一、泡娃娃菜怎么泡又脆又好吃
可以用小米椒泡娃娃菜
主料：泡椒750袋装g，娃娃菜3颗。
辅料：生姜适量，花椒15粒，白糖1勺，盐4勺，白醋250ml。
制作步骤：
娃娃菜用水洗一下控干水分，切成长条;
泡椒放入罐子里面或者是盆子里面，然后把娃娃菜放进去放点花椒粒;
放入一勺白糖,奶粉勺子那么多;
放入四小勺盐;
放入切好的指天椒;
放入生姜生姜切丝切片都可以;
放入半瓶白醋搅拌一下;
泡菜做好了，因为我家的罐子太小了，所以我后面找到盆子搅拌好了，又放入罐子里面呢！放
入罐子里的泡菜，放的时间可以放久一点。
小贴士：
1.喜欢吃辣的，可以多放几个指天椒，时间泡久了就会越来越辣的。
2.随泡随吃也可以，只不过是味道不是很好，隔一个晚上再吃的话那味道泡出来了，这样就更好吃了。
3.娃娃菜可以用白萝卜或者是胡萝卜，只要你喜欢什么菜，你都可以泡。
二、娃娃菜泡菜怎么泡又脆又好吃
主料娃娃菜2颗 苹果泥半个 梨泥半个 大蒜3瓣 葱半根 洋葱半个 姜四片 糯米粉1勺 水适量 盐适量 冰糖一把 辣椒面适量 娃娃菜泡菜的做法步骤1. 娃娃菜劈四瓣，在每一片叶子的根部抹盐，腌制4小时（主要是为了杀出娃娃菜的水分）2. 放入盆中，浇入淡盐水，泡一晚上。
3. 当娃娃菜泡菜可以折叠的软度，用清水清洗，并挤干水分，（尽量挤干）4. 一勺糯米粉，加入一勺清水，搅拌均匀，开中火煮，水煮开后倒入苹果泥，梨泥，姜末，蒜末，辣椒面，三小勺糖，一直熬成糊糊状（持续搅拌，以免粘锅底）5. 大碗中倒入洋葱碎，葱丝，倒入一勺酱搅拌，然后在用酱在娃娃菜的每一片叶子上都抹均匀。
最后在集体搅拌，按摩一下，让其充分接触泡菜酱。
6. 倒入瓶中。
（专门的泡菜瓶最好，瓶用开水烫后，用吹风机吹干，瓶子凉后倒入泡菜）小贴士1、娃娃菜一定要尽量挤干水分，以免后期腌制过程中出水太多。
2、制作过程中不可以沾到油星，要不然泡菜会坏。
3、发酵温度不易过高，零度到十几度都可以发酵。
只是温度不一样，时间也不一样，酸度也不一样。
一般温度高，酸度会更酸。
4、喜欢甜一些，可以放糖，苹果，梨也可以多放。

娃娃菜怎么做好吃,腌制娃娃菜的家常做法
主料娃娃菜2根 辅料糖适量白醋适量辣椒酱适量 步骤腌制娃娃菜的做法步骤11.2根中娃娃菜洗净 滤掉水分腌制娃娃菜的做法步骤22.盐撒一层，菜一层，尽量充分接触，然后密封一会，去做别的事，回来一会它就有些软了，揉压出很多水分，倒掉水。
腌制娃娃菜的做法步骤33.洒入白糖，辣椒酱腌制娃娃菜的做法步骤44.搅拌均匀腌制娃娃菜的做法步骤55.装入容器，倒入白醋没过娃娃菜，再在表面洒一层糖腌制娃娃菜的做法步骤66.盖上盖子密封好，过夜，第二天差不多就可以吃了。
期待中……...
三、怎样泡娃娃菜又脆又好吃
很多人喜欢吃泡菜，“泡椒娃娃菜”无疑是首选。它吃起来不但口感脆爽酸辣，操作起来也挺简单，泡一盒可以吃几天。如果懒毛病犯了不想做饭，捞上几根也能胡乱的对付一顿。
经常看菜谱的人可能也在家尝试着泡上一盒娃娃菜，吃起来味道还可以，但是就是没有在餐厅吃的味道好，不是你没有学会，而是你少了一个步骤。今天厨子给大家详细的介绍一下，如何在家也能泡出一盒酸爽脆嫩的娃娃菜。
首先厨子给大家讲一下，上面这个是泡小米辣里面的“泡椒水”，最是关键，请大家记住，少了这个，再咋操作都白瞎。
【准备食材】
娃娃菜3包，泡小米椒1瓶（瓶装的味道好，约100克），葱姜蒜各1两，白醋3分之1瓶，白糖30克，干辣椒10颗，花椒1小撮，八角2个，盐20克，味精10克，花生油30克。
【操作要点】
1:把娃娃菜洗净，从中一切两半，放入盒中，葱姜蒜切片。
2:锅入油烧热，放花椒八角小火炸出香味，放干辣椒，葱姜蒜，泡小米辣炒出香味，加泡椒水，再加入开水一公斤，加盐，味精，白糖，白醋调味。尝一下辣味，酸味，甜味突出即可出锅晾凉备用。
3:待汤凉时倒在娃娃菜上面，用一个盘子压实，放置36个小时以后就能开吃。
可能大家还没有看明白，你说的那个诀窍是什么？那个诀窍就是这些东西都要用锅炒一下，炒过得泡小米辣更能把调料里面的味道最大化的激发出来，泡出的娃娃菜味道才更好。由于加了花生油，它吃起来油香油香的，更有一股特殊的酸辣味。
我是回族厨子，喜欢我的朋友可以关注我，每周不定时更新家常菜谱和菜肴制作视频，谢谢大家。
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四、怎样腌娃娃菜好吃又脆
怎样腌娃娃菜好吃又脆
怎样腌娃娃菜好吃又脆？娃娃菜是富含多种营养的一种蔬菜，白菜有一些相似，但比白菜更有食用价值，人们一般用娃娃菜来制作泡菜，做成的泡菜香脆可口，下面讲讲怎样腌娃娃菜好吃又脆。
怎样腌娃娃菜好吃又脆1
一、做法步骤一
食材：娃娃菜2根、糖适量、白醋适量、辣椒酱适量。
做法：
1、2根中娃娃菜洗净 滤掉水分。
2、盐撒一层，菜一层，尽量充分接触，然后密封一会。
3、洒入白糖。
4、搅拌均匀。
5、装入容器，倒入白醋没过娃娃菜，再在表面洒一层糖。
6、盖上盖子密封好即可，问题解决。
二、做法2
用料：娃娃菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜内1头、姜1块、盐150克、容虾皮40克、白糖2勺。
做法：
1、娃娃菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水。
2、滤干水分的娃娃菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入。
3、腌制12小时以上（至少8小时）。
4、挤干水分备用。
5、白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀，挤干水分备用。
6、韭菜切段。
7、蒜、姜加入料理机，搅打成泥。
8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖。
9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀。
10、糯米粉50g加450g水拌匀，放到锅中然后小火加热，边煮边搅拌。
11、煮好的`糯米浆糊倒入辣椒酱中。
12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱。
13、取一片挤干水分的娃娃菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）。
14、将涂抹好酱料的娃娃菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1—2天。
怎样腌娃娃菜好吃又脆2
正宗泡椒娃娃菜怎么腌
做好的泡椒娃娃菜色泽清亮，吃起来也是酸辣爽口，甚至比新鲜的娃娃菜更有风味，其制作方法如下：
1、 将新鲜的娃娃洗净去掉用刀从中间劈成四瓣，之后将它们放在风中加入式样食盐揉搓均匀，腌制四个小时；
2、准备一个干净无油渍的坛子，用白酒消毒；
3、将腌好的白菜装进坛子里，用手压紧，之后加入一些白醋、泡椒（有泡椒水也可以一起加进去）；
4、将坛子放置阴凉处腌制一个月左右，好吃的山椒娃娃菜就制作成功了。
泡椒娃娃菜怎么吃好吃
制作完成的泡椒娃娃菜有着开胃健脾，促进食欲的功效。在吃早餐的时候，搭配一份白粥一起食用，开胃消食，非常不错。当然，你也可以将它和肉类食材一起搭配，例如瘦肉、五花肉、腊肉等，吃起来都是非常营养美味的。
不过今天重点推荐的是泡椒娃娃菜炒饭，简单易学，营养美味。
准备一些洋葱、圆包菜、胡萝卜，泡椒娃娃菜；将这些食材均匀切成细丝；锅中加油，待油烧热后加入洋葱、胡萝卜、包菜一起翻炒，之后加入米饭翻炒，等到炒的差不多的时候加入泡椒娃娃菜翻炒，之后加入适当调味料酒可以起锅了。
五、如何让泡菜变脆
一、让泡菜变脆可以在泡菜里面加入食盐，要注意比列，一般大火烧开水完全凉透的时候，泡菜就会变的很脆了，具体步骤有：
1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干。
2、接下来就是制作泡菜的过程了，在锅中放入适量的水，然后再放入适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放入一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了。
3、将晾晒好的食材放入干净的坛子中，然后再将晾好的母水倒入坛子中，所有的东西都倒进去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处，或者是直接放进冰箱里腌制，大约一个星期左右就可以拿出来吃了。
二、按照上面的做法这样制作出来的泡菜非常的香脆，而且也非常的下饭，但是大家在腌制的过程中，一定要注意不要沾到生油和水，这样就不会使泡菜出现腐败长毛的现象。
扩展资料：
1、泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。
2、泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里，不掺和过多调味品，完全是单纯澄明的口味，当然也可根据个人喜好，添加其他佐料，这是中国泡菜比韩国泡菜更有伸缩余地和想象空间的地方，制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。
3、泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。亚硝酸盐使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症；亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症；导致肾小腺肾小球肥大。但亚硝酸盐控制在安全范围内不会对人体造成危害。
参考资料：百度百科-泡菜
六、娃娃菜怎么腌制泡菜
泡娃娃菜腌制的材料
平时腌制泡娃娃菜时需要准备两三棵娃娃菜和可以密封的瓶子，再准备好泡椒和白醋以及白糖与鲜姜，这些材料都适量准备就可以。
泡娃娃菜的腌制步骤
1、把做准备好的泡菜瓶子用清水洗净，消毒，然后去掉水分，这样能让泡出的娃娃菜口感好，而不会长白毛，也不容易变质。
2、把娃娃菜切两刀，一棵娃娃菜平均分成四份，再去掉它的根部，然后把它们放在一个盆中，加入食用盐，调匀以后腌制，腌制时间不能少于五小时，把腌出的水分全部去掉不要。
3、把腌好的娃娃菜取出，去掉上面残留的盐，再放入到腌菜的瓶子中，加入白醋，放入泡椒和泡椒水，最后要把生姜冼好以后切成姜丝也放入到瓶子中，加入白糖调匀以后把瓶子密封起来。
4、把密封好的瓶子放到阴凉的地方腌制，四五天以后里面的娃娃菜就能入味，自制腌制的泡娃娃菜主当酵好了，想吃时直接取出适量按自己需要去食用就可以，味道酸爽口感鲜嫩，特别好吃。
