火锅锅底有几种？

火锅锅底有5种

1、牛油火锅底料：毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的，这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人，质地稍显厚重，味道一般比较重口。

2、清油火锅底料：使用的是“素油”也就是菜籽油制作而成，看上去更为清爽，口感以麻辣为主，大部分人士都能够接受。

3、酸菜火锅底料：酸与辣的口味相结合，尤其适合想吃辣却又不太能吃辣的人士挑选。

4、番茄火锅底料：清爽的酸味，口感温和，吃起来较为开胃，比较适合家里有老人小孩的家庭挑选。

5、菌菇火锅底料：菌菇火锅底料是最为清淡的，以鲜香为主，特别适合;有养生需求的人士挑选。

火锅店的锅底怎么做

可以参照以下方法制作火锅底料。

原料：

主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

做法：

1.先炒锅底。

2.把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用。

3.在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深

4.最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

5.然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

6.在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

不少人爱吃火锅，火锅的锅底是怎么做的？

火锅的锅底有很多种，比如鸡汤，牛骨汤，番茄，菌汤，也有鱼汤的。喜欢吃什么就可以用什么肉炖成汤，再放入适量的盐，鸡粉调味料就可以了。像超市里买的浓汤火锅锅底，也是用肉骨汤浓缩制成的。

鸡汤锅底

选择半只少油的三黄鸡，或者两个鸡架，斩成块，清水浸泡半个小时，洗净备用。

起锅烧凉水，放入鸡，再放两个姜片，两个葱段，一勺料酒焯烫1分钟，捞出清洗干净。

另起炒锅，中小火，放入少量底油，2个姜片，几颗花椒煸香，可以去腥。

放入鸡块煎到微微发黄，开大火浇入一壶开水，8克食盐，5克鸡粉。然后转到炖锅里小火慢炖40分钟即成。

用油先炒一下的原因是让鸡汤更白更浓。如果用这个汤底，再放火锅底料的话食盐和鸡粉应该减量一半。

牛骨汤底

牛筒骨砍碎之后，洗净，直接用冷水下锅，放入葱段，姜片，八角，香叶，料酒去腥。

等水开后转中小火慢炖2个小时，中途撇去浮沫，再放入8克食盐，5克鸡粉或牛肉粉。

制作牛骨汤底和鸡汤差不多，只需要将牛骨炖煮的时间延长一些。

番茄汤底

将洗净的番茄热水烫一下，去皮，切成小丁，再准备几片生姜，两段大葱，几粒大蒜切碎，一锅鸡汤。

起锅烧多一点的油，放入姜片，葱段煸香，转大火烧热油，再倒入番茄丁，5克食盐和大蒜，一直保持大火煸炒，将番茄炒制出沙，没有大颗粒为止。

倒入鸡汤，这个鸡汤可以用前面的方法制作。烧开至番茄颜色融入到汤里即成。

菌汤锅底

菌汤锅底可以选择用干的茶树菇和香菇混合，洗净后，直接放进水里炖煮出菌汤，然后放入食盐，鸡粉调味即成。

菌汤也可以放些当归增加香味，枸杞点缀，也可以滋阴降火。

菌汤锅底也属于养生锅底，这种菌汤汤底非常适合吃火锅容易上火的人食用。另外茶树菇具有减脂瘦身，降低胆固醇等作用，对身体，心脑血管各方面都有益处。

结语：正常的牛油火锅锅底，可以直接用火锅底料调制即可，也可以用牛骨汤和牛油火锅底料放一起调制，在很多火锅店都是这么制作的。如果对腥味不敏感的话，也可以试着作一下鱼火锅，但是最好使用鲢鱼头，因为次比较少，鱼火锅里面可以多放入白胡椒，干姜去腥。

火锅锅底怎么做

配方一：清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克

配方二：牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克

配方三：鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克

（1）吊汤

原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：

鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克

1、将吊汤的原料用净水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用净水洗净。

2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

（2）扫汤

原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克

制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成蓉状，分别用250克鲜汤解散肉蓉。

2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉蓉浮于汤面时，

把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉蓉，

再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡蓉浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡蓉挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡蓉，放味精即成。

先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，

煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，

待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

调制红汤还要留意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必需撇去。

其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。

二是要半途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；

若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经增补调味，

使火锅的味道更符合食者的要求，更凸起正宗重庆火锅的风味。猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克