一、自制青梅酒的危害是什么？

自制青梅酒会残余许多霉菌影响人体健康

自做青梅酒做法简易，难以做到加工厂的消毒杀菌标准，非常容易出现霉菌环境污染，因为制作青梅酒对器皿及其青梅果的消毒杀菌不完全，历经一段时间的置放，酒罐中潮湿的自然环境，很适合细菌繁殖生长发育。

从而影响青梅酒的品质，长期性食用会影响人体的健康情况。清理干净两手刚开始酿造青梅酒，而且要清理干净青梅果，器皿。器皿最好用开水烫几次。

扩展资料：

自制青梅酒的介绍如下：

青梅酒还可能存有乙醇超标准的风险性，青梅果质量充足新鲜，选而且酿制方式恰当，封罐密封性及时的话，不易出现乙醇超标准状况，可是当原材料出现发霉，或是存储温度过高时非常容易出现乙醇超标准。

乙醇超标准的伤害：浓度值超出0.2%便会对身体导致危害，情况严重可出现昏迷和永久双目失明。采用新鲜的青梅果开展酿制，而不必挑选一些不新鲜，烂掉的青梅果，温度过高就会使乙醇转化成的机遇增加。

参考资料来源：人民网-喝自制果酒并不安全

参考资料来源：凤凰网-凭“秘方”自制药酒连害两命被告获刑5年

二、自己家酿的葡萄酒可不可以喝？

当然可以喝了，我觉得自己做的葡萄酒比外面的放心多了，我妈妈每年夏天都会做葡萄酒，味道特别好，比卖的好喝多了。

三、为什么专家不建议喝自己酿造的葡萄酒？

随着近几年葡萄酒的普及，越来越受的人喜欢喝上葡萄酒了。丰富的香气与口感，美颜、抗衰老的概念已深入人心。于是很多人开始尝试自酿。但自酿葡萄酒其实并不安全，非专业人士不要参与酿造。

湖南一名王姓女子在家自酿葡萄酒，浸泡10天后她察觉葡萄酒似乎膨胀溢出，于是赶紧上前擦拭，没想到葡萄酒突然爆炸，四处飞溅的玻璃当场割伤王女双手，导致她多处神经、血管、肌腱损伤，被紧急送往医院。

郴州市第一人民医院手足外科副主任提醒，若尝试自酿葡萄酒，千万别装太满，容器内一般要留3分之1的空间，且盖子不要栓太紧，因为葡萄酿酒在发酵过程中，会产生大量气体，若气体在完全密闭的容器中愈来愈多，就会产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。

专家不赞成自酿葡萄酒的原因如下：

1. 自酿易杀菌不彻底

为了卫生，大部分人都会把买回来的葡萄用水清洗再酿酒，但这会让葡萄中的水分升高，降低糖分，鲜食葡萄所含糖分本就比不上酿酒葡萄，这样一来，更加雪上加霜了。自酿容器的杀菌常采用开水烫或沸水煮，远不如工业上的封闭式杀菌彻底，易滋生杂菌，也会导致杂醇油或甲醇超标。

2. 自酿葡萄品种不对

通常自酿葡萄都不是酿酒葡萄品种。葡萄酒的营养成分主要由酒液中多酚类物质（即单宁、花色素、酚酸和黄酮类）的含量决定，而酚类物质的来源是葡萄本身。同时酸味、涩味是葡萄酒的味觉组成元素，涩味正是来自葡萄皮，红葡萄酒中的颜色、香气也是来自葡萄皮。

3. 自酿易发生爆炸危险

一般自酿葡萄酒大部分都是用的广口玻璃瓶，如果不加盖子或者留有通风口，很容易会导致微生物进入瓶中。为了防止微生物进入瓶内，一般自酿葡萄酒票友会选择密封酿造。

四、农村自酿的水果酒能放心喝么？

不安全！自酿酒如葡萄酒等，一直是饮食安全出现问题的“重灾区”。首先，酿酒是一个复杂的发酵过程，通常耗时比较长，从数周到数月不等，长时间的发酵过程中我们对于罐中的情况是缺乏监控的。 其次，如果水果或是罐子的处理不达标，轻则杂菌滋生，发酵失败，重则会产生一些有毒产物，比较典型的就是甲醇，食用后可能致人中毒、失明。另外，水果的表面可能含有一些农药残余或者其他不干净的东西，处理不当容易造成重金属中毒。 科学的酿酒通常有数十道工序，其中有多次清洗、高温杀菌、消毒的步骤，这些在家庭酿酒中均难以实现。同时，工业酿酒中对于器械、容器的深度清洁，对密闭与压力的要求也是家中无法达到的。不难发现，其实家中并不具有安全的酿酒条件，自然也谈不上如何酿出能放心喝的酒。 当然，如果您有钱也有场地，购买和安装了整套酿酒的设备，学习了整套酿酒工艺，从原材料到成品全程有好的质量把控，那就是另一个问题了。

五、妈妈在家里酿的葡萄酒，喝了之后会不会有什么问题？

"葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催"的千古绝句，不仅将出征壮士的豪情展现得淋漓尽致，也将葡萄酒的美味传唱千家万户。在新春佳节期间，亲朋好友相聚更是少不了葡萄美酒的助兴，特别是用家庭自酿的葡萄酒招待客人，更显满满的真情实意。

不过，自酿葡萄酒存在多种食品安全风险，因喝这种酒中毒的事件屡有发生。据河南媒体大河网报道，近日，河南就有6人因喝了自酿葡萄酒而中毒住院。

食物中毒住院

江苏大学果酒工程技术中心主任、江苏大学食品与生物工程学院博士生导师马永昆教授指出，葡萄酒酿造需要较高的专业技术，家庭自酿葡萄酒可能存在甲醇、细菌等有害物质超标的食品安全风险。人喝了这种不安全的家酿葡萄酒后，健康会受损害。从安全健康角度出发，一般人最好不要在家自己酿葡萄酒喝。

马永昆教授强调，如果有的人非要在家尝试自酿葡萄酒，也要注意关键环节的操作。那么，在家要酿出可安全放心喝的葡萄酒，应注意哪些要点呢？请接着往下看。

家庭自酿葡萄酒

一、河南6人喝自酿葡萄酒中毒住院，5人肝脏重度损失

据大河网报道，2020年1月5日，河南周口的王某和几个朋友聚餐，其好友特地从家中拿来自酿葡萄酒给大家喝。期间，王某等6人喝了这种家酿葡萄酒。

饭后，6人先后出现呕吐、浑身发冷等不良反应，虽经简单治疗，但没有好转。医院检查后发现，他们的肝脏都受损：王某女儿的肝损伤为轻度，因她聚餐时只尝了一口自酿葡萄酒；其余5人的肝损伤为重度，肝脏已开始衰竭。经住院治疗，截至1月17日，王某的女儿已基本恢复正常，而其他5人还在治疗。

食物中毒者的痛苦

关于"喝自酿葡萄酒中毒"的消息并不是第一次报道，此类食物中毒事件以前已发生多起。2014年7月，湖南的张先生下午在家宴请朋友，一起饮用自酿葡萄酒。当晚，他突然觉得心跳加快、胸闷，且视力模糊，差点双目失明。所幸经救治后，张先生的身体得到了恢复。医生认为，张先生中毒是因他所喝的自酿葡萄酒中含较多的甲醇。

二、喝自酿葡萄酒中毒的3种原因

酿酒专家、江苏大学食品与生物工程学院马永昆教授认为，喝自酿葡萄酒中毒的原因是这种葡萄酒中含对人体有害的物质。综合近20年来各地发生的自酿葡萄酒中毒事故分析，该种酒引发食物中毒的原因大致有以下3种：

葡萄酒

1.生物毒素危害。葡萄酒被大量的霉菌、细菌等微生物污染，产生生物毒素，使喝了这种酒的人出现呕吐、腹泻、头晕等健康问题，严重时损害人的肝脏。

2.甲醇危害。自酿葡萄酒等果酒易产生甲醇和杂醇油，而普通家庭缺乏检测和去除这两种有害物质的条件。甲醇是什么？它可是一种剧毒物质，也就是常说的工业酒精，对人的神经系统和血管的毒害很大。喝了甲醇超标的葡萄酒、白酒的人，会出现头痛、恶心、呕吐和视线模糊等不良反应，严重时会失明甚至死亡。在我国、印度等多个国家，都发生过"喝甲醇超标酒而死亡"的恶性事件。

假酒窝点

3.化学反应危害。有的人缺乏食品安全知识，在家中用铁、铝等金属容器、塑料瓶酿葡萄酒，这些容器中的重金属等有害成分会和葡萄酒发生不良化学反应，进入酒中，危害健康。

三、自酿葡萄酒应注意4要点

江苏大学食品与生物工程学院马永昆教授指出，普通人不具备专业的酿酒和食品安全控制技术，为避免食物中毒事故，不提倡非专业人士在家自酿葡萄酒等果酒喝。如果有的人想过把瘾，非要在家自酿葡萄酒喝，那也至少应注意以下4大要点：

1.选用无腐烂、无虫害、未损伤的新鲜葡萄为原料。

新鲜葡萄

2.葡萄、酿酒所用的各种容器和工具都要先清洗消毒后再用。但葡萄不要用化学消毒剂消毒，可用低浓度的臭氧水消毒。

3.不要用铁瓶、铝瓶和塑料瓶酿酒，可用不锈钢和玻璃容器酿酒。

4.在酿酒过程中，可按比例添加防腐剂二氧化硫，以抑制有害杂菌生长、防止葡萄酒受微生物污染而变质。

六、自制果酒有哪些危害

自制果酒因生产环境问题，会滋生细菌，果酒最好还是买密封无菌生产的，比如安庆绿丰园丰梅酒