一、韭菜鸡蛋隔夜了还能吃吗?

韭菜炒鸡蛋过夜还能吃吗

大家在平时做菜的时候，一般不好掌握家人的饮食量，有时候又不小心做菜做多了，只能放到第二天吃，但是很多菜不能隔夜吃。那么韭菜炒鸡蛋能放到第二天继续吃吗?韭菜炒鸡蛋是一道非常美味的菜，但是一次吃不完的话，倒了挺可惜的，我们能放起来第二天吃吗?

1、隔夜的韭菜炒鸡蛋不要吃

我们一般不提倡大家吃隔夜菜，这是因为，隔夜菜里面会产生一定的亚硝酸盐，吃了之后，会导致中毒。而且，隔夜菜本身保存的温度不合适，并且里面的营养价值也会消失，再次加热的时候，不但改变了原来的胃口，而且还容易滋生细菌，吃了容易腹痛腹泻。

2、吃韭菜炒鸡蛋的好处

韭菜炒鸡蛋是一道素菜，但是营养价值非常高，在老百姓的餐桌上，这道菜尤其容易出现在春季。因为春天的时候，韭菜长得非常丰茂，我们把韭菜割回来之后，用来炒菜吃，具有强身健体、益肾补肝的作用。而且韭菜炒鸡蛋还可以预防便秘、滋阴润燥，有助于养心安神。

3、韭菜炒鸡蛋能保存多久

韭菜炒鸡蛋营养价值虽然高，但是一次不能吃太多，不然容易导致消化不良。而且韭菜炒鸡蛋，一般存放时间是4-6个小时，时间长了，再次加热吃的话，会导致口感变差、滋生细菌，并且夏季保存的话，最好放在冰箱冷藏里，用保鲜膜封起来，避免细菌感染。

韭菜炒鸡蛋，做法简单，吃起来味道清香扑鼻。这道菜对于身体比较虚弱、肾虚、心慌气躁的人们来说，吃点韭菜炒鸡蛋，有很好的滋补功效。韭菜炒鸡蛋是很常见的家常菜，但是一次吃不完的话，最好不要吃隔夜菜了，要不然，吃了导致闹肚子或者食物中毒就不好了。

二、韭菜炒蛋隔夜了可以吃吗?

韭菜炒鸡蛋隔夜的不能吃。韭菜营养成分中含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等，这些成分对人体健康有利。

可韭菜炒熟之后存放时间过久，其含有的大量硝酸盐会转化成亚硝酸盐，人吃了会有中毒风险。韭菜隔夜变成毒，韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐。

其实不止是隔夜的韭菜不能吃，大部分炒过的蔬菜隔夜了都不能吃，炒过的蔬菜隔夜后会产生大量的亚硝酸盐，大量的亚硝酸盐会在人体内转变成亚硝胺，亚硝胺是较强的致癌物，吃多了容易得肠道癌和胃癌。绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐引起毒性反应。

韭菜的作用

韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份，不但对人体健康十分有利，而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。但韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用。

另外生韭菜存放时间也忌过长。如果是单纯的炒鸡蛋。并且鸡蛋如果彻底熟，过夜是可以食用的，而且基本上对身体没有什么影响，跟刚刚炒好的鸡蛋的营养价值也差不多。

但是韭菜炒蛋就不一样，隔夜是千万不能再吃的。韭菜炒鸡蛋如果时间长了不仅会不新鲜，而且还会滋生细菌，引起身体的不适。

以上内容参考  人民网-生活窍门：韭菜的保鲜方法

三、韭菜炒鸡蛋隔夜能吃吗

韭菜炒鸡蛋，放在冰箱里过夜可以吃，只要不是经常吃就行。

原因：

韭菜也含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。

中医中韭菜是壮阳的，另外韭菜不好消化，胃不好少吃。注意吃过漱口，不然韭菜叶挺难看。

韭菜过夜的坏处

韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良也不能吃韭菜。

1、一顿吃不上的韭菜应放冰箱储存，随着时间的延长，在常温储存及冷藏储存条件下，亚硝酸盐浓度均呈增加趋势。其中，冷藏产生的亚硝酸盐浓度低于常温保存，所以剩菜应放冰箱存放。

2、韭菜、菠菜、油菜等叶菜类，隔夜不要吃，因为叶菜类隔夜产生的亚硝酸盐高于其他蔬菜和肉类。蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进 入到剩菜中，而常温下微生物更加活跃，会产 生一种还原酶，这种酶的硝酸盐转化成亚硝酸盐。