一、食用油是厨房中必不可少的油类，如何选择食用油？

食用油是厨房中必不可少的油类，如何选择食用油？

食用油是餐厅厨房中不可或缺的原料油，能让食材越来越热腾腾的，又能为人体给予人体脂肪，推动脂溶性维生素消化吸收。如今市面的食用油品种繁多，如食用油、菜籽油、橄榄油和葵花油等，那遭遇着这么多的食用油该如何选择呢。

如何选择食用油？

1、一级别

山茶油和橄榄油归属于高油酸型，算得上一级别食用油。尤其是橄榄油中不饱和脂肪酸含量极高，能减少坏胆固水准，抵抗凝血四项，抑止血管硬化斑点转化成；橄榄油中带有橄榄果花青素等多种多样黄酮类物质，能维护心血管健康。山茶油的营养元素跟橄榄油类似。若要想充分发挥其养生保健的功效，初榨的橄榄油用于煲汤或拌凉菜，一般的橄榄油可用于铁锅炖菜或炒菜。

2、二级别

食用油、米糠油和香油等归属于平衡型食用油，算得上二级别的，这种食用油中各种各样油酸占有率均衡。尤其是初榨的食用油，能最高程度上保存花生仁中的胡罗卜素及其维生素E等营养元素；香油中带有植物固醇、白芝麻酚及其维生素E等食品抗氧化剂，能高效防止心血管疾病。但是这种油耐热性差，经常用于一般炒菜。

3、三级别

豆油、葵花油、食用油及其小麦胚芽油等归属于高脂肪酸型，在其中脂肪酸含量较多，与此同时带有维生素E和植物固醇及其不饱和脂肪酸等。但是脂肪酸和a亚麻酸耐热性差，不断加温后容易氧化聚合，危害身心健康，因此经常用于一般铁锅炖菜或烧菜及其烧汤。

4、四级别

黄奶油、无盐黄油、动物油和棉籽油及其椰油等归属于饱和状态型的原料油，饱和状态水平高，耐热性不错，通过较长时间加温后形成的空气氧化高聚物少，经常用于油炸、油炸食物和生产加工中式点心，促使食材越来越更为松脆。但是，植物油脂中带有过多胆固，尤其是动物油，并不适宜心血管疾病病人。

温馨提醒

无论选取哪一种食用油一定要操纵量，每天每人供给量不可超出25克。许多人炒菜时喜爱高温油爆，当锅中油起烟时才炒菜，但如此会毁坏食材中的营养元素，并且也造成致癌物质和氯丁二烯，应先把菜锅热，再放进油，随后炒菜就可以了。此外，不可以长期只吃单一种类的油，多种多样有更替配搭服用，那样能更快的消化吸收食用油在其中的营养元素。除此之外，挑选专业厂商所制造的食用油，不可以只图一时划算而挑选小型加工厂的。

二、食用油最主要的选择标准是什么？

选择标准如下:

一、我们选择食用油的时候，首先要看食用油的等级。我国现在食用油最新的等级分为四个，第四级为最低等级。

二、要注意食用油的具体产地。这个产地主要是指食用油原料的生产地。要选原料质量好的产地。

三丶选择的时候一定要看清楚是不是转基因的食选择的时候一定要看清楚是不是转基因的食品。

四、选择食用油的时候最好选择欧洲国家的食用油，因为欧洲的法律不允许食用油油转基因的成分。

五、选择食用油生产方法是采取的低温的抽提。

三、食用油怎么挑选更好？

一、花生油

花生油中含有油脂和多种维生素，气温芬芳，滋味可口，炒菜味道很香，比较容易消化的食用油，很受欢迎，花生油所含的饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸比例大约3:4，营养比较均衡的食用油，因此价格居高临下。

花生油适合炒菜、烘烤，不适合油炸，高温油炸不但破坏了营养，而且油烟也比较大。

二、玉米油

玉米油是用玉米的胚芽压榨的食用油，它的不饱和脂肪酸含量高达80%—85%，味道清淡，是一种很健康的食用油，玉米油味道清香淡雅，澄清透明，维生素含量很高，也是很受欢迎的食用油。

玉米油稳定性强，几乎适用所有的烹饪，更是健康标准的选择。

三、菜籽油

菜籽油在烹调中最常用的食用油，是用油菜籽压榨出来的油，有着特殊的香味，适用炒菜、炖菜味道香美，胆固醇比较低，不饱和脂肪酸高达80%，但芥酸含量较高，有三高的人群不建议多吃。

菜籽油价格低，加热稳定性不错，适合炸、煎、炒不同的烹饪方式。

四、葵花籽油

葵花籽油是用葵花籽仁压榨的植物油，颜色金黄，澄清透明，有芳香的气味，含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，也称它为高级营养油。

葵花籽油耐热性差，不适合爆炒、油炸，适用于温度不高的清炒，炖煮烹饪方式。

五、大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一，保质期通常在1年，油的颜色越放越深，不饱和脂肪酸含量比较高，低温下不容易凝固，营养价值高。

大豆油高温不稳定，高温油烟大，不适合油炸、爆炒，适合做糕点，调馅，做汤味道清淡。

六、调和油

调和油也称高合油，多种精炼油按比例调和的食用油，它的营养均衡，物美价廉是不错的选择，调和油所用的油混合比例不同，食用烹饪方式也不同，味道混合没有固定的属性，有各种食用油的优缺点，不同品牌的调和油做出来的菜品味道也有区别，不太适合高档餐厅使用。

四、买食用油怎么选

买食用油怎么选？

首先咱们先来看油的区别，日常比较常见的是动物油和植物油，那么他们又什么区别：其实不管是动物油还是植物油，它们都是经过提炼的油脂，99.9%的成分都是脂肪酸，其中既有饱和脂肪酸，也有不饱和脂肪酸。相对来说，动物油脂中含有较多饱和脂肪，而不饱和脂肪酸较少。而植物油不饱和脂肪含量更多，常温下通常为液体。一般来说，不饱和脂肪酸对人体有更多益处，所以，通常植物油比动物油更健康，更好。但这一点的区别并不绝对，动物油里也有相对比较健康、比较好的油。而植物油中也有相对不那么健康、不那么好的。但动物油和植物油，最大的区别还不在于脂肪酸构成的不同。它们之间最大的区别，在于胆固醇。动物油脂一定含有胆固醇。植物油脂一定不含有胆固醇。所以从健康的角度上来说，日常还是要多摄入植物油为好。但是也不能一直吃植物油，长期习惯性的食用一种油，不论是动物油还是植物油。这么做都是不健康的，只吃植物油的话会导致体内的维生素和必需脂肪酸摄入过少，影响到身体健康。而长期食用动物油，则会让体内的脂肪含量过高。日常最好是植物油和动物油都要摄入，动物油和植物油之间的比例保持在2：1。这样做不仅可以预防心血管疾病的发生，还可以让身体摄入足够多的营养元素，保持身体健康。

所以不能说哪种油好，也不要盲目从众。用油还是要遵循少量，多品种换着用，以及正规渠道购买的原则才好、才更健康哦。

五、食用油是怎样分等级的 食用油是如何分等级的

1、食用油按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。这就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。

2、一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

3、三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。

六、食用油的等级怎么划分 食用油的等级如何划分

1、根据国家相关标准，食用油按照其精炼程度，一般分为四个等级，4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。

2、一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过zd程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但同时也流失了很多营养成分。

3、三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分营养。

4、无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸);三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。