一、锡纸花甲粉配方

【秘制酱】

（1）蒜蓉辣酱30克

（2）海鲜酱6克

（3）叉烧酱4克

（4）蚝油2克

（5）鲍鱼汁4克

（6）鸡粉2克

（7）鲜味宝2克

（8）白糖3克

（9）料酒2克

（10）陈醋2克

（11）美味鲜酱油50克

（12）红油30克

（13）鸡油10克

【秘制底汤】

（1）纯净水400克（有条件用高汤）

（2）盐0.5克

（3）鲜味宝2克

（4）海鲜粉2克

（5）鸡粉1.5克

（6）胡椒粉1克

【一份锡纸花甲粉的食材清单】

（1）泡酸菜100克

（2）粉丝100克

（3）花甲200克

（4）秘制酱40克

（5）秘制底汤407克

（6）蒜米20克

【锡纸花甲粉出品】

锡纸折成碗状，放在电磁炉上，按顺序加入食材清单中的原材料，煮三分钟，撒上适量香葱末、香菜、小米椒圈即可出餐

《不同口味调制》

（1）酱香味～秘制酱中蒜蓉辣椒换成豆瓣酱

（2）麻辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成香水鱼调料

（3）酸辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成黄灯笼辣酱

（4）番茄味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成蕃茄沙司

2:

锡纸花甲粉做法大致流程是处理食材-熬制高汤-红油制作-辣椒油制作-蒜蓉酱制作-香辣酱制作-准备锡纸碗-放食材高汤配料-煎制-出成品。

一、高汤的调制

每个人的高汤制作都不一样，有人用猪骨，有人用鸡架子，也有人的做法更为独特，要加鲫鱼，所以下面这款底汤制作方法仅供参考。

以20斤汤为例

1、把鸡骨架2个放在清水里面浸泡半小时左右冲洗干净，在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。

2、准备一个不锈钢桶在锅中加入25斤左右清水，开大火冷水放入鸡架，烧开后用勺撇去杂质及泡沫，然后放入大葱段30克、老姜片30克，然后改用小火，熬1.5小时。

3、熬1.5小时后，把香料包（配比如下）放入锅中小火再熬30分钟，香料包的配比（八角30克，桂皮30克，草果24克，小茴香24克，良姜24克，香砂16克，香叶8克，丁香20粒）用纱袋把大料装在一起。

4、在熬好的汤中（大概20斤）加入：盐30克、鸡粉15克、特香料2克、胡椒粉10克，排骨王20克，把熬好的汤中的所以料全部捞出。香料包取出放冰箱，可以用3次，其它材料捞出丢掉。剩下的就是高汤。

二、红油的制作

香辣酱配料：菜籽油800克，豆瓣红油酱250克，香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克、豆豉60克，洋葱末、姜末、蒜蓉各30克。

菜籽油烧热，洋葱、姜末、蒜蓉煸香，再放入郫县豆瓣酱250克、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克，中火熬制8到10分钟（水分熬干即可），转小火熬制20分钟左右，根据材料的量时间不同。

注：熬制过程中注意持续翻拌以免糊锅，时间根据分量多少适当调节。熬好的红油要密封保管，以免香味挥发掉。

三、辣椒油制作：

所需香料：干红辣椒面20克（根据当地吃辣程度选择辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香叶2克，花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮5克、小茴香4克。

制作步骤：将上述香料泡20分钟洗净，晾干，备用。把菜籽油800克烧热，放入转备好的芹菜段、香菜段、姜片、蒜片、葱段、榨干后捞出，豆鼓60克倒入锅中，大火烧滚，然后放入香料榨干捞出。最后将香油中倒入辣椒面中，加入白芝麻，制作成辣椒油。

四、蒜蓉酱制作：

油烧制4成热，加入准备好的大量蒜蓉、加入黄灯笼辣椒酱、蚝油、白糖、小米椒圈，炒至蒜香浓郁蒜蓉酱就算制作好了。

五、花甲的选择及处理

1,花甲的选择：花甲挑选时，选择张开，有触须伸出的。买花甲的时候可以从卖花甲的人那要点海水养着花甲，这样花甲存活寿命更长。花甲寿命不长，一般准备1-2天的用量即可（具体寿命要看它在卖家那已经放了多久了）。

2，洗花甲方法

在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。

六、锡纸碗的制作

1，锡纸裁成45*45cm，放入圆型器皿里，然后用手轻轻拍打，使锡纸窝起来。

2，在锡纸里放下20个左右花甲（根据售价）

七、出成品

蒜蓉酱、辣椒油适量、秘制红油辣椒酱20克，金针菇1小把，龙口粉丝一把，高汤250克，将其口扎紧，包好之后放置在烤炉上大火烤。花甲开口就制作完成了，如果高汤水热的话，5分钟左右即可.

把成品连同锡纸端出来后放在盘子上，打开锡纸口撒入葱花少许、蒜头油5克。

注意事项：做生意可以把花甲提前做好，等客人来了再加热后放入粉丝即可。成品花甲的口是张开的，如果没有张开证明花甲在烤之前是死了的，不能吃，因为里面都是泥沙，挑出丢掉。

花甲粉，还可以制作牛肉丸花甲粉，鱿鱼花甲粉，基围虾花甲粉，等。

二、锡纸花甲粉怎么做。求大神配方。

锡纸花甲粉是一种用锡箔纸将营养高汤与花甲米线熬制而成，近年来深受人们喜爱、风靡各地的小吃。既有海鲜的香味，又有粉丝的劲道，汤汁醇香浓厚，非常受年轻人们的喜爱。撒上葱花，简直让人流口水，色香味俱全花甲粉为什么这么受欢迎？好吃、健康的标准完全符合当下消费者的饮食需求。花甲又叫蛤蜊，花甲有滋阴润燥，利尿消肿的功效，花甲的营养价值是高蛋白，高微量元素，高铁，高钙，少脂肪。花甲粉具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。

用料准备

主料：花甲50克、米粉丝150克(龙口粉丝)

配料：金针菇20克、大蒜100克、葱头30克、小米椒10克、葱花5克、香菜5克、干贝10克、猪筒骨2斤、鱼头1斤、姜5克、虾50克

调料：鸡粉10克、盐10克、 调和油100克、胡椒粉0.5克、鲜味王1克、生抽2克

主要工具：不锈钢锅(15升)、锡纸碗(800毫升)、电磁炉

制作步骤

第一步:处理花甲

(1) 采购花甲时要注意，花甲是否是活的(活的花甲，它的触须会探出壳，如果是一直紧闭的花甲壳，尽量不要挑选)

(2) 炒锅倒入清水，大火烧开，放入花甲焯水30秒(焯水的目的是为了比较容易翘开花甲壳，方便彻底清洗)

(3)用水果刀沿着花甲的闭合缝翘开，把沾附在花甲肉的杂质、泥沙清洗干净备用

第二步:处理配料

(1)将金针菇20克、大蒜100克、 葱头30克、小米椒10克、香菜5克、干贝10克、猪筒骨2斤、鱼头1斤、姜5克，清洗干净

(2)金针菇头部切掉2厘米左右，大蒜、葱头、小米椒、分别剁成碎沫，香菜切成碎段，姜切片备用

(3)虾50克清洗干净，将虾头的虾脑挤出来，再用牙签将虾背的黑线挑出来备用

(4)米粉丝用清水泡30分钟，沥干水分备用

(5)炒锅加入清水，大火烧开，放入猪筒骨、鱼头，焯水5分钟(先放入猪筒骨焯水3分钟后，再放入鱼头焯水2分钟)

第三步:熬制高汤

(1) 不锈钢锅放入清水(放入清水15斤，熬成高汤变10斤左右)，放入备好的猪筒骨、鱼头、干贝、姜片大火熬开

(2) 转小火，熬3个小时(这个时候的汤水变得乳白，说明已经可以了)

(3)熬好后，捞出猪筒骨、鱼头、干贝、姜片残渣备用(高汤中的猪筒骨、鱼头、干贝、姜片残渣要尽量过滤干净)

备注：这份高汤，大概能用10份花甲粉的量。一份花甲粉的量500克左右

第四步:炒制酱料

(1)炒锅放入调和油100克，开小火烧热，按顺序放入小米椒碎沫、大蒜碎沫、葱头碎沫，搅拌均匀

(2)再加入鸡粉10克、盐10克，炒2分钟(7成熟就可以，不要炒太久，不然会粘锅)装入碗备用

备注：这份酱料，大概能用10份花甲粉的量，一份花甲粉的量20克左右

第五步:烹制成品

(1) 锡纸碗1个(800毫升)倒入高汤500克、酱料20克，用电磁炉煮开(电磁炉2000°C)

(2)放入泡好米粉丝，再把处理好的金针菇、花甲、虾，均匀的平铺在米粉丝上面，撒入胡椒粉0.5克、鲜味王1克、生抽2克，再次煮开

(3)撒入葱花、香菜碎，关火完成

好吃又营养的锡纸花甲粉就这样做好啦!

三、锡纸花甲可以经常吃吗

锡箔纸是惰性物质，小量的摄取一般不容易被消化吸收，因而表明也不会中毒了.最初用的锡箔纸是锡造的,锡箔纸比铝铂软，锡纸花甲粉用烤串的情况下可包囊豆芽或是土豆及其红薯等来烤串，锡箔纸能够防止食材烧糊了，还可以做装饰设计用，锡纸花甲粉有害么？接下去我们看来一下吧。

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锡纸花甲粉有毒么？

一.锡纸花甲粉有害么？

锡箔纸为惰性物质,小量摄取后基本不消化吸收,因此 也不会中毒了.

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锡纸花甲粉有毒么？

二.锡纸花甲粉详细介绍

最开始的锡箔纸真的是锡造的,锡箔纸是比铝铂软的,包囊食材是多少会带点锡味,另外锡箔纸因其溶点较低不能加温,或加温温度高——如到160℃以上就刚开始老化——而限定了它在食品包装层面的应用,如需要烤串食品,蛋糕烘焙食品时就没法应用锡箔纸.自打拥有锡箔纸后,因其溶点较高加温到660℃以上才刚开始熔融,能够适用一般烤串食品,蛋糕烘焙食品,乃至传统式叫花鸡都应用锡箔纸来包囊蛋糕烘焙,干净环境卫生而另外又维持原来口味.故之后铝价格减少后,铝铂替代了锡箔纸在生活起居中出现.但是因为金属铝会影响头部发展趋势,因此 目前的铝铂的表面都是涂有镀层,防止金属铝的释放.

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锡纸花甲粉有毒么？

三.锡纸花甲粉功效

锡箔纸一般用以食材的盛载上(如:锡箔纸盘),用在烤串的情况下能够包囊豆芽、土豆、红薯等用于烤串,以防他们烧糊.有时候还会继续作为装饰设计用.当代的锡箔纸是铝做的,也可作为铝电级,作电解法用.也是有美发师以锡箔纸替顾客烫头发.有些人还用锡箔纸消化吸收汤里的油.锡箔纸也普遍用以隔离层,热交换器,和作为电导体.一般,作为纸包装健康饮品包装、食品包装袋子里的铝铂薄厚只是为6.5μm.这薄薄铝层能够防潮、维持鲜香、抗菌和耐污.以锡箔纸盘盛载食材是十分广泛的,尽管锡箔纸盘是一次性的,但成份是铝,对自然界坏处较少。

四、吃一碗花甲粉要运动多久

慢跑一小时。根据查询资料显示一份花甲粉的热量在500大卡左右，每天运动一小时来计算，可以消耗500卡热量，慢跑一个小时可以消耗500到650卡路里。

五、吃锡纸花甲米线有什么营养价值？

现在很多朋友都特别喜欢品尝花甲米线，多种口味任您选择，鲜嫩多汁，爽甜可口，其肉质鲜美无比，还有蔬菜和肉类食物，可以满足不同年龄消费者的需求。其中，花甲制作方法多种多样，通过煮、蒸、闷的不同烹饪方式，让每一位消费者可以体会到不同的味蕾享受。美食又有着怎样的营养价值呢?

一说到花甲美食，很多朋友对其赞不绝口，花甲米线的花甲是一种非常美味的食物，鲜嫩多汁，能够与多种食物搭配出不同的风味，深受美食大众的喜爱。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。花甲低热能、高蛋白、少脂肪，实属物美价廉的海产品。

花甲米线口感味道非常不错，特别是花甲肉质鲜美无比，花甲这种美食，只要吃了还想吃，深受吃货们的喜欢。

作为广大投资创业者，投资成本比较低，都是采用新鲜的花甲蛤蜊肉进行制作，让您体会到不一样的美味。在很多城市的大型购物广场，还有美食城，车站附近都会看见花甲米线加盟连锁品牌的身影，市场需求量比较大，慕名前来品尝该特色美食的消费者络绎不绝，生意是非常不错的。

以上仅限参考，投资有风险，慎重选择

六、花甲粉和锡纸包烧有什么不同?

锡纸花甲粉VS砂锅花甲粉谁更美味?小花小甲为你揭晓!

与它美食相比，花甲粉所含的热量比较低，可以尽情放纵嘴巴开启贪吃欲，无需为身材发胖变形而担心，因此成为很多小仙女就餐的选择。 小花小甲花甲粉，是一家专业做锡纸花甲米线的美食店。在锡纸花甲米线出现之后，大家都比较喜欢砂锅粉，那么 锡纸花甲粉VS砂锅花甲粉谁更美味?小花小甲为你揭晓! 小花小甲花甲粉项目介绍>>

小花小甲花甲粉

一般，这种花甲粉分为两种呈现形式，一种是不用锅、不用盘，反而以银光色的锡箔纸作为烹饪器具，也就是人们常说的锡纸花甲粉;另一种是与砂锅为伴，同花甲、粉丝、蔬菜、丸子、海鲜等诸多食材在锅内探讨美味的秘密。

锡纸花甲粉，它是用特色银光色锡箔纸将所需食材包裹在里面，然后融入特色高汤，放在炉灶上烤制而成。这种别具一格的做法，其良好的密封性果真是无人能及，不仅能牢牢锁住每种食材中蕴含的营养，同时还能将花甲特有的鲜味紧紧包围，让花样食材与特色汤底尽情亲密接触;待揭开锡纸神秘面纱的那一刻，浓浓的鲜味会强势闯入鼻腔，将馋嘴控味蕾上熟睡的馋虫集体成功激活。

砂锅花甲粉，毫无疑问就是用砂锅做出来的粉，其受热均匀的特性至今无人能与之媲美。一般这种花甲粉通常都流行自选方式，粉类可以随意变换，以往固定的粉丝可以秒变多种身份，水晶粉、米线、米粉、冷面、牛筋面、玉米粉、冷面等。吃之前定要喝一口鲜汤调味，充斥于唇齿间的独特香味足以令每一位吃货回味无穷，记忆深刻。

通常，一份花甲粉的标配食物有金针菇、豆芽、粉丝、花甲，除此之外还可以往里面加入不同种类的美味食材。可以添加鱿鱼、蛏子、肉蟹、扇贝等海鲜类，也可以添加油麦菜、油菜、娃娃菜、茼蒿等青菜类，还可以添加鱼丸、虾丸、桂花肠、肥牛、鱼豆腐等丸子类，让味蕾上的口感层次逐级递进，引领舌尖畅享多重美味，一口下肚鲜至肺腑。

锡纸花甲粉VS砂锅花甲粉谁更美味?小花小甲为你揭晓!其实不管是锡纸花甲粉还是砂锅花甲粉都各自有各自的特色，就像有些人喜欢小巧的女生，可有些人喜欢高挑的，到底哪一种好吃，还是全凭个人口味。