为什么牛奶里要加什么卡拉胶，六偏磷酸钠，微晶纤维素等等的添加剂

呵呵！楼上的毕竟不是业内人士，只是凭空猜想而已

所谓“高钙奶”，就是向牛奶里添加钙粉（碳酸钙、乳酸钙等等，每个厂家添加的不一样），以提高其钙含量。而钙粉作为“异物”在微观上是不溶解的，要沉淀的，为了保证它不沉淀，所以要添加一些胶体类物质，这些物质在微观上会形成立体网状结构，将钙粉悬浮住。这样看起来就是稳定、均一的状态了。

每种添加剂的作用不同，卡拉胶结胶性好（果冻的主要原料），但过粘会影响口感，微晶纤维素(MCC)产粘性差，它们之间配合使用悬浮作用。六偏磷酸钠起缓冲体系，保护蛋白作用。（具体在细节上说法多了）。

其实，目前除了纯奶没有添加剂（过去也有，现在国家规定不让加了），花色口味的牛奶（或奶饮料）都要添加的。许多产品的特性决定了它必须要添加剂才能做出来的。纯牛奶本身是相对稳定的一个体系，在添加了其它辅料后，就有可能破坏这种稳定，所以一定要添加剂来维持这个稳定体系的。举例来说，常见的种酸味奶饮料。牛奶遇酸，蛋白就会沉淀的（PH＝4.3~4.6），而想要它不沉淀，只有加入一些胶体保护蛋白，才能重新形成一个稳定体系。

对于添加剂要用正确的角度来看，从广义上来讲，除了主料以外的所有辅料都是添加剂。而这些添加剂都是在国家允许使用品种与剂量的。我们要抵制的是使用非食品级材料或非食品领域材料作为添加剂，以及添加剂的滥用。你要知道，作为生产厂家的这些添加剂也是他的一项成本呀。因此，确切地说，没有不好的食品，只有不好的饮食方式；含有添加剂的食品并非就是坏产品，只有滥用添加剂的食品才是我们要抵制的。

楼上的有一点，我倒是赞成的。现在这个世界上绝对纯净的东西已经没有了。很多年前我就看到过，南极的企鹅体内血液超标的报道。因此，需要我们用一个平和的心态看待这些。就像家里做菜酱油味精也都是添加剂，添加得当了，起到好的作用，添加不当，则反之。

牛奶里为什么添加六偏磷酸钠？

充当胶体保护剂，可以消除奶制品中的蛋白质絮凝及改进口感。

六偏磷酸钠有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化。

六偏磷酸钠是国家食品添加剂中允许的，在食品中可单独使用也可混合使用。所以六偏磷酸钠的用量，一般0.3-0.5%，干酪中用量0.9%，肉类0.3%，奶粉、奶油粉、速冻鱼、虾类0.5%，炼乳、饮料0.2%。

喝牛奶的好处

需要注意奶类不仅含钙量丰富，而且钙吸收率高。另外乳制品种类丰富，相对比较容易获得。因此喝奶是效率较高的补钙方法。对于青少年来说，坚持喝牛奶可以促进牙齿和骨骼的发育。 

助眠：人体钙不足，神经会变得紧张。缺钙的人常常失眠，这是神经无法松弛的一种表现。热牛奶通过补钙达到了松弛神经的作用，有助于睡眠。

以上内容参考  百度百科-牛奶、百度百科-六偏磷酸钠、人民网-牛奶鉴定新标准发布 严管违规添加复原乳