在家自己做蛋糕时要把打蛋清打成奶油状，一般要多长时间？

手动打发需要的时间主要根据蛋清量的多少还有蛋清的状态，以及室温和鸡蛋的温度有关系，不过温度的影响在南方表现得不是那么明显，北方比较明显，我们只要室温控制在16-28 度这个范围就好操作了，对于蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去制作，因为这样的蛋清是打不到我们想要的硬度，制作出来的蛋糕口感也没有那么理想，同时还要保证蛋清无水无油无蛋黄，因为这些都一定会使蛋清打发程度不到位甚至打发不起来，从而使蛋糕失败一般来说做六寸的基本上5-8分钟就打好了，不过制作蛋糕的蛋白我们一般打发至短鸡尾到鹰嘴状这个之间的状态就好了，不以时间为准，时间只是一个大概，而是以蛋白要求的最终状态为标准。在使用机器的时候不管手持式电动打蛋器还是台式的厨师机在进行打蛋清的时候都是由低速打发蛋清全部都是鱼眼泡的状态再调中高速去打发成比较清晰的纹路，这个时候就快打好了，在这时候调中低速进行排气就行了，蛋清中的细砂糖或者砂糖可以选择一次放或者分三次放都可以，如果配方中的糖比较多就分次放会好些，因为蛋清容易打发，如果糖分次加入的话，第一次跟蛋清打到变白加入一部分糖，再打到刚出现纹路就再加入最后一部分糖打发到理想状态就好了，希望能帮到你。

蛋清如果手打的话，通常要用多长时间才能打出奶油？

　手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长一般一个小时左右

　蛋白打发的方法：

①先打出鸡蛋的蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打。盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起

泡后再将糖分2-3次加入打发，如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

②糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡约7分发。

③湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡约9分发，

为蛋白打发最佳状态。

一；什么是奶油

奶油是乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油以乳脂奶油肪为主要成

分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

  奶油的颜色从白色到淡黄色。奶油的颜色来源于胡萝卜素，但随着季予同色泽也会发生变化。如夏季

奶油颜色较重，而冬季奶油颜色较浅甚至砉色。

由于羊乳中缺乏胡萝卜素，所以用羊乳制成的奶油颜色呈白色，同时奶油如果受日光长时间暴晒会引起褪色。

二：奶油的作用

奶油（Cream）是指乳离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为

主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料 。

奶油具有以下功效：第一，奶油可以增强人体的抵抗力，可以促进代谢，增强活力，并且可以起到保护眼

睛健康的作用。

第二，奶油有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可以防止便秘和腹泻。

第三，奶油中含有的脂肪和热能都比较多，对于消瘦的人来说，可以快速补充能量。

第四，奶油中的胆固醇较低，对于保护心血管健康有很大作用。第五，奶油可以补充缺乏维生素A，较适合

缺乏维生素A的人和儿童食用

蛋清要打多久，才能变成奶油状？

我们在家里面做甜品的时候，可能会需要用鸡蛋清去打成奶油鸡蛋清，打奶油也是需要花费很长时间呢，如果家里面没有打蛋器的情况下，用筷子打的话，它也是需要半个多小时的，因为用筷子打他的速度也是比较慢，也是不容易打发的，所以如果家里有打蛋器的话打淡奶油也是非常的快，一般也都七八分钟，也就可以打好了。

一、用鸡蛋液打淡奶油的话，可以放一些柠檬放里面。

我们在家里面用鸡蛋液打奶油的话，鸡蛋液也是有一股腥的味道，我们可以放一些柠檬汁进去，这样可以去做到去腥的作用。

二、打蛋液的时候，也是需要无水无油的容器。

我们在打发奶油的时候，也是需要准备一个无水无油的容器，然后将蛋清和蛋液分离。然后再打奶油的过程中，也是需要多次的加一些白糖进去，这样更容易打发。

三、打发蛋清的时候，我们要朝着一个方向去打发。

我们在打发蛋清的时候，最好要往这一个方向去打发，这样打发出来的蛋清它也是不会有那种小小的泡沫。

我们在选择用蛋清打奶油的时候，最好选用那种高品质的鸡蛋，因为那种高品质的鸡蛋，它的蛋清也比较浓厚，打出来的奶油质量也要好一些，有一些鸡蛋，他一打出来，那个蛋清就像水一样不浓稠，那种蛋清打出来奶油它也是不怎么浓稠，所以我们在选鸡蛋的时候也要注意。

我们在打奶油的时候，一直打到奶油能够立起来，那一种就可以了，这样的奶油也是打的比较浓稠了，如果自己用筷子去打奶油的话，这样打的时间可能要长一些，自己的胳膊也是受不了的，所以我们最好用那种打蛋器。

蛋清要怎么才能打成奶油状？

用打蛋器朝一个方向打，约3分钟。

用三根筷子，朝一个方向打，15-20分钟。

材料

鸡蛋4个，盐5g，糖45g（分三次放）

具体步骤

1.

选用新鲜鸡蛋，用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。注意：一定要保证工具无水无油！

2.

将4个鸡蛋清打散，用三根筷子，或打蛋器，朝一个方向打匀，到蛋清起泡（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、15g糖。一定要先放盐，对起泡有好处。

3.

再放入15g

糖，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋清还较稀。

4.

同向打到有点稠的时候（感觉蛋清像沐浴液泡沫一样时），再加一勺15g糖，继续打。

5.

同方向继续打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质了，再打一会，你就可以随意将蛋清拨到碗的一角，它不会流动时，或是用打蛋器挑起蛋清，可以立住，就是好了。

6.

小贴士

1、鸡蛋必须是常温或者温热的。(切勿刚从冰箱取出直接使用)

2、所有的器皿必须无水无油状态。(切勿将水滴入蛋液中)

3、同方向打发蛋清，切勿一会儿顺时针一会儿逆时针打蛋清；使用手动式速度要快，并且打蛋器与盆壁有接触，20分钟就可以打好了；

4、制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多

5、由于使用蛋清制作而成，不宜长时间保存，最好现做现用。