红烧肉的汁怎么调 红烧肉汁如何调
1、烧到一定程度，加入酱油，让汤汁滚一会，最后加入2勺白糖，再烧一小会，就可以了
2、用料：五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁。
3、红烧肉的做法：将五花肉切成2厘米见方的大块。
4、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。
5、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味。
6、锅内做油放入冰糖，改小火。
7、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小。
8、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖。
9、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。
10、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
红烧肉怎么收汁？
红烧肉收汁主要就是通过勾芡来收汁。
把买回的五花肉切成1厘米见方；
锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和调料，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸；
倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
在口水滴到锅里前把菜上桌。
高压锅炖红烧肉怎样收汁
先将红烧肉在锅里面炒一下，然后加点酱油糖等配料在炒一下上色之后，加入水将水烧开之后，一起到如高压锅，盖上盖子，上面还有个小的高压伐别忘记也装上，在高压锅里面闷15分钟左右，然后关火将高压阀取下来，等着里面的气跑完了之后，在开盖子将肉在倒入锅中收个汁就可以了。
做红烧肉怎么收汁才会变成特别浓？
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
红烧肉怎么收汁
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
各位，请问做红烧类的菜，最后一步收汁是怎么收的？？？？？
收汁时用大火，让菜中的水份蒸发，从而得到收汁的效果，以红烧肉为例，收汁方法如下：
准备材料：猪肉500克、香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量
一、准备好其他需要下锅的辅助材料。
二、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
三、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
四、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
五、用小火，煸炒至五花肉表面金黄。
六、加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
七、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
八、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
九、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
十、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
十一、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
十二、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
十三、最后装盘盛出即可食用。
