杂酱面的杂酱的做法
准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。做法如下：
1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。
3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。
4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。
制作方法二
1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
2、油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
杂酱面的杂酱怎么做
【主料】肉馅、香菇
【配料】葱、姜、蒜
【调味】料酒、白糖、黄豆酱、甜面酱、生抽、鸡精
1、准备一块五花肉，放入绞肉机中，打成肉馅，这样比较干净卫生，吃起来也放心，再准备香菇适量。
2、香菇放入碗中浸泡2个小时，我是提前泡好的，切香菇之前，把里面的水份挤压干净。
3、把香菇先切成细丝，在剁成碎丁，切好后放入碗中备用。
4、准备一根大葱，切成葱花，一块生姜，剁成姜末，几瓣大蒜，剁成蒜末。
5、锅中放油，等待油温7成热，下入肉馅，开小火慢炒，油一定要多倒一些，后期还要加入香菇和豆瓣酱，不然会发干，用铲子将肉馅慢慢打散。
6、等待肉馅中的水分炒干，颜色呈白色，再用铲子把粗一些的肉沫压散，将香菇、葱花、蒜末和姜末，倒入锅中炒香。
7、炒出香味后，倒入2大勺甜面酱、1大勺黄豆酱，喜欢吃辣的改成郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀。
8、炒匀后倒入一点料酒去腥，最后加入少许生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀。
9、倒入适量清水，改成中火熬制几分钟，让肉沫充分吸收酱香，要不停的搅动锅底，避免糊锅，等待汁水收干，即可出锅。
10、好吃的炸酱就做好了，技巧简单，营养美味，这个时候来一碗面条，浇上2勺炸酱，太美味了。
重庆杂酱面的杂酱怎么做
重庆人早饭大多会选择面条，至于我这种喜欢麻辣的人，早饭一般都是一碗麻辣小面，杂酱面这种带肉的面，我一般是中午或者晚上才吃。
用料
猪肉 300克
鸡蛋 1个
豆瓣酱 适量
十三香 少量
花椒面 少量
海椒面 少量
红苕粉 少量
盐 少量
生抽 少量
鸡精 少量
白糖 少量
猪油 适量
水面 适量
青菜 适量
面佐料 自己定
花雕酒 适量
芝麻酱 适量
重庆杂酱面的做法
豆瓣酱是自己做的，放了差不多两年，闻起来比去年好。 备料。肉馅是搅碎的，不是剁碎的。 豆瓣酱不要太多。 花椒我就随便剁了一下，也没有使劲，所以颗粒还比较大。老姜剁颗，花椒面海椒面一起备好。 准备十三香，只需要一点。 鸡蛋和在肉馅里面，加入花雕酒生抽鸡精，没有花雕酒，加料酒也可以，使劲拌肉馅，然后放入红苕粉，继续拌。 锅里放入猪油。 锅里放入豆瓣酱姜颗，炒香之后再加入一点芝麻酱。 倒入肉末，不断翻炒，锅铲动勤快一点，不然容易糊锅。 肉末稍微炒干一点，就放入花椒面辣椒面，继续翻炒。 加入生抽，再加一点十三香。 继续翻炒，这次的杂酱炒得比较湿。 这个样子，放点鸡精起锅。 前天炒的杂酱，一直没来得及吃，今天休息做了杂酱面，因为当初炒杂酱的时候是用的猪油，所以会凝结。煮面之前先舀一坨杂酱出来热化开，面佐料可以不用单独放猪油了。 煮面。 盛碗。
