喷泉牛杂怎么做？
喷泉牛杂
用料
高汤基础用料
水 5000毫升/10斤
牛排骨/牛筒骨 500克/1斤
大葱葱白 1根
白胡椒 3克
陈皮 1克
姜块（拍裂） 20克
九江双蒸 2勺
高汤完成用料
白萝卜 1个以上
炒牛杂材料1⃣️
大蒜（全剥皮） 1个
小葱（打结） 1根
姜（切片拍裂） 30克
炒牛杂材料2⃣️
南乳 2块
白腐乳 1块
炒牛杂材料3⃣️
九江双蒸酒 50克
酱料
生抽 80克
柱侯酱 40克
黄豆酱 10克
海鲜酱 15克
蚝油 40克
花生酱 25克
五香粉 3克
鸡精（可加可不加） 适量
药材
八角 5克
桂皮 3克
丁香 1克
草果（去籽） 1个
小茴香 0.5克
香叶 1克
甘草 1克
花椒 1克
罗汉果 1克
老陈皮 1克
千里香根 7克
食材（喜欢什么放什么）
金钱肚 1只
蹦沙腩（牛五花腩） 500-1500克
牛小肠 随喜
牛脆骨（牛气管） 随喜
面筋
广式牛杂的做法
牛骨焯水洗净后放进高压锅
放入除牛骨外的高汤基础用料，开大火煮沸撇去浮沫
合盖转小火压半小时
撇油然后过滤
萝卜削皮切滚刀块放入高汤煮软捞出备用（高汤完成✅）
烧一锅水放姜和陈皮➕3勺盐煮沸后关火
放入牛杂开火再次煮沸转小火焯水五分钟
牛杂捞出冲水直至水清澈为止
加点油开小火把炒牛杂材料1⃣️放入炒香
炒香后放入药材翻炒均匀后放入炒牛杂材料2⃣️翻炒均匀后放入酱料翻炒均匀
加入一勺冰糖翻拌至融化后放入炒牛杂材料3⃣️炒到酒香四溢后
挑出葱结倒入煮过萝卜的高汤，让高汤淹没过食材
最后放入金钱肚在牛杂上面，大火煮沸合盖转小火压25分钟，关火待高压锅自然消气，（不喜欢后面的可以直接开吃🤪）倒入瓦煲煮面筋萝卜即可
牛杂的做法和配料
牛杂的做法和配料如下：
材料：
牛杂、八角、茴香、香叶、肉桂、干辣椒、花椒冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油生姜、大蒜
做法：
1、牛杂洗净，汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水。洗净备用，准备香料，塞在茶叶包的小沙袋里，很方便。
2、起油锅，炒香大蒜碎，再放入4-5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。我是另外起了一个锅，放入刚准备的香料包让其煮开。把炒好的牛杂倒入锅中。
3、煮的时候准备其他食材，白萝卜、大白菜、金针菇。白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。大白菜可以一切二。牛杂中小火煮了1个小时，可以适当加盐或糖调味。再放入萝卜和菜煮半小时做好了。
注意事项
众所周知，动物内脏都会有点异味，特别是牛杂，如果不把那股异味清除掉，味道就很令人作呕了。首先在制作牛杂时要把牛杂清洗干净，先用水把牛杂里的血水清除出来，再用小苏打反复搓洗（至少5遍），再用淀粉、盐再次搓洗，直至无异味。
牛杂怎样做法和配料
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。
可以卤制，也可以烧汤，还可以涮火锅。
萝卜+牛杂
萝卜牛杂
原料：
白萝卜、牛肚、大肠、牛肺。
辅料：
香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜装到砂锅，放砂锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
牛杂是用牛肉加上牛的其他内脏一起熬煮而成的一种小吃，其中包括了牛肚、牛肝、牛肾、牛肠、牛横利和牛肺，因此牛杂的营养价值包含了这几种食物的价值，一碗小小的牛杂可是各种营养的荟萃呢！
牛杂里都蕴含了哪些营养？
牛肚：含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒，用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。
牛肝：牛肝为优质完全蛋白质食品，肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾：牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等，可以能益精，补益肾气、去湿痹。
牛肠：牛肠富含蛋白质与铜，常吃有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾，强筋，养阴补虚的功效。
牛肺：牛肺同样含有蛋白质，铁，磷和铜；具有提高免疫力，化痰平喘，补血益气，益肺壮骨的功效。
牛杂怎样做
可以做牛杂火锅，需要把原材料都准备好，准备一个锅，牛杂放进去，加入适量的水，用大火煮开，然后再捞出来清洗干净，辣豆瓣，花椒，生姜，牛油放进锅中快速翻炒，然后再加入豆豉，辣椒干继续翻炒几分钟，把一些调味料放进去，再把牛杂放进窝中，小火慢慢的煮上几个小时，加入适量的葱段以及白菜就可以吃了。
还可以做清炖牛杂，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，盐，卤包，生姜，辣椒，葱，红萝卜，牛杂以及白萝卜，先把牛杂反复处理清洗干净焯烫一下，再切一下，再把红萝卜白萝卜清洗干净把皮去除切成块状，锅中加入适量的水煮开，牛杂卤包放进去继续煮上20分钟左右，再加入生姜，辣椒，葱，红萝卜，白萝卜，所有的调味料一起放进去，煮开以后再改成小火继续煮半个小时到40分钟，再把熬煮过程中的生姜，辣椒，葱段捞掉，汤盛到碗里面就可以喝了，味道非常好，又可以补充身体所需要的营养元素。
还可以做牛杂干拌面，需要把洋葱和面放到锅中煮一下，里面加小白菜一起煮到熟，然后再把所有的香料放进去搅拌均匀，放到汤碗里面，清炖牛肉汤锅中的牛杂煮好以后也放进汤碗当中，吃之前需要撒上一些葱花，加入适量的香菜以及酸菜来吃，这种食物的味道也是相当不错的，可以让身体获取很多营养物质。
牛杂的做法和配料是什么？
牛杂做法：
1、 把牛杂切成一小块，香菜切段，冬笋切小块。
2、把切好的牛杂和冬笋放进瓦堡里，加上盐，料酒，老干妈，用大火烧开后转小火，烧20分钟。
3、最后加上香菜就可以吃了。
牛杂配料：香菜、冬笋、老干妈、料酒。依据个人喜好还可以加上土豆、胡萝卜等等。
牛杂营养价值：
牛肾：性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。
牛肝：因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛胃：亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸能补中益气，养脾胃，解毒，用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。
