冬天怎样发面
、冬天天气冷，温度低，要想快速发面需要以下几种方法：
（1）用温水和面
（2）若用“老面头”发，需要多留一些老面头，或者多放点酵母粉。
（3）活好面后，放到温度高的地方，或者在面盆外面盖上一层被子。
2、发面简介：
发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
3、发面过程：
（1）加面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
（2）一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
（3）手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
（4）抹一些水在面团表面，保湿。
（5）盖上盖，放温暖处发酵。
（6）发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
（7）测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
（8）检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
天冷如何快速发面，教你3个家常妙招，简单好用，迅速发满盆
最近天冷了，我们聊一聊冬天发面的事儿。一到这个时候大家都觉得冬天发面实在是太困难了而且麻烦，那这次就给大家分享一下我自己在家发面的小妙招，非常好用哦。
发面之前我们要先弄懂酵母粉，如果水温温度低于10摄氏度或者高于45摄氏度，这样酵母粉的活跃性就会被大大降低，当温度达到4摄氏度以下的时候，发酵就会完全停止，所以一般天冷和面的话温度就要控制在35摄氏度左右，夏天和面的温度水温则可温可凉。
1、先做酵母水
和面之前我一般都会先做酵母水，先用温水把酵母化开，如果产生泡沫的话那活性自然很好，然后再用酵母水和面，这样可以大大地提高酵母的活跃性，自然发面的速度也会快一些。
2、添加白糖
适当的白糖可以促进酵母发酵。但是做一些比较甜的面食、面包，尤其是红糖开花馒头类似的主食，因为添加的糖量很多，所以就需要用耐高糖的酵母粉来和面。
如果你已经遇到加了很多糖但是面迟迟不发的情况，那可能就是选错了酵母粉的缘故。
3、借助温水
和好面之后把面粉密封好，放在温水锅里发酵，如果家里没有烤箱的话可以借助这个方法，发面速度也很快。
如果家里有烤箱的话，千万不可以直接打开发酵功能把密封好的面盆放进去，因为烤箱太干燥，这时候我们需要一碗热水来增加湿度。
蒸馒头的时候其实也很简单，而且全程只需要发面一次就可以成功。避免了两次的复杂步骤，感兴趣的朋友接着往下看！
双色编织花卷：
食材：中筋面粉300克、酵母粉3克、温水150克、菠菜粉10克、豆沙馅儿适量
制作：
1）面粉一分为二，150克的面粉+1.5克酵母粉+75克温水搅拌成面絮，揉成光滑面团，密封好备用。
2）剩下的一部分面粉+1.5克酵母粉+75克温水+10克菠菜粉搅拌成面絮之后，揉成绿色匀称的面团。
如果和面的时候太硬，可以适当地添加一点清水来中和软硬度。
3）把白面团和绿面团分别搓成长条，下大小均匀的面剂子。再分别把面剂子按扁，擀成一样大小的圆形饼皮。
4）分别把饼皮对半切开，一分为二。绿色和白色为一组，然后再对折，绿色的面片对半切开，但是顶部不要切断，继续顺着同一个方向切成细长条。白色的片对折，继续切成细长条，在没有切的位置铺上豆沙馅，斜角对折，然后把长条开始交错叠加起来即可。
具体的步骤用文字很难描述，想了解操作方法的可以点头像进主页看视频教程。
5）所有的生坯都做好之后，开锅前醒面30分钟左右，锅内上气后蒸15分钟，最后闷5分钟出锅。
醒面一定要醒到位，不然蒸出来效果也不好！
大家还有什么发面的办法，留言评论哦！
天冷怎么发面
多放些酵母。
冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。
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温热水和面。
在和面时用温热水，能让面更容易发起来，但不要用很烫的水，否则会适得其反。发面最适宜的温度是27～30度，因此尽量用温水发面。
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和完面后盖上笼屉布。
当用温水和好面后，再盖笼屉布保温，这样面蒸发慢，会发的比较好。笼屉布要提前洗干净并自然晾干。
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放到密闭容器里。
面和好后，要放到密闭比较好的容器里。如果放到瓷盆里，要盖好盖子，尽量严实一些。
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放在比较暖和的地方。
如果屋里比较冷，要把面缸放在炉子旁边，或者暖气片附近，这样保持较高的温度，能让面发的快一些。
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面发的差不多后，用手指拨一拨面团，里面出现蜂窝状空隙就说明发好了。或者轻轻按一下面团，会很快弹起来，也说明面发好了。
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