一、牛蛙怎么做好吃又嫩 牛蛙做之前需要焯水吗
牛蛙可以说是非常好吃的一道肉菜了，吃过牛蛙的人都会觉得牛蛙腿上的肉特别嫩特别美。但有的时候做出来的牛蛙却没有别人做的好吃，那么怎么做可以让牛蛙肉口感很嫩呢？
牛蛙怎么做好吃又嫩
牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。
小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙。
煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好。这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩。
除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，会让牛蛙肉更加的滑嫩。
如果是炒的，油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水。
如果是煮的，将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩。
牛蛙做之前需要焯水吗
牛蛙做之前可以不用焯水，可以用淀粉和鸡蛋清腌制牛蛙，能够很好的锁住牛蛙里面的水分，这样的牛蛙吃起来的感觉也是非常的嫩口的。
焯水后炒出来的牛蛙肉会变老，吃起来的口感就不是很好。
干锅牛蛙的做法
食材：牛蛙400g、莴苣、洋葱、蒜苔、盐、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣酱、剁椒、生粉
步骤：
1. 牛蛙肉洗净，剁成大块后放上盐、料酒、生姜片腌制1小时入味
2. 趁这一小时的时间，把莴苣去皮洗净切成条，洋葱切成大块，蒜苔切成段
3. 牛蛙腌制好后，取过量淀粉撒入碗中，使每块牛蛙上平均地裹上一层淀粉
4. 预备好调料，干辣椒段、生姜片、大蒜片、剁椒、豆瓣酱、八角
5. 锅内倒油加热至5成热，放入裹了淀粉的牛蛙块炸，炸至牛蛙表面呈金黄色后捞出控油
6. 锅内留底油持续加热至8成热，放入姜片、蒜片爆香
7. 参加一小勺豆瓣酱转小火煸炒，再放入八角和干辣椒炒匀
8. 煸炒出香味后，放入洋葱、莴苣和蒜苔，翻炒平均
9. 炒1分多钟后，放入执勤啊炸好的牛蛙
10. 参加过量净水，没过食材
11. 参加剁椒翻炒平均，倒入过量料酒
12. 盖上盖子大火烧开后收干汁水，即可关火出锅了！
二、为什么厨师说牛蛙要焯水
将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。所以这时候厨师的功力就很重要了，要把握好焯水的时间和温度。
为什么厨师说牛蛙要焯水
要想保证牛蛙鲜嫩的口感，又想去除大量的腥味，除了焯水，还可以用料酒和食盐腌制。这样也能达到去除腥味的效果。
因为牛蛙里面会有一些寄生虫、细菌的存在，所以在烹制之前先进行焯水，也可以食用得更加安心。
牛蛙焯水一般控制在十分钟左右就可以了。煮之前建议把它的皮给去掉，因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多，处理不好的话很容易引起一些疾病。
三、为什么厨师说牛蛙要焯水？
将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。
其实要想保证牛蛙鲜嫩的口感，又能去除大量的腥味，并不需要焯水，因为焯水会让肉食变得又老又柴，只需要用料酒和食盐腌制即可。
牛蛙作用
牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。
同时，牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲。
以上内容参考：百度百科-牛蛙
四、红烧牛蛙需要先焯水吗
不需要，以下是红烧牛蛙的做法。
主料：牛蛙500g
辅料：油适量、盐适量、青椒适量、生姜适量、大蒜适量、酱油适量
步骤：
1、牛蛙洗净切块。
2、准备生姜大蒜。
3、喜欢吃辣的青椒多准备点，剁碎。
4、油热后，放入生姜大蒜爆香。
5、接着放入牛蛙翻炒。
6、炒制肉变白。
7、接着放入盐和酱油。
8、放入剁碎的辣椒。
9、翻炒均匀。
10、放入适量的水煮上5分钟即可出锅。
五、炒牛蛙要过热水吗
炒牛蛙要过热水的。
爆炒牛蛙的制作材料：
主料：牛蛙500克
辅料：青椒50克，香菇（鲜）100克
调料：花椒2克，五香粉1克，老抽15克，料酒15克，大豆油25克，白砂糖2克，盐5克，味精2克
爆炒牛蛙的做法：
1. 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；
2. 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；
3. 青椒、香菇切丝；
4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；
5. 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；
6. 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；
7. 根据菜量火候可以适当延长。
六、牛蛙怎么煮才嫩？
牛蛙怎么做好吃又嫩
牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，
影响口感，小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙；
煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好。这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩；
可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，能让牛蛙肉更加的滑嫩；
如果是炒的，油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水；
如果是煮的，将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩；
牛蛙做之前不需要焯水，焯水后炒出来的牛蛙肉会变老，吃起来的口感就不是很好；
牛蛙做之前可以不用焯水，可以用淀粉和鸡蛋清腌制牛蛙，能够很好地锁住牛蛙里面的水分，这样的牛蛙吃起来的感觉也是非常的嫩口的。
干锅牛蛙的做法
食材用料：
牛蛙400克、莴苣、洋葱、蒜苔、盐、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣酱、剁椒、生粉
做法步骤：
（1） 牛蛙肉洗净，剁成大块后放上盐、料酒、生姜片腌制1小时入味；
（2） 趁这一小时的时间，把莴苣去皮洗净切成条，洋葱切成大块，蒜苔切成段；
（3） 牛蛙腌制好后，取过量淀粉撒入碗中，使每块牛蛙上平均地裹上一层淀粉；
（4） 预备好调料，干辣椒段、生姜片、大蒜片、剁椒、豆瓣酱、八角；
（5） 锅内倒油加热至5成热，放入裹了淀粉的牛蛙块炸，
炸至牛蛙表面呈金黄色后捞出控油；
（6） 锅内留底油持续加热至8成热，放入姜片、蒜片爆香；
（7） 加一小勺豆瓣酱转小火煸炒，再放入八角和干辣椒炒匀；
（8） 煸炒出香味后，放入洋葱、莴苣和蒜苔，翻炒平均；
（9） 炒1分多钟后，放入炸好的牛蛙；
（10）加适量净水，没过食材；
（11） 剁椒翻炒平均，倒入过量料酒；
（12） 盖上盖子大火烧开后收干汁水，即可关火出锅了！
