一、做皮蛋瘦肉粥时，皮蛋要煮吗？

皮蛋瘦肉粥

材料：

大米、皮蛋、瘦肉沫、姜丝

制作过程：

1、皮蛋去皮，肉沫中加料酒和盐腌制，大米淘净后加清水、盐、食用油浸泡半个小时

2、皮蛋切成小块

3、烧一锅开水

4、待水开时加入腌好的肉末、泡好的大米，搅拌均匀，以煲粥的模式煲1.5-2小时5、加入一半皮蛋，煮半个小时，再加入剩下的一半皮蛋，煮10分钟即可

二、皮蛋瘦肉粥的皮蛋要不要煮一下

皮蛋要和粥一起煮，这样皮蛋会部分融化在粥里；粥煮好再加肉片，生肉片是靠热粥烫熟的，比较嫩。推荐一种皮蛋瘦肉粥做法：煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉

三、皮蛋瘦肉粥放皮蛋过程中，需不需要先蒸一下？

做皮蛋瘦肉粥，放皮蛋是不需要预先蒸煮的。皮蛋瘦肉粥中的皮蛋在制作工艺中吸收了大量的钙质，具有一定的补钙作用，而且皮蛋含有丰富的蛋白质，在分解过程中产生一些氨和氰化物，使之具有特殊的气味的同时，能够刺激人的食欲，制作皮蛋过程加入的石灰，又能够综合人的胃酸，助于人体的消化吸收功能。皮蛋和精瘦肉中含有大量的铁离子，有助于补血，皮蛋中含有大量的矿物质，而且其性凉，具有清热泻火、滋阴润燥的功效，食用后对眼疾、咽喉肿痛都有一定的功效。松花蛋本身还具有清凉去热的功效，可以去内火。所以深受人们喜爱，用来制作各种美食，特别适合低血压、贫血、胃酸过多等类人群食用。我制作皮蛋瘦肉粥的具体做法是这样的：

一、取熬粥的器皿一件，我更喜欢用砂锅来熬制，因为砂锅的壁厚，温火熬出来的粥其汤汁更加浓稠，口感更佳，而且砂锅散热慢，也能很好地节省能源。在器皿中放入2/3高度的凉水，也可以依据自己的家中的人口数适当增减，但放入的水不要过多，因为加入大米后，在熬制的过程中容易溢出。

二、凉水中放入淘好的大米，浸泡半个小时，然后放入精瘦肉丝，开小火慢慢熬开，轻轻撇出水中的肉沫子，然后淋入少量料酒、海鲜酱油、滴入一滴蚝油，在小火加热的过程中，要同时搅拌，这样熬出来的米因为受热均匀，更容易熟透，口感更佳。

三、准备松花蛋，将松花蛋去皮后用凉水浸泡两分钟，去除松花蛋中腥味，然后切成丁块状备用，待米和瘦肉丝熬制15分钟后，加入备好的松花蛋丁，再慢火熬5分钟，然后撒入少量葱花碎和少量咸盐，搅拌均匀后关火，一道美味的皮蛋瘦肉粥出锅了

四、皮蛋瘦肉粥皮蛋要先煮熟吗

皮蛋瘦肉粥，皮蛋不要先煮熟，可以和粥在一起熬半个小时，这样味道鲜美可口。