一、竹笋苦味怎么去除 怎样给新鲜竹笋去除苦味
1、把竹笋处理干净
用刀削掉比较老的部分（用手掐不动的部分），竹笋上有毛的地方要削干净。
2、清洗之后，你可以根据你喜欢的厚度来把竹笋切成片，如果打算用来晾干做干笋吃，可以切厚一点，如果打算吃鲜竹笋，那就可以切薄一点。
3、切好竹笋之后，就可以放到锅里面煮了，加的水要适量，刚刚遮住竹笋就可以了，但是也不要太少了。
4、加热至水沸腾之后，继续加热十分钟就可以了，在加热的途中不要盖锅盖。
5、煮好竹笋之后，准备一个盆子或者是水桶之类的，装上凉水，然后将竹笋捞到凉水里浸泡，一般最开始浸泡的时候，只要水是热的，就要多换几次水，等到泡竹笋的水凉下来之后，可以每4个小时换一次水。
6、一般情况下，片儿切得薄的竹笋换了3次水（不包括开始因为竹笋太烫而换的水）之后就可以食用了，厚一点的可能要6~8次左右。
二、新鲜笋子怎么去除苦味
竹笋的苦味怎么去除
1、对于干竹笋，一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。
2、对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
3、如果懒得水煮，还有一个偷懒的办法，那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
4、也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。
三、新鲜竹笋怎么去涩味 新鲜竹笋去涩味的方法
1、用清水浸泡新鲜的笋片，用水浸泡几遍能够去除里面的涩味。
2、用开水烫一烫，用开水烫也能够去除掉笋子里面的草酸，然后再进行烹饪，就不会有涩的味道。
3、用水焯一遍，也能够去除苦味和涩味。
4、用盐腌制食用盐腌制，能够去除笋子的苦味和涩味。
5、小苏打水进行浸泡，小苏打由于是碱性可以与草酸产生反应，去除掉笋子的涩味。
6、用盐水进行浸泡，也能够去除掉笋子里面的涩味。
四、新鲜的竹笋怎么处理才不苦
新鲜的竹笋怎么处理才不苦
新鲜的竹笋怎么处理才不苦？很多人都喜欢用新鲜的竹笋来做菜做汤，但是如果不经过处理，新鲜的竹笋是苦的。我已经为大家搜集和整理好了新鲜的竹笋怎么处理才不苦的相关信息，一起来了解一下吧。
新鲜的竹笋怎么处理才不苦1
新鲜的竹笋怎么处理才不苦
1、清水浸泡：用清水泡发鲜毛竹笋后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦涩味。
2、盐渍：把切好的鲜毛竹笋用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可去除苦涩味。
3、白醋浸泡：把泡发的鲜毛竹笋泡在白酒或是白醋里，白酒或白醋的用量稍微没过竹笋即可，泡4个小时左右捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可去除苦涩味。
食用竹笋的注意事项：
竹笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。
吃竹笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。中医认为，竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效，但笋中的`大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。
为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止;如没有反应，可适当再吃。
新鲜的竹笋怎么处理才不苦2
1、准备好新鲜竹笋2棵，一般500克—1000克左右，具体可根据家庭人数确定量，最好是现加工现吃。
2、将竹笋外壳剥去，留下竹笋芯部供食用，同时削去根部较老的部分。
3、将竹笋切成丝，或者切成片，越细越薄越好，关键就看您的刀工了。
4、将切好的竹笋丝或者竹笋片放到锅里，同时加入冷水，开火煮到水沸腾为止。
5、水沸腾后，将竹笋倒入带滤网的篮子中，将水去掉，留下竹笋。
6、将竹笋中再次加入冷水，稍微浸泡一会儿后再去水，去其苦味。至此新鲜可口的竹笋前期准备工作全部完成，下面，你可以清炒、凉拌或煨汤了。
