一、土豆的皮变红能吃吗?

可以土豆变红是因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质 。单宁在酶的作用下极易被空气氧化而生成褐色，所以可以吃的，变红只是说明是氧化了。

要想避免变红，应该在刚切好的时候用水泡一下，就不会变色了，用水泡一下淀粉也会少了一点，如果是想做炒的，炒起来也不容易粘锅。

二、为什么刚切开的土豆表面会显红色?

这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

所以，削皮后最好立即吃掉。控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。

不会对身体有害的，放心。

三、土豆外皮为什么染红？

红皮土豆是一个特殊的品种，它只是皮是红色的看起来有点鲜艳。

红色土豆的外皮是红色，可里面的肉质也是黄色的，其口感、味道和普通土豆丝差不多的。红土豆可以炒、蒸、煮、煲汤，食用方法多种多样。

红皮土豆表面光滑，芽叶浅，肉质相对别致，不光淀粉的含量高，蛋白质脂肪等干物质的含量也比较高，还含有钙专和铁等丰富微量元素。

红皮土豆原产地在南美洲的秘鲁，含有花青素，含有淀粉，含有碳水化合物，有一定的药用价值，在预防一些慢性疾病方面有很好的效果，对于提高身体的免疫力方属面，也能发挥很好的作用。

有些人为了经济利益就把普通土豆的外皮染红

四、土豆出现表皮发红这种现象，是什么原因

体内的白细胞等防御部队，在这个部位与入侵的细菌展开战斗，打得火热，温度升高，就会发红。战斗双方死伤很多，都堆积在感染部位，就会肿啦。

五、土豆变红是什么原因

炒菜的时候把土豆切好，过了一会儿后发现土豆颜色变了，这种情况我们在日常生活中经常能遇到。很多人心里一直有个疑问：土豆变色了还能吃吗？

答案是能吃。

为什么这么说呢？原来，土豆在削皮后，土豆中植物细胞接触空气，和氧气发生了化学反应，导致变色的正常现象。不仅是土豆，苹果在削皮后一段时间，也会变成褐色，这种变化不用担心，是正常的自然现象，并非食物变质或腐坏，可以正常烹饪或食用。

虽然土豆的颜色改变了，但是对营养成分却没有什么影响，是可以食用的。不过要注意的是，如果放置时间过长，也会使食物发生变质和腐烂，所以还是尽快食用。

如果削皮后的土豆暂时用不到，又怕它变色的话，可以接一盆凉水，把土豆浸泡其中，隔绝空气中的氧气，防止氧化后变色。土豆丝也一样，把土豆丝泡在水里还可以洗掉淀粉，烹饪时不容易粘锅。

土豆发生什么变化不能吃？

发芽的土豆

我们经常看到误食发了芽的土豆被送进医院的新闻，这是因为发芽的土豆具有毒性，会导致头晕、无力、呕吐、腹泻等症状，最严重的甚至会引起昏迷或死亡，非常危险，所以正确的做法是马上扔掉。

而轻微发芽的土豆，用刀挖掉发芽的部分还是可以吃的，不过要记得用水浸泡一会儿。

变绿的土豆

如果发现土豆呈微绿色，最好选择扔掉，虽然吃了这样的土豆不一定会致死，但还是会有罕见的案例，有的人吃完后一开始没什么感觉，慢慢就会有点无力，最后会陷入昏迷。所以对于变绿的土豆，建议不要食用。

还有哪些食物会变色？

鸡蛋变绿

鸡蛋煮的时间超过十五分钟，蛋白就会开始变绿，其实这是因为蛋白和蛋黄中物质产生了化学反应，不用担心，这种变化下的鸡蛋可以放心食用，对于人体健康没有什么影响。

紫薯变绿

紫薯中的花青素是导致其变色的原因，我们常常看到，在蒸煮紫薯的时候，会发现锅里的水变成了绿色，不用担心，这是因为家用自来水是弱碱性的，和紫薯中的成分产生了正常的化学反应，不影响我们的食用。

绿豆汤变红

每次在熬绿豆汤的时候，会发现绿豆汤慢慢变成了“红豆汤”，这是为什么呢？其实这也跟水质有关，碱性水会导致绿豆汤发红，而酸性水则会导致绿豆汤发绿，但都不影响其影响价值。不想让绿豆汤发红的话，在水里加点白醋即可。