一、炖羊肉要放什么调料

炖羊肉要放调料如下：

1、料酒

烹调酒在烹饪菜肴中广泛应用的调味功能主要是除臭、增香

2、胡椒粉

胡椒粉含有特殊的成分，使胡椒具有独特的香味和苦味，成为广受欢迎的辛辣调味品。

3、精制盐

放盐不仅能增加菜肴的口感，还能促进胃消化液的分泌，增加食欲。

4、糖

白糖是从甘蔗和甜菜中提取的糖蜜制成的精制糖。白糖是白色的，干净的，甜的。

5、味精

味精的主要作用是增加食物的新鲜度。它在中国菜肴中使用最多，也可用于汤和沙司中。

扩展资料：

羊肉汤色泽鲜亮，乳白色；品质美，营养丰富；闻起来不像羊肉，但味道鲜美。制作方法是：先将洗好的羊肉煮沸，肉和汤分开放。吃的时候，把羊肉切成块，先放油、洋葱、蒜薹（或冬瓜片）在锅里，轻轻翻炒，然后放羊肉块，加入一些肉汤，煮沸。煮汤时，一定要保持沸腾，否则汤会清淡而不乳白。烹调时，需要加入适量羊板油，煮沸后，汤会更香。

参考资料来源：百度百科-羊肉汤

二、炖羊肉放什么调料？

羊肉滋补暖胃，像是现在这样的冷天气，买上几斤炖上一锅羊肉汤喝是再好不过。许多人都喜欢喝羊肉汤，但是却不知道炖羊肉汤该放哪些调料，自己每次炖出来都是清汤，不但没有什么食欲而且喝着也不鲜美，那么炖羊肉到底该加什么调料才能汤色奶白，营养鲜美呢？下面麟大大就为大家来一一解答。

炖羊肉放什么调料？

炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料，但食盐需最后加入，这样羊肉汤才能足够香浓奶白。具体理由如下：

1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白；

2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓；

3、加羊油能让汤奶白。羊肉汤之所以能奶白香浓，主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒，而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白，而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨，羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了，因为它们都有较多的脂肪颗粒；

4、加葱姜去腥必备。不管是炖什么汤都少不了葱姜这2料，二者主要作用是去腥增香，当然咱们还可以同时加点料酒或米酒提香去腥，最后装碗时再加点香菜，香味更浓，口味更诱人。

炖羊肉汤需要牢记哪三样？

炖羊肉汤需要牢记山楂、带脂肪类以及提香类3样，具体脂肪类和提香类有如下：

1、脂肪类常用：羊油、羊肥肉、羊大骨三种，羊油和肥肉是脂肪较多的，炖汤更易炖白，而羊大骨脂肪相对较少，可以将羊大骨先焯水去血沫，然后热油慢炸3分钟后炖汤，这样炸过后的羊大骨脂肪颗粒更多，炖汤可以更快炖白且香味更浓；

2、提香类常用：葱姜、料酒、米酒、胡椒粉、香菜、香葱这6种，葱姜料酒米酒需要提前放，而胡椒粉和香菜、香葱可以最后加，只要炖羊肉汤时同时做到用上这3大类料，羊肉汤即可轻松炖煮至香浓奶白，味道还更鲜美好喝。

“炖羊肉汤”之烹饪小提示：

（1）炖羊肉汤最好选择3肥7瘦的羊肉，这样羊肉脂肪多，羊肉汤可以更好的炖至奶白香浓。

（2）炖羊肉汤时，还可以同时加白萝卜一起炖煮，白萝卜有解腻效果，一起炖喝汤不会发腻，同时白萝卜炖软时会散开增加汤色发白的效果，也能将羊肉汤变白，因此加萝卜一起炖煮羊肉汤会更快炖白。

（3）炖羊肉汤时，食盐最好放最后加，因为食盐加入太早会让羊肉缩紧，影响羊肉软烂的速度，最后加其实一样可以入味，并且羊肉汤不会被炖发黑。

结语

其实炖好一锅香浓奶白的羊肉汤还是非常简单的，只要大家看完收藏本文并认真上手实操一次，哪怕是第一次做羊肉汤也能轻松做的全家老小都爱喝呢？加油鸭！！

三、炖羊肉放哪些调料

炖羊肉需要的调料有酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香、香菜、辣椒等。

炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，口感软烂香甜，做法多样，营养价值较高。炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的炖羊肉最为出名。

炖羊肉时要注意：

羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水，汤水里面都是羊肉煮出来精华，加羊肉之前，先加一点清水，炖羊肉最忌讳的就是炖羊肉中间添水。

其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。

四、炖羊肉放什么调料

炖羊肉放葱姜盐和花椒即可，不需要太多调料，会破坏羊肉的鲜味。具体做法如下：

主料：羊排500克、山药适量、红枣8颗、大葱1根。

辅料：姜1块、盐适量、花椒2克、料酒2勺。

步骤：

1、羊排冷水中汆烫。

2、捞出洗净。

3、大葱洗净切下四段，姜去皮切片。

4、锅内放入羊排和适量水，加入葱段，料酒，姜片，花椒（去膻味，可用花椒水去膻味）炖2小时。

5、山药去皮切滚刀块。

6、烧至1小时左右放入山药，红枣，出锅前加入适量盐即可。美味的炖羊肉就做好了。

五、炖羊肉需要放什么调料

炖羊肉需要放的调料有葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等，可以用来提鲜，也可以放食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等，可以用来调味，还可以放山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等，可以用来去腥。注意，炖羊肉时，盐要最后放，盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩，口感不好。

炖羊肉的介绍

炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，它主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。在寒冷的冬天来一碗热乎乎的羊肉汤，不仅整个人舒服了，就连冰冷的身体都开始慢慢变暖。

山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。

炖羊肉时要注意：羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水，汤水里面都是羊肉煮出来精华，加羊肉之前，先加一点清水，炖羊肉最忌讳的就是炖羊肉中间添水。

六、炖羊肉需要什么调料

炖羊肉放什么调料最佳

1、陈醋：陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。

2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。

3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。

4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。

5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉汤的膻味。

炖羊肉不能少的四种调料

1、去腥的调料

因为羊肉当中产生腥膻味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能让这些物质溶解并随着烹饪羊肉的过程与酒精一起挥发掉，同时料酒中还有花椒、大料、桂皮的香料和调味料，这些也都具有去腥膻作用，能让羊肉中的异味减弱且能增香。

2、增味的调料

羊肉本身并无味道，必须放一些盐来提味，还有一些食材的鲜味也是必不可少的，否则光吃羊肉十分的油腻，像是萝卜、山药、板栗、西红柿就十分合适。

3、提香的调料

如山楂、陈皮、桂皮等调料放入羊肉中，不仅可以让羊肉炖的更为软烂可口，还能去腥增香，提升食欲，可用于脾胃虚寒，食少反胃的症状，用料比例不宜多，大约3-5克即可。

4、补益的调料

羊肉是一味温补食材，常吃具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾养肝等功效，吃的时候为了提升其食用价值，还会添加一些枸杞子、熟地、当归、党参等补益身体的药材，但不可以放多，否则药味过重，反而不好吃。