泡椒鸡爪的做法的做法
做法一
材料：鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克（连泡椒水）
调味料：盐1/2小匙、糖20克、白醋30克
制作方法：
1.大蒜去皮，生姜切片，大葱切段。
2.锅内加入一瓶泡椒连泡椒水，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒，水大火煮开放凉备用。
3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。
4.将鸡脚从中对半斩开。
5.另起一锅水，放入花椒粒，白酒20克，冷水放入鸡脚，煮10分钟至熟。
6.煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可。
7.煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水洗干净表面的胶质。
8.将冷却的泡椒水放入干净的乐扣盒里。
9.放入冷却的鸡脚，盐，糖，白醋，白酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再食用。
小贴士：
1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。
2.泡椒水要够咸够味，凤爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有两种，一种叫“小米辣”一种叫“野山椒”除非您特别能吃辣，不然我建议您还是买“小米辣”就有够辣的啦。
做法二
食材：鸡爪800克、红辣椒、白砂糖、生姜、柠檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、葱白、盐、八角1个、陈皮1小块
1.鸡爪室温内解冻，洗净，去指甲，大个的鸡爪斩断，分3个，这样比较入味，整个鸡爪入味会比较慢。
2.清水煮沸，放2片生姜，1块陈皮，然后放入鸡爪汆烫，捞出。
3.换一个锅，倒入适量的清水，放生姜、八角，煮沸。增加这一步，换锅再次煮，鸡爪鲜香，无腥味，嚼起韧种有脆、筋肉耐嚼。
4.把汆烫好的鸡爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟鸡爪。可以用筷子夹鸡爪，外皮不会破，用筷子戳，可以皮，这个时候鸡爪就好了。
5.鸡爪用刷子捞出，过冷水，沥干。冷水，迅速降温，能保持鸡爪的韧劲，外皮Q弹。
6.等待鸡爪放凉的过程，可以准备辅料食材。生姜洗净切片、辣椒洗净切段，留2个不要切。柠檬洗净切片，大蒜、葱白、香葱分别洗净准备好。
7.把放凉的鸡爪装入保鲜盒，别装的太满，我分了二个保鲜盒装。然后把柠檬片、辣椒、生姜、大蒜、葱白、香葱、白砂糖、盐，放在鸡爪上面，接着倒入泡椒水、香醋、生抽。液体要浸没鸡爪，这样才入味，不会坏，盖上盖子，放入冰箱冷藏一个晚上即可吃。
小贴士：
1.鸡爪汆烫之后再煮，会清香好吃，有嚼劲。
2.喜欢吃辣椒，可以增加辣椒。喜欢吃酸的可以加点白醋。
泡椒鸡爪家常做法
泡椒鸡爪的做法一
主要材料
鸡爪，葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，盐，泡椒
美味的泡椒鸡爪的做法大全
做法步骤
1、鸡爪的选材很重要。最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2、将鸡爪从中间剁成两半。
3、煮汤。将葱、姜、蒜、香叶、肉蔻、少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4、将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒、盐煮三十分钟。
5、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6、将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
泡椒鸡爪小诀窍
1、泡椒最好就是买地道的野生椒，味道更足。
2、此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3、不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4、最好用沙锅煮，这样味道好吃。
上面的泡椒鸡爪从制作到完成需要2至3天时间，下面再来介绍一个可以快速制作泡椒鸡爪的做法。
泡椒鸡爪怎么泡最好吃
泡椒鸡爪
主料：鸡爪500克
辅料：子姜100克、西芹100克、野山椒500克
调料：盐3克、味精1克、白砂糖3克、江米酒5克、辣椒50克、花椒5克、八角20克、茴香20克
制作方法：
1、将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。
2、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。
3、仔姜洗净，切成薄片。
4、西芹洗净，切成菱形块。
5、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。
6、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷。
7、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀。
8、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时。
9、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
营养价值：
一般来说，正常的泡椒凤爪应该是微黄色，如果颜色过于发白，可能是用双氧水泡过的。用双氧水泡过的凤爪是没有任何营养的，吃了对人体还有一定的危害。
泡椒凤爪里面含有大量的胶原蛋白，可以软化血管，能有美容功效。而且泡椒凤爪还能补充人体所需的多种矿物质和氨基酸。泡椒凤爪中，含有多种人体所需的矿物质，如锌，铁等，更含有大量氨基酸，能够及时补充人体所需。不过泡椒凤爪对肠胃有一定刺激性，所以体内有炎症的人不能吃辛辣食品，也就不能吃泡椒凤爪了。
自制泡椒鸡爪的做法
泡椒鸡爪能开胃生津，用它当个小零食，下酒菜，都是不错的选择。鸡爪除了烧卤，炖汤之外，还可以做出如此美味的泡椒鸡爪。下面就为大家介绍一下自制泡椒鸡爪的做法！
自制泡椒鸡爪做法一
准备材料
鸡脚500g，泡椒、盐、姜片、八角、花椒、料酒、白醋各适量。
做法步骤
1、将鸡脚洗净，剪去指甲。
2、把鸡爪剁成小块。
3、将剁好的鸡脚用水浸泡，约半个小时，中间换几次水，以便血污析出。
4、往锅中放水1大勺盐，加入适量的花椒，姜片、八角、料酒烧开。
5、再投入浸泡过的鸡脚。
6、锅开后，要不时地将浮沫用勺子撇出。
7、约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚后，即可关火。
8、将煮好的鸡脚捞出来，用凉水保持小水流，不间断的冲泡一下，以致鸡爪凉了。
9、冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片，再视泡椒水加入的量加入适量的白醋。
10、将冲泡好的'鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时，入后味即可食用。中途要搅动翻几次，以便均匀入味。
11、将泡好的凤爪放入冰箱冰冻，记得尽快食用哦。
自制泡椒鸡爪做法二
准备材料
鸡脚500g，泡椒100g，藕2节，黄瓜3根，红萝卜2根，白醋、盐、花椒、桂皮、香叶、八角、料酒、白酒各适量。
做法步骤
1、准备好花椒，香叶，八角和桂皮，洗净后放入钢制调料球中。
2、在无油的锅中放入盐， 再加入调料球。
3、水开后再煮上两分钟， 倒入容器中放凉。
4、鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀，汤锅中的水烧沸，然后放入葱，2片姜及料酒， 放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮。
5、将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用。
6、鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出。
7、凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉。
8、准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜。
9、再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀， 并倒入适量的白醋。
10、将黄瓜和胡萝卜切成小条， 加点盐， 腌制一下。
11、将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下。
12、水再次开后捞出来过凉。
13、等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制。
14、再加入适量的白酒，覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。 第二天拿出来就可以食用!
贴士
煮鸡爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以，煮得太烂会缺乏嚼劲， 约八成熟捞出。
泡椒鸡爪怎么弄才好吃又简单
【泡椒鸡爪】所需材料：鸡爪1斤、泡椒100克、泡椒水适量、盐适量、姜1块、花椒10几粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋50克、
做法步骤：
1.把鸡爪放在清水中泡1-2小时，再把鸡爪剪去指甲，洗净。
2.再把鸡爪用刀斩成2-3段，这样鸡爪容易入味，准备好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好。
3.锅内加入水，冷水下入鸡爪，再加入姜片，花椒，大料，料酒。鸡爪焯水可以去除鸡爪的腥味。
4.烧开，撇去浮沫，煮10-15分钟，将鸡爪煮熟即可，不要煮过火，鸡爪煮过火，吃着就不脆，没有嚼头了。
5.将煮好的鸡爪捞出，马上放到冷水中投凉，使鸡爪迅速降温，投洗2-3遍，洗去鸡爪的油，
6.将洗好的鸡爪放到保鲜盒内，加入盐、米醋，加入泡椒，加入泡椒水，要没过鸡爪，如果泡椒水不够，加些凉白开，或者矿泉水，盖上盖子，放冰箱冷藏，放置一天入味，到时间后，就可以吃了，放的时间越长，味道就会越好。酸辣可口的泡椒鸡爪就做好了。
泡椒鸡爪子的制作方法
秘制泡椒鸡爪的做法步骤
请点击输入图片描述
1
鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
请点击输入图片描述
2
糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）。
请点击输入图片描述
3
卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
请点击输入图片描述
4
用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。
请点击输入图片描述
5
鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
