一、猪肉是黄色的，问能否吃吗？是什么原因导致黄色猪肉？

猪产生黄膘肉的原因，一是由于黄疸病所致如黄曲霉毒素中毒的猪，脂肪呈黄色，肝表面呈淡黄色乃至橘黄色，肝的切面比表面黄色更深，胆囊多萎缩，为浓稠的黄绿色或黑色胶状胆汁，此猪肉不可食用，应做销毁处理；二是由于饲喂某些饲料而引起黄色素过多沉积。如常喂新鲜鱼屑、蚕蛹易使脂肪变黄，且有异常腥味；大量饲喂南瓜，也易形成黄脂肪；肥育后期大量饲喂玉米、米糠、豆饼等，脂肪也多少带有黄色。此猪肉虽然可食用，但降低了猪肉的商品价值。 在农村常可见到一些皮肤发黄的猪，这种猪不爱吃食、不爱活动、乏力无神、腹泻、皮肤和巩膜黄染，严重者可死亡。其宰杀后的猪肉、板油均呈黄色，肝、脾也较正常猪大，甚至可出现肝硬化。如果人吃了未煮熟的黄膘猪肉，或是食用了被生黄膘猪肉污染的食物和使用了被其污染的餐具，就可能出现甲型肝炎的症状。为了避免人畜共患肝炎等传染病，应避免食用这类病猪的肉和内脏

二、黄膘猪是怎么回事,能吃吗?

能吃，出现原因如下：

出现黄膘猪一般是因为对猪饲喂了过多的不饱和脂肪酸甘油脂，或投喂的饲料缺少维生素E，以致抗酸色素在脂肪组织中积聚，从而让猪患上了黄膘病，特别是对猪大量饲喂鱼粉、鱼杂、鱼肝油副产品、蚕蛹等饲料时，这种现象会更为严重。

猪肉食用禁忌：

不要吃豆猪肉。豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。

虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。

三、黄膘猪是怎么回事 黄膘猪的解释

1、出现黄膘猪一般是因为对猪饲喂了过多的不饱和脂肪酸甘油脂，或投喂的饲料缺少维生素E，以致抗酸色素在脂肪组织中积聚，从而让猪患上了黄膘病。

2、特别是对猪大量饲喂鱼粉、鱼杂、鱼肝油副产品、蚕蛹等饲料时，这种现象会更为严重。

四、我家杀了年猪，却发现膘是黄色的，其它都正常，能吃吗？

杀猪时出现猪肉脂肪呈黄色或者黄棕色的猪肉被称为黄膘肉，根据黄膘肉的产生原因，《畜禽病害肉及其产品无害化处理规程》明确规定了处理方法。

如果是疾病、药源性或者饲料源性引起的有病变和不良气味的黄膘肉，是要按照相关法规销毁处理或者化制。如果是饲料源性引起的黄脂肉，虽然有黄膘肉的外观，但是没有病变和鱼腥味等不良气味的，而且在1-4小时有消退现象的，是可以食用的。

因此，如果农村过年自己家杀猪，出现黄膘肉的情况，无法判断形成原因时，可以通过简单的判断。第一，只是外观发黄；第二，没有鱼腥味等不良气味；第三，能够在1-4小时有消退现象的。符合这三种情况，是属于饲料源性引起的，食用后对人体无不良影响，其他情况就不能食用。

首先，黄膘肉包括疾病引起的病理性黄疸肉、饲料源性引起的非病理性黄脂肉，还有药源性引起的黄膘肉三种。我们要弄清楚黄膘肉形成的原因，才能知道黄膘肉如何鉴别，以及为什么不能食用。

一、药源性黄膘肉：磺胺类药物

在养猪生产中，为了防控一些细菌性疾病，提高猪群生长速度，会在饲料中添加抗菌药。黄膘肉一种形成原因，就是在肥猪出栏前，饲料中添加了磺胺类药物，还没有度过休药期，就出栏屠宰，药物会残留在猪胴体导致全身脂肪发黄。药源性黄膘肉不能食用，因为猪肉中有药物残留，对于人体有害。

☆解决办法：食用抗菌药，尤其是在肥猪出栏前期，一定要渡过休药期再出栏。

二、饲料源性黄膘肉

饲料源性黄膘肉，准确来说是黄脂肉，是由于饲料原料色素沉积、脂肪氧化酸败或霉变引起的脂肪黄染，而形成的黄脂肉。

1、饲料原料色素沉积

一般在猪正常食用饲料过程中，需要格外添加一些青绿饲料，如胡萝卜、南瓜等含有胡萝卜素和叶红素，长期添加由于色素代谢不全而沉积在脂肪中，形成黄脂肉。

☆解决方法：定期添加，不需要跟常规饲料一样添加青绿饲料，色素沉积引起的黄脂肉是可以食用的，而且猪肉无病变且无鱼腥味等不良气味。

2、脂肪类原料酸败氧化

饲料分为能量饲料和蛋白饲料，能量饲料中含有大量不饱和脂肪酸，如玉米、鱼粉、米糠等，如果饲料中康氧化剂含量不足，不饱和脂肪酸就会氧化酸败变形，猪食用后会引起猪肉脂肪变黄，形成黄脂肉。这样的黄脂肉有的可能形成脂肪组织发炎，是不能食用的。

☆解决方法：可以在饲料中添加抗氧化剂，建议选择维生素E，对于猪没有副作用。

3、原料霉变

饲料霉变是猪场常见的一种情况，霉菌毒素中包括黄曲霉毒素，饲料中霉菌超标，会导致猪食用后，脂质氧化加快，中毒后导致猪肉脂肪变性，呈黄色，形成黄膘肉。

☆解决办法：注意原料清洁，定期清理料库，饲料中添加脱霉剂，注意猪料槽清洁。