一、如何蒸大闸蟹不流蟹黄

1、选择新鲜螃蟹，这一点毋容置疑，新鲜螃蟹和不算新鲜的螃蟹用相同的方法蒸出来，后者一定会流黄，所以说选择新鲜螃蟹一般问题不大。

2、蒸螃蟹时少些用水，在蒸螃蟹的时候，锅里面的清水不要放很多，不然等到水烧沸腾的时候，开水会“撞击”蒸格上钓螃蟹，自然会顶住蟹黄。

3、翻过来蒸，蒸螃蟹的时候，把螃蟹绑好之后翻过来放在蒸格上面，这样蒸螃蟹的时候蟹黄就不会流得到处都是。

4、时间恰好不要过长，蒸螃蟹的时间一定要把握好，时间过短螃蟹蒸不熟，那么蟹肉里面就会有细菌，时间太长的话，蟹黄一定会流得到处都是。

二、螃蟹怎么蒸不漏黄 蒸螃蟹不漏黄方法介绍

1、想要螃蟹的黄在蒸的过程中不漏出来的话，就要在蒸螃蟹的时候将它们腹部朝上放入锅中，这样即便蟹黄加热之后流动性变强，螃蟹后背上的壳也没有缝隙可以让它们流出来。

2、不过需要注意的是，我们在这样放置螃蟹之前要用绳子将螃蟹绑起来，这样螃蟹就不会因为乱动而翻过来了，若是我们不会绑螃蟹的话就可以在购买螃蟹的时候请卖家绑好。