一、买茄子做烧茄子时，选“紫把”的还是“绿把”的？
不知道大家发现没有，在超市买茄子的时候，茄子是有两种颜色的，一种是紫色的，另一种是绿色的，很多人以为绿色的是没有完全成熟的，完全成熟的茄子就是紫色的，其实不是的，紫色的茄子和绿色的茄子是两个品种，虽然都是茄子，但却是不同的品种，既然品种不同，那么他们之间肯定也是有区别的
首先来说说紫色的茄子，紫色的茄子是生活中最常见的茄子，紫色茄子的特性大家都知道，费油，这是因为紫色茄子是比较干的，再加上茄子本身海绵体的特性，所以特别的吸油，所以很多人在炒茄子的时候，都是需要用清水浸泡的，让茄子吸收足够多的水分，这样茄子就不需要那么多的油了，既不会那么费油，也不会那么油腻，但是总的来说，紫色茄子还是非常费油的，做出来同样的油腻，上面一层还好，最主要是碗底的，特别的油腻。
再就是绿色的茄子，绿色茄子和紫色茄子相比，水分就要足很多了，而且要嫩很多，所以在炒的时候，就没有那么费油了，毕竟水和油是不能互溶的，再加上绿色茄子中原本就有足够的水分了，那样在炒的时候，就不需要放那么多油了，但是紫色的茄子吃起来的口感是要比绿色茄子差一点的。
“紫把”茄子和“绿把”茄子，最大的区别就是质感不同！“紫把”茄子的肉质韧性也比较好，而“绿把”茄子肉质比较松软；在含水量上也不同，“紫把”茄子含水量比较少，“绿把”茄子含水量比较多；含有的花青素也不同，相对来说“紫把”茄子要稍微高一点；口感也略有不同，紫茄子更适合做成红烧，糖醋，蒸制，“绿把”茄子，更适合炖煮，做汤……
二、绿茄子和紫茄子的区别
1、颜色不同
绿茄子：青茄子之所以表皮为青绿色，这是因为缺少合成花青素的基因，因此表现为绿色。
紫茄子：紫茄子含有花青甙类的茄色色素，所以颜色为紫色。
2、口感不同
绿茄子：由于绿茄子水分大，吃起来口感不如紫茄子，但是炒食的时候不吸油，口感较为清爽。
紫茄子：紫茄子花青素丰富，果肉内有瓤，带有芝麻状的粒子，炒食吸油，吃起来软软的，有种肉的味道，味道很好。
3、含水量不同
绿茄子：青茄子摸起来更加松软，含水量较多。
紫茄子：紫茄子长得比较结实，也因此含水量较少。
三、紫茄子和绿茄子有什么区别
紫茄子和绿茄子的区别如下：
1、品种不一，紫茄子要比绿茄子有营养，如果同类蔬菜，是紫色的表皮的要比其它颜色的有营养。
2、花青素不一，紫色茄子比绿茄子含花青素更多。
3、口感不一，紫茄子吃起来更像有种肉的味道，绿茄子吃起来水分比较大。
紫茄子图片：
绿茄子图片：
扩展资料：
紫茄子是茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。
能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。紫茄子又叫做绿梭，俗称矮瓜，果是紫色的含浆瓜果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子
参考资料：百度百科-紫茄子
四、绿茄子和紫茄子的区别是什么？
绿皮茄子与紫皮茄子的区别：
1.形状上的区别
紫茄子和青茄子最容易让人辨认的就是颜色，紫茄子是因为含有花青甙类的茄色色素，所以呈现紫色，青皮茄子呈现青绿色是因为缺少了合成花青素的基因，所以一直是青色，这是两种茄子最大的区别。除了颜色上的不同，在形状上也是有所区别的，紫皮茄子有长条形，圆形、椭圆形等，长成的形状比较多，而青皮茄子一般就是椭圆形。
2.肉质不同
紫皮茄子因为含水量少，所以肉质紧实而细腻，吃起来给人肉的感觉，但是紫皮茄子制作时比较费油，所以在炒茄子前用水浸泡很有必要，一是防止氧化，二是吸收足够的水分就可以减少油的吸收。青皮茄子的含水量比较多，所以茄肉比较泡松鲜嫩，吃起来的口感给人清爽较嫩的感觉，因为青皮茄子含水量较多，所以最好先切先炒，不适合泡水。
3.营养价值不同
开头说过，蔬菜的营养越高，颜色就会越深，就算是同一种品种蔬菜，也是颜色深营养高，因此在营养价值上，还是紫皮茄子较高。之所以紫皮茄子营养高，是因为紫皮茄子具有其他颜色茄子（青色茄子、白色茄子）所没有的维生素P，而且花青素含量也要高于青皮茄子。
4.价格不同
紫皮茄子不论是种植量还是销售量，都是是市场上量最大的茄子，而青皮茄子相对来说要少一些，正所谓物以稀为贵，所以青皮茄子反而贵上一点。
如何挑选茄子：
1.要大致看一下长茄子的颜色，新鲜成熟的长茄子的表面外皮应该是紫红色的，表面光滑，带着光泽感，如果在挑选茄子的时候遇到表皮没有光泽感的茄子的话，那说明这根茄子已经不够新鲜了，果断换一根。
2.看表皮，茄子的表皮最好要是平整光滑的，不要有裂口或者是斑点等伤痕，再试着摸一下茄子的软硬，太软或者太硬的话，茄子都称不上是好茄子，太硬的茄子可能是还没成熟或者长老了，表皮太软的话有可能是放的时间太长了，已经不新鲜了，所以在挑选茄子的时候一定要选软硬适中的才行。
3.看茄子的花萼，也就是茄子顶端的根蒂，茄子的花萼又跟茄子果实连接起来的白色部分，如果这一部分比较宽的话，那么就说明这个茄子是新鲜成熟的。
