一、为什么网上买的都是调理牛肉?
原因是调理牛排在加工过程中为了提升口感/增加嫩度，会想很多办法。 比如加水滚揉、添加保水剂，增稠剂等。调理牛排的水分含量要比原切牛排高，原切牛排与正常牛肉差不多。
正常牛肉的含水量在70%左右，调理牛排的含水量在80%左右。
换算下来，相当于100g牛排大概加了50g左右的水。
这恐怕也是调理牛排相对便宜的原因之一。
调理牛排技术也不是什么“行业内幕”，而是正常的加工工艺。
只要你买的调理牛排符合国家相关标准的，都可以放心品鉴。
而且相较原切牛排，它的价格更实惠。
如果对口感的要求不高，还是很多家庭不错的选择。
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行家认为：好的牛排如果做成全熟，根本吃不出高端食材的特色。
但整切调理牛排由于经预先经过解冻、滚揉、腌制等加工过程，内部更易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高。
如果不做成全熟，很容易出现拉肚子等胃肠不适情况。
尤其儿童，胃肠功能还不是很完善，更是容易出现不适情况。
所以我们建议整切调理牛排最好要做成10分熟。
至于原切牛排，它对切割环境有一定要求，一般也不需要解冻。
所以内部菌落总数不高。
大家可以放心地吃5分、8分熟。
二、为什么网上买的都是调理牛肉？
网上买的都是调理牛肉的原因：调理牛肉价格便宜，会获得更高的销量。
网络上卖的冻牛肉，品质参差不齐，有的是真的牛肉；有的则是用其他的肉拼接而成的，拼接的这种肉叫做“拼接牛肉”。这种肉的价格低，没有营养。在网络上售卖的时候，价格自然就会低。
品质较好的冻牛肉和鲜牛肉营养差别不是很大。但是因为冻牛肉是通过急冻的方式把牛肉冻起来的，所以在吃的时候肉质会比较松散，口感没有鲜牛肉好。如果大家不介意口感，品质好的冻牛肉是可以经常吃的。
挑选鲜牛肉的方法：
1、新鲜的牛肉很有光泽感，如果牛肉是暗淡无光的，这种一般是不新鲜，或者变质的。
2、新鲜的牛肉表面是干燥不粘手的，用手按压下去的时候，肉会迅速恢复原来的形状。如果牛肉上面有很多水分，或者是很粘手的，这种不建议购买。
3、如果闻着不是牛肉的肉腥味，而是一股酸臭味，这种一定不要购买。
