包馄饨用猪肉什么部位
包馄饨最宜选用肥三瘦七的五花肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
包馄饨用猪肉什么部位?
包馄饨用猪肉五花肉肥瘦相间的肉。共分成五层，一般是肥肉会比瘦肉更多些，能有肥瘦各半都算上等的五花肉了。包小馄饨时，馄饨馅用的猪肉一般要瘦一点，不能太肥。太肥的猪肉调出来的小馄饨馅很难抱团，下水煮后容易散开。因此包小馄饨时，不能买五花肉做馄饨馅。
调饺子馅用的猪肉要七瘦三肥或八瘦二肥，调小馄饨馅用的猪肉比饺子馅要瘦一点，才能达到抱团不散的效果，一般要九瘦一肥，也就是500克猪肉馅里，有450克瘦肉、50克肥肉。
臀尖肉通俗点说就是猪屁股上的肉，它虽然偏瘦一点，没有五花肉那么肥，但是它跟猪的大小肥瘦有关，猪如果又大又肥，那臀尖肉就会肥一点。如果猪偏瘦，那臀尖肉也会瘦一点。
注意事项：
如果买臀尖肉包小馄饨，要把肥肉和瘦肉分割开，然后再称重，按九瘦一肥的比例搭配好，再来剁碎调成小馄饨馅。
不能把整块的臀尖肉，不管肥瘦，全部剁碎做成小馄饨馅，这样包出来的小馄饨味道不稳定，如果猪肉太肥，小馄饨馅不仅不抱团，水煮后还会散开；如果猪肉太瘦，小馄饨馅不仅会又干又柴，吃起来还不香嫩。
包馄饨的肉最好选哪个部位
包馄饨的肉最好选前腿肉，就是我们经常说的“前膀肉”。
后臀肉发柴，五花肉太肥腻，里脊肉做肉片可以，最好的是前腿肉，八分瘦二分肥包出的馄饨最好吃，不柴不腻很鲜嫩。
包馄饨的肉馅用什么部位的猪肉好？
包馄饨最宜选用肥三瘦七的五花肉。
做混沌馅步骤如下：
1、猪五花肉米放在盛器中，然后加入盐、酒、葱、姜、美极鲜酱油等调料。
2、顺着一个方向，将其调匀，直至起浆（这一部很重要），然后搁置一边（腌制一下）使其入味。
3、再处理素菜：把荠菜、小白菜整理干净。
4、然后放在水槽中洗净，再泡十分钟（因为荠菜根部可能会有沙土），最后冲洗一下。
5、开锅烧水，水开之后，将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水。
6、等到荠菜、青菜变色，即可捞出，放在冷水中冲一下（直至菜冷却，否则菜会发黄）。
7、再将冷却的荠菜、小青菜，挤一下水分（这步很重要：不宜太干或太湿）。然后将其切细，剁碎。
8、再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边，把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边。荠菜和小青菜上淋些食用油，搅拌均匀（锁住蔬菜中的水分）。
9、然后再将肉糜和荠菜、小青菜一起搅拌（顺着一个方向），直至菜和肉混为一体（起浆），至此，这样调出来的馄饨馅才好吃，无论选择何种食材，馄饨馅干湿度的把握很重要。
猪前夹肉是哪个部位？前夹肉怎么做好吃？
猪前夹肉就是猪前腿上面，大腿附近的肉，也就是位于血脖之后，第三根胁排之前的那块猪肉，也叫前架肉。简单来说，猪前夹肉就是猪前腿上面的大腿肉，或者说是猪前大腿肉。
1、由于猪前夹肉是猪经常活动的部位（也称活肉），所以这块猪肉有嫩和韧兼具的特点，最适合用来炒食或爆溜，比如农家小炒肉、青蒜苗炒肉或辣椒炒肉等。
2、猪前夹肉也适合用来烧汤，比如汆肉丸汤、金针菇肉汤和茶树菇肉汤等都可以用前夹肉来做。
3、猪前夹肉用来做成红烧肉也是很好的，但制作红烧肉的最佳选择还是五花肉和腰条肉。
包100个抄手需要多少肉，要买什么肉才好，需要哪些佐料
100个抄手（四川称谓，其他地方叫馄饨或者云吞）大约需要1斤半肉就够了，最好是前腿猪肉，四川叫前夹，馅里面需要的佐料主要包括：鸡蛋、盐、淀粉、姜（切碎）、花椒（整粒和姜一起切碎最好，用花椒面可以代替）、葱花（切越细越好，但不能剁）
抄手馅用什么肉
用料
主料
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馄饨皮40张
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猪肉250克
辅料
鸡蛋
1个
姜
1块
香油
6克
食盐
5克
大葱
30克
蒜
3瓣
花椒
20粒
生抽
6克
红油辣子
5克
小葱
1棵
胡椒粉
1克
娃娃菜叶子
5片
水
适量
抄手馅的做法
1.
准备好原材料
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2.
大葱切成段，生姜切成片
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3.
将大葱、生姜、花椒放入容器里，加入150克左右的清水泡一个小时
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4.
大蒜瓣切成末，小葱切成葱花
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5.
猪肉剁成肉末
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6.
肉末里打入鸡蛋，加入食盐和少许胡椒粉搅拌均匀
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7.
一点儿一点儿地加入泡好的葱姜花椒水，朝一个方向搅拌上劲，然后加入香油拌匀
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8.
取抄手皮，放入适量馅
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9.
用筷子裹起来，然后用筷子沾上少许水在前端两侧，将两个沾水的地方轻轻捏在一起
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10.
包好的抄手
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11.
锅里加入适量水烧开
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12.
将洗好的娃娃菜叶子放入煮几十秒捞出
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13.
放入抄手煮熟
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14.
碗里放入适量生抽、红油辣子、葱花、蒜末、香油、食盐，舀入1勺汤，放入煮好的菜叶
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15.
将煮熟的抄手盛入即可
抄手馅成品图
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烹饪技巧
1、肉末”打水“过程，葱姜水要少许少许地添加，使劲搅拌上劲，香油要最后放入，放入香油后就不容易搅拌上劲了；
2、煮抄手的时候火不要太大；
3、文里说的抄手皮在北方叫做馄饨皮，南方叫云吞皮。
