一、糖糕怎样炸又酥又软
炸糖糕又脆又软的秘诀是配方以及炸制方法、火候，具体操作如下：
主料：中筋面粉180克；水300克；糖30克。
辅料：糖桂花10克；熟糯米粉15克；白糖60克。
具体步骤如下：
1.白糖30克和300克水放入锅里。
2.熬糖浆，把糖浆煮到总量只有300克。
3.立即把滚开的糖浆倒入面粉中，边倒边搅拌，一直搅拌到没有干粉的状态。
4.晾到稍温，手上沾油把面团揉光滑。手上沾油不会沾面团，而且面团里也有了些油，炸出来表皮会酥脆。
5.面团分成30克的剂子。
6.糖桂花捞出桂花，尽量少带糖汁，和白糖和熟糯米粉一起放入碗里。没有熟糯米粉可以用熟面粉代替。
7.搅拌均匀就是糖馅。
8.面剂压扁，包入桂花糖馅。
9.可以包成扁圆型，也可以包成饺子型。
10.油温5成热，入锅炸。中火炸，不要急着翻动，让其自己漂起了。
11.漂起来后翻面炸，炸到两面金黄就可以捞出。
12.外皮酥脆，里面柔软香甜的桂花味的糖糕就做好了，趁热吃即可。
二、炸糖糕怎样又脆又软 炸糖糕又脆又软的窍门
1、和面，烫面的水一定要是刚刚沸腾的滚水，然后用筷子不停的搅拌面团，趁热乎的时候，揉好面团。
2、油温一定要控制好，如果不能把握油温，可以在油锅内放置一粒花生米，待花生米的颜色变成浅棕色的时候，表示油温已经适宜。
3、糖糕下入油锅之后，会慢慢的漂浮到表面，这时要慢慢的用工具翻面，两面来回的翻，这样才可以受热均匀。
4、等糖糕炸成深一点的黄色的时候，就可以出锅了，这个时候才算是炸好了。
5、糖糕表皮很脆，里面却又很松软，一定要趁热吃。
三、炸糖糕怎样又脆又软？
烫面的水一定是刚刚沸腾的滚水，然后用筷子不停的搅拌面团，趁热揉好面，这样炸出来的糖糕才会又脆又软，具体做法如下：
准备材料：普通面粉220克，水：340克、食用油：适量、白砂糖：115克。
1、清水倒入小锅里，加入白砂糖，水烧开后关火。
2、面粉倒入大盆中，刚烧开的沸水缓缓倒入面粉里，边倒边用筷子顺时针搅拌。
3、倒完沸糖水，筷子不停顺时针搅拌，直到没有一点干面。
4、取出放在案板上凉透，手上抹一点油，然后揉成面团（一定是沸水, 才能保证油炸糕糯软的口感,面团越软炸糕越好吃，和面团的时候会很粘手, 手上抹油就行了）。
5、揉好的面团放进碗里，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。
6、糖放入碗中加入面粉拌匀成糖馅。
7、取出醒好的面团，千万不要再揉面，以防起筋，年糕会很硬，撕取一半面团，轻轻揉成长条。
8、分成等分的小剂子。
9、取一小剂面团用手掌按扁，然后轻捏边缘成一个圆饼，然后放上一勺糖馅。
10、包好后沾少许油在案板上，面胚轻轻按压成小饼状。
11、别压的太薄了，太薄容易漏糖。
12、锅中倒入足量的油， 烧至插入一根筷子， 会很多小泡泡， 转成中小火， 下面坯。
13、炸至两面金黄。
14、捞出沥油即可享用。
四、怎样炸糖糕好吃又酥又脆
炸糖糕又脆又软的秘诀是配方以及炸制方法、火候，具体操作如下：
主料：中筋面粉180克；水300克；糖30克。
辅料：糖桂花10克；熟糯米粉15克；白糖60克。
具体步骤如下：
1.白糖30克和300克水放入锅里。
2.熬糖浆，把糖浆煮到总量只有300克。
3.立即把滚开的糖浆倒入面粉中，边倒边搅拌，一直搅拌到没有干粉的状态。
4.晾到稍温，手上沾油把面团揉光滑。手上沾油不会沾面团，而且面团里也有了些油，炸出来表皮会酥脆。
5.面团分成30克的剂子。
6.糖桂花捞出桂花，尽量少带糖汁，和白糖和熟糯米粉一起放入碗里。没有熟糯米粉可以用熟面粉代替。
7.搅拌均匀就是糖馅。
8.面剂压扁，包入桂花糖馅。
9.可以包成扁圆型，也可以包成饺子型。
10.油温5成热，入锅炸。中火炸，不要急着翻动，让其自己漂起了。
11.漂起来后翻面炸，炸到两面金黄就可以捞出。
12.外皮酥脆，里面柔软香甜的桂花味的糖糕就做好了，趁热吃即可。
