一、中国最出名的厨师是谁？

卢永良

1954年生，1971年参加工作，拜鄂菜大师黄昌祥门下，现湖北商业高等专科学校任教1987年毕业于江苏扬州大学中国烹饪系，大专文凭。全国十名“最佳厨师”之一，曾获“中国烹饪大师”、“高级烹饪技师”、“高级经营师”、“全国百名技术能手”、“湖北省特等劳动模范”等称号。应邀东渡日本讲学，去法国、韩国与同行切磋烹饪技艺，法国巴黎市市长亲自颁发了特别荣誉证书，赴欧洲三国（西班牙、葡萄牙、意大利）进行中国烹饪技术表演。此外还担任了中国烹饪协会常务理事，湖北省烹饪协会副会长，鄂菜研究所所长等职务。

精通“湖北鄂菜”，旁通其他菜系，特别对淡水鱼菜肴制作上有较深的研究，其代表菜有“海参武昌鱼”、“灌汤鱼圆”、“脆炸鳜鱼块”、“撒子糊蟹”“高丽参炖鲍翅”、“碗烧海参青鱼”、“梅菜螺丝五花肉”、“橘瓣鱼汆”等。

1987年在《中国烹饪研究》发表“鳝鱼宰杀技术”、“橘瓣鱼汆制作技术”、“清蒸回鱼制作技术”；1989年在《中国烹饪》发表过“蟹酿橙与橙香鱼汆”。1996年参加高等院校教材编写《餐饮管理》一书，参加《武昌鱼菜谱》、《大中华菜谱》的编写工作。

二、川菜泰斗有哪些人

著名的川菜泰斗“川菜泰斗”蓝光鉴。蓝光鉴和他的兄弟蓝光荣、蓝光壁和师叔戚乐斋，都曾是“正兴园”餐馆的厨师，后来四人合伙开办了著名餐馆“荣乐园”。蓝光鉴和他们荣乐园出名，主要是因为他们给督军熊克武办过一次100桌的大型鱼翅宴会，熊当即亲笔题写“川味正宗”金字招牌。

当代川菜高手刘建成。刘建成是蓝光鉴的高徒，解放后成都红旗餐厅的主厨。主要业绩是1979年率队到香港表演川菜技艺，为川菜获得了“一菜一格，百菜百味”之美誉；1980年在美国纽约开办“荣乐园”餐厅，川菜始为现代外国人有所了解；另有《四川菜谱》、《中国烹调百科全书》、《药膳》等著作，是专业厨师著书立说第一人，也是四川的第一批“川菜大师”。实为当代川菜泰斗级人物。

梁长元是中国烹饪大师、川菜特级厨师，四川渠县人，1948年出生，1962年进入成都市西城区饮食公司烹饪学习班学习，后来到成都市饮食公司中级班深造，专攻红案技术（业内将炒、切、配菜称为红案，做点心称为白案）。八十年代，梁长元被公派到泰国、美国、日本、澳大利亚等国家工作，并担任四川省饮食技校成都班的校外辅导老师，培养了大批中青年川菜厨师。梁长元：73岁，中国烹饪大师、川菜特一级厨师，多次应成都各大酒店邀请，为贵宾及外国元首主厨，曾被公派到美国、日本、泰国知名餐厅任总厨。

代表菜：仔鸡豆花、干烧牛筋。胡先华：74岁，中国烹饪大师、川菜名家，精通川菜、日本料理、西餐制作。代表菜：鸡豆花、干煸鱿鱼丝、龙凤火腿。黄佑仁：73岁，四川省特一级厨师。代表菜：烧鸭、樟茶鸭、干烧鱼、烧牛头。陈伯明：69岁，中国高级烹饪技师，从业53年，精通各种川菜。蒋学云：74岁，四川省特一级厨师。代表菜：萝卜丝饼、蚕丝牛肉、破酥包子、提丝发糕、猪油发糕。缪青元：68岁，中国烹饪大师、四川省烹协理事、成都市烹协副会长，精通各种川菜技艺。代表菜：正街卤鸭。陈舜全：67岁，四川省特一级厨师，原成都国营餐厅成都餐厅厨师长，精通各种川菜技艺。董继笃：71岁，四川省特一级厨师。精通川菜技艺，旁通西餐、西点技术。代表菜：荷包鱿鱼、干烧鱼翅、干烧鹿筋、仔鸡豆花。王开发：70岁，中国烹饪大师，四川特一级厨师。代表菜：老君煨肘、贵妃青鳝、酥皮鱼饺、川味牛排。卢朝华：中国烹饪大师、四川特级厨师。代表菜：叉烧酥方、黄烧大排翅、百鸟回宝巢、鱼香茄舟酥鲍。华西都市报记者刁明康 摄影吴小川

三、川菜的名菜有哪些 有哪些川菜的名菜

1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省著名的传统菜肴，属于川菜。名菜典故历史悠久。麻婆豆腐起源于清代同治年间，由成都万府桥陈盛兴饭店老板娘创立。因为有几个麻脸，所以叫麻婆豆腐。陈豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣、形饱满，极富四川风味。很快，就会有豆腐流传到很远的地方，被食客们争相追捧。学者和诗人经常来这里寻找食物。有好心人看到陈脸上有麻痕，就叫他“陈麻婆豆腐”。这种说法不加思考就变成了美谈。因此，餐厅被冠之以“陈麻婆豆腐店”。清末，陈麻婆豆腐成为成都的名菜。

2、水煮牛肉：具有四川特色的传统川菜的主要成分是市场上常见的瘦牛肉。配件包括豆芽、鸭血、汤、竹笋或者其他大家喜欢的蔬菜。先煮配菜，然后用汤煮牛肉。因为菜里的牛肉片是用麻辣汤煮的，然后浇上热油，所以叫水煮牛肉。

3、眉山东坡肉：东坡坛子肉，又名“东坡肉”，又叫烤肉、卷肉、东坡肉，是眉山的传统名菜；据史料记载，这道菜最早是苏东坡创造的，他亲自下厨，其中烤肉最为著名。在诗中，他描述了自己的烹饪经历：“火来的慢，水来的少，火来的美。”但人们在他的名下烧了“东坡肉”，据说是他第二次回杭州当地方官时的趣事。并且这里不再详细描述。关于这道菜的烹饪方法，苏东坡的《食肉记》中有详细记载：“东坡肉”色香味俱佳，入口肥而不腻，配酒鲜美。这是一种传统的汉族菜肴，在江浙一带很受欢迎。川菜厨师在吸收四川精华的基础上，继承了川菜的烹饪技巧，满足了四川人的口味和特点。烹饪时，将五花肉切成块，在锅底涂上洋葱和生姜，加入葡萄酒、糖、酱油和其他香料，加入肉汤，用小火煨。

4、夫妻肺片情侣肺片在四川成都挺有名的。只要提到，就会被召回很久。最早是郭朝华和张天正发明的，后来广为流传，深受大家喜爱。夫妻肺片的主料通常是牛的身体部位，主要包括头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，用秘制卤汁腌制，然后切片，用辣椒油、葱花、辣椒面搅拌。棋子色美味美，味美香辣，非常适合食用。

5、宫保鸡丁：宫保鸡丁是成都政府在四川的代表菜，属于川菜，民间也叫宫保鸡丁。宫保鸡丁里的“包公”是清朝咸丰年间少保太子的“丁宝珍”，少保太子也叫包公，所以这道菜的名字叫丁宝珍。名菜典故的由来，清代山东巡抚丁宝珍曾动员济南数十名厨为他们烹制各种名菜。有人说他在宴会的每一张桌子上都放了一块炸鸡，而且每次这道菜都受到客人的好评，非常受欢迎。后来升任四川巡抚，把这道菜带到了四川。经过四川厨师加工改造，工艺更加精湛，质量更好。后来被四川官员用来向皇帝进贡，发展成名菜供皇帝使用。

6、鱼香茄子：经典的“鱼味”酱是用奶油做成的

7、东坡肘子：东坡肘子是四川地区经典的地方名菜，梅山地方名菜，属于上河港的荣派川菜。是以猪肘、雪山豆为原料的川菜。相传，苏东坡的妻子王福在家炖肘子时，由于她的疏忽，肘子上沾了黄油。她很快加入各种材料，小心翼翼地烹饪，以掩盖她肘部的烧焦味道。没想到，这个小黄肘竟然好喝，苏东坡喜出望外。苏东坡不仅反复炮制并留下记录，还大力宣传自己的亲朋好友。所以“东坡肘子”是从古代流传下来的。

8、水煮鱼、辣椒油煮鱼：在滚烫的辣椒油海里钓鱼。上世纪90年代末，当四川人的美食狂潮席卷中国时，这道菜成了中心舞台。这是一条充满热量的鱼的戏剧性核心。在优秀的海洋铁板上，加入干辣椒和川椒。应该用筷子从芝麻油中挑出鱼块：油本身不应该吃。

9、太白鸭：太白鸭，又名太白鸭，是川菜之一。名菜典故的来源源于唐代，与诗人李白有关。诗人李白，幼时随女儿迁居锦州龙场，25岁离开四川。他在四川生活了20年，喜欢吃当地的名菜——红烧鸭。李白在天宝元年受到唐玄宗的宠幸，到北京朝拜翰林。他年轻时以水煮鸭为原料，用花雕、枸杞、三七等蒸鸭供奉玄宗。皇帝非常高兴，把这道菜命名为“太白鸭”，代代相传，成为四川名菜。

10、开水白菜：水煮白菜是川菜名菜，是成都宫廷菜的经典代表菜，属于川菜系列；川菜名厨黄创立于清宫御膳堂，后为川菜大师罗所继承，成为国宴上的美味佳肴。据说煮白菜是清代慈禧太后赏识的川菜名厨黄在饭堂里做的。黄在当厨师的时候，常常贬低四川菜为“只辣，不好吃”。为了辟谣求证，他沉思良久。经过一百次的尝试，他终于创造出了“水煮白菜”这种极其复杂极简的极品菜肴，一扫川菜几个世纪以来的恩怨。之后，黄静把这道菜带回四川，广为传播。水煮白菜在建国后成为国宴菜肴，成为宾客的美味佳肴。

四、中国最有名的川菜大厨叫什么名字

刘钵钵鸡肉外孙子一一夹江王汁水，刘钵钵鸡肉1996年改为：夹江王汁水.王鸡肉(王氏白宰鸡)。郑重权威回复各位网友，愿承担法律责任。中国近代厨师先驱者之一，一一著名蓝光鉴大师。中国最出名，最有影响力的川菜厨师之一，他一生为川菜培养烹饪技术人才做出积极的贡献，为促进川菜的革新发展，博釆南北之长，吸取各派之精华，对川菜进行了改革和提高。蓝光鉴大师曾三次叁与满汉全席制作，所以八十后的名厨请靠边，请空了吹。没有前辈，就没有完善的中国饮食文化。他一生为中国烹饪文化及研究川菜文化命名留下了宝贵的资料......近代中国川菜名厨五六十年代特级厨师孔道生.朱维新.曾国华，毛齐成，王汁水外公刘独云等等。都是出自蓝光鉴大师名下。谢谢。

五、川菜名厨有那些！！

哇，四川的老百姓都是名厨！这里不谈民间的了，就是官方承认的也实在是太多了，随便列举几个吧。

一代圣手宋驼爷，贵州人，清朝四川总督丁宝祯的家厨，代表菜品

宫保鸡丁

王海泉（大王师傅）约1858—1930年，四川省新津县人。成都饮食行业中尊称为“大王”。早年在贵州一满清官员家做厨师，徒弟中有王金廷和黄绍清。

蓝光鉴，现代川菜开山开山祖师。在成都创立“川菜革命的延安”荣乐园，。蓝光鉴创立了现代川菜宴席的程序，一直沿用到现在：先上冷盘、再大菜、继而点心，最后水果。

徒弟有张松云、孔道生、刘读云、刘建成，朱维新、曾国华、华新仓、毛齐臣、周海秋等。

黄敬临，他出身名门，还考取过清末秀才，受到慈禧太后赏识，曾在光禄寺供职，得四品顶戴，被称为“御厨”。

开水白菜的发端。家名叫姑姑宴的餐馆。被聘为省立成都女女师范的烹饪课教师，把课程分为熏、蒸、烘、爆、烤、酱、炸、卤、煎、好十门。开发了樟茶鸭，独创了“青筒鱼。

黄绍清，鱼香肉丝

罗国荣，先后师从王海泉，黄绍清，国民党元老林森称其川菜圣手。代表

开水白菜，肝膏汤和鸡皮冬笋汤。有徒弟白茂洲，黄子云，王跃泉等都为名厨。

范俊康，罗国荣之师弟，代表菜

樟茶板鸭，深受卓别林喜爱。

陈松如

曾任北京四川饭店总厨1987年，率6名弟子赴新加坡进行为期20天的烹饪表演，轰动整个狮城，被誉为“国宝”川菜大师。如孔道生、曾国华、刘建成、吴万里等老一辈名厨。

肖见明、罗远义崔玉芬、于凤仙、孙绵建、张桂云于建民、刘自华、郑绍武、姚玉福、侯兴林

刘建成

师从厨陈吉山兄弟，1980年四川省蔬菜饮食公司与美国纽约健康食品公司合资经营，在纽约开了家“荣乐园”餐厅，派他任厨师长，他先后做了80多种川味名菜，在美国引起轰动，十多个国家的首脑人物和外交人士都到那里宴请宾客，美国许多上层人士和各国驻联合国代表，华侨和外籍华人更是那里的常客。徒弟徐应勤叶兴东，刘德源等五人。

史正良，师从蒋伯春、唐克明

陈建一：东京“四川饭店”主厨、其父陈建民于1987年当选为日本的“现代名匠”。麻婆豆腐就是在他的推广下流行全日本的。