一、腊八蒜怎么淹能变成绿色 腊八蒜如何淹能变成绿色
1、【腊八蒜】食材：紫皮蒜、白糖、米醋
2、首先将买来的紫皮蒜的外皮剥掉，掰成一瓣一瓣的，然后洗干净手再剥里面的蒜皮，最里面的薄薄的膜也要剥感觉，大蒜不用洗，将大蒜的根薄薄地削掉一点，让蒜可以快速的吸收醋汁。
3、把蒜放入玻璃容器内，加适量白糖，倒入米错，米醋要将蒜淹没，盖上盖子，放入阴凉干燥处保存。
4、两天过后，腊八蒜就开始慢慢地边绿，大概泡一周到10天左右，腊八蒜就可以完全变成绿色了。
5、要想腊八蒜绿得快，白天放在暖气旁或者其它温度高的地方，晚上放进冰箱里冷藏，加大昼夜温差，3天左右颜色就绿绿的了。
二、怎么泡腊八蒜泡绿的快
泡腊八蒜泡绿的快的方法步骤：
腊八蒜
所需食材：大蒜、醋、白糖、密封罐
※ 步骤一
大蒜最好选用紫皮的那种，这种大蒜泡出来格外的清脆好吃，把大蒜的外皮剥掉之后不用清洗，清洗的话大蒜上容易留水渍，泡起来的话容易滋生细菌。
※ 步骤二
剥好的大蒜去掉根部，这里千万不要偷懒哦，去掉根部能更容易的上色变绿，如果不去掉的话大蒜基本上不会变绿的。
※ 步骤三
提前准备好一个干净干燥的可以密封的容器，比较常见的就是家里吃咸菜的罐子或者吃水果罐头的密封玻璃罐子都可以，一定要保持罐子内壁是干燥的。然后根据自己的口味是否需要添加白糖，我基本上是放一两勺白糖增加一些甜味，这样吃起来是有一些酸甜口的，特别的好吃。
※ 步骤四
关键问题来了，腊八蒜泡多久可以吃呢？在常温环境下一般是一个周左右可以吃的，考虑到现在通了暖气的情况，白天放在暖气片上晚上放在冰箱里保鲜，这样温差大的环境下，基本上三四天左右就可以吃了。
三、腊八蒜怎么腌制又绿又好吃
又绿又好吃的腊八蒜腌制方法如下：
准备材料：蒜头10头、老陈醋200克、罐子、糖30克。
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜，如下图所示：
2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行，如下图所示：
3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用，如下图所示：
4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，如下图所示：
5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤，如下图所示：
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可，如下图所示：
7、倒入适量的陈醋和糖，如下图所示：
8、用盖子密封盖紧放在暖气上，如下图所示：
9、第二天就开始变绿了，如下图所示：
10、2天的时间就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。香浓的大蒜就完成了，如下图所示：
四、腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿？
需要的材料：大蒜、米醋
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥得光滑点就行
3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）
7、倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）
8、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）
9、第二天就开始变绿了
10、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
五、腊八蒜怎么腌制才能绿
1、把大蒜的外皮剥去备用，如果需要清洗大蒜，洗完一定要把大蒜表面残留的水分晾干。2、准备一个干净的玻璃瓶容器，把瓶子清洗干净后晾干水分。3、把晾干水分的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入没过蒜瓣的陈醋，再加入少许盐和高度白酒。4、把瓶盖拧紧，放置在温暖处，三天左右就能变绿。
大蒜变绿之前，不能放入冰箱冷藏，否则会影响其变绿效果。等到大蒜完全变绿之后，就可以放入冰箱里冷藏保存，腊八蒜的口感会更脆。
制作腊八蒜注意事项
1、选购大蒜时，应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
2、泡制腊八蒜以米醋为佳，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。
3、腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。
腊八蒜变绿的原因
大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就会呈现出腊八蒜独有的碧绿色。
六、腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿
腊八蒜这么腌制又绿又好吃：
主料：大蒜3头。
辅料：米醋200克。
步骤：
1、准备所需食材，选择蒜头硬实的大蒜，紫皮的最佳。
2、剥蒜没什么技巧的，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。
3、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，这是快速变绿的必须步骤。
4、把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子，9分满倒入适量的味达美醇香米醋。
5、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。
6、1-2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。
7、吃饺子、拌面、拌菜都非常好吃。
