一、泡打粉和酵母粉有什么区别

在发面上泡打粉和酵母粉有异曲同工之效，对于不知道泡打粉和酵母粉有啥区别的朋友来说，估计也不关心包子馒头是用泡打粉起发还是用酵母起发对于现在生活节奏比较快的又爱吃面点的人们来说，可能觉得泡打粉做面点起发快，省事儿省时间，可能更倾向于用泡打粉起发。

泡打粉和酵母粉的区别：

1、泡打粉是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水后产生二氧化碳气体，释放气体从而让食物达到蓬松的效果。而酵母是一类有益的微生物，在一定温度和湿度下分泌出各种物质将淀粉分解成糊精麦芽糖、葡萄糖等，然后产生出大量的二氧化碳气体，从而让面筋变得疏松。

2、泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的，泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发块；而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康，是我们在制作面点类的食物时，不可或缺的材料。

二、酵母粉和泡打粉的区别是什么？可以相互代替吗？

在制作馒头包子的时候是最好是不要相互替代，由于发酵原理不同，制作出来的面食也是有一定的差异，首选还是使用酵母粉。泡打粉是一种复合型的膨松剂，也是化学物质。它的组成成分是由酸性材料、玉米淀粉和小苏打合成的。一旦遇上水后就会产生二氧化碳气体，然后通过释放气体从而让食物达到蓬松的状态再烙，它的膨胀力度比较大，也有酵母发酵的特殊香气。

也可以只用泡打粉让面蓬松，但加了泡打粉的面团只能静置10分钟左右就要开始操作并尽快开烙做隔离。当遇到水和热的时候，隔离效果消失，酸碱物质就会发生泡打粉是复合膨松剂，属于化学发酵；酵母是生物膨松剂，靠酵母菌产生的二氧化碳膨松面团，属于生物发酵。

泡打粉是一种复合膨松剂，主要是促成面团快速的发酵剂，属于属于化学发酵，最大的作用起到蓬松的效果。主要是用来制作面包、蛋糕、小点心，饼干、油条等，做出来的食物更加蓬甚至说是浪费，馍馍包子，没必要那么蓬松，加多了发酵剂反而影响了营养和健康，要知道泡打粉加多了，面团发黄，不光滑，而且现在好多泡打粉都有铝，而酵母就不同了。

对面团进行发酵其实有很多种配方，不能说每个人制作面食的配方都不同，但确实都有着不同的方法。比如使用老面肥，老面肥也是利用酵母菌，不过老面肥在使用数量发酵环境等因素中泡打粉相对来说使用起来更方便，掺进面粉，只要一遇水，能够快速起泡，达到目的。而酵母要在湿度和温度的影响下才能发酵，而且还需要一个过程，酵母菌需要在温水中才能激活。