药，是临床最常应用的药品。生甘草能清热解毒，润肺止咳，调和诸药性；炙甘草能补脾益气，临床用量特大，出口量大。除药用之外，食品上也大量用甘草做糕点添加剂，它的甜度是蔗糖的百倍。西方国家大量进口甘草，从中提取甘草次酸，治艾滋病。在今天西部大开发的时机，甘草作用更好，退耕还林，建山川秀美工程，水土保持作用更强。陕北农民和西部人们反映，把甘草种子随便撤到地上即可出苗，抗旱性特强，甘草生长在西北、华北和东北等地。
