一、活螃蟹怎么清洗和蒸
因为生螃蟹清洗很困难，不仅会钳夹人，而且很爱动，所以我们要温柔的弄晕它，方法很简单，准备一盆温水，大概45-50摄氏度，因为水温高了，螃蟹的脚和钳会脱落，想必有煮过螃蟹的人会意识这一点，而且这样不会把螃蟹直接烫死，影响螃蟹的营养和口感，把螃蟹放入温水水中，大概3-5分钟左右，螃蟹不动了就可以了
洗螃蟹第2步：
如果50度的水，你怕烫，你可以倒掉在准备一盆凉水，还需要一把旧牙刷，牙刷毛很细，清洗螃蟹很干净。
大闸蟹的做法
1.新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹乱动划伤手。
2.将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后蒸20分钟。
3.细香葱、姜、蒜分别切成碎末，放入小碗内。
4.将蒸好的螃蟹取出，剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁，搭配食用。
二、螃蟹的清洗与做法
10月吃螃蟹的季节。进入十月以来各类的蟹子，纷纷涌上人们的餐桌。
这其中不乏鲜美的大闸蟹，和肥美的青蟹还有梭子蟹。
怎样清洗螃蟹？螃蟹虽然好吃，但清洗起来也是技术活。
1.盐水浸泡法：买回来的螃蟹，先在淡盐水中浸泡几次。使其尽量吐干净里面的脏东西。然后进行处理，处理之前最好在水中滴些白酒，让螃蟹在昏迷中将其处理干净。以免伤到自己。
2.软毛刷刷干净蟹壳。把盐水浸泡好的螃蟹用软毛刷将壳刷干净。再揭掉外壳。揭掉外壳后，先将鳃去掉。
3.螃蟹嘴下的胃一定要先清理干净。在去掉螃蟹的鳃以后，要将螃蟹嘴剪掉，连接在螃蟹嘴下面的胃也要一同清除掉。以免残留脏的物质影响味道。还要将中间的黑线一并去除掉。
清洗活螃蟹全过程。在清洗螃蟹的时候要抓住双钳，用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下。打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
清理好之后自然就是烹饪了，以避风塘香辣炒蟹为例：
食材准备：
梭子蟹2个，蒜150克，洋葱半个， 葱1颗，姜1块，盐5克，鸡粉5克，白胡椒5克，淀粉适量，面包糠适量，干辣椒2个，料洒。
制作方法：
步骤1.
把螃蟹清洗干净，去掉外壳儿，切成小块儿。将蒜切成末。洋葱切成颗粒状，葱切段，姜切片。
步骤2.
把切好的蟹子加入姜，葱，料酒腌制去腥。
步骤3.
将腌制好的蟹子去掉调料，蘸上干淀粉。放在一边备用。
步骤4.
锅中倒油，油温六成热，下入粘好淀粉的螃蟹。炸至变色熟透，捞出控油。
步骤5.
锅中留少许底油放入准备好的蒜未，炒至金黄变色，散发出蒜香味。然后加入面包糠，辣椒，炒至面包糠酥脆，放入炸好的蟹子继续翻炒，同时加入盐，鸡精，白胡椒粉翻炒入味儿。出锅装盘。
清洗螃蟹时如何防止螃蟹夹手？
如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了，便会任你摆布不会再夹你的手指了。
三、大闸蟹怎么清洗和做法怎么蒸？
螃蟹是一种很美味的食物，并且螃蟹的营养丰富，其中含有丰富的蛋白质，矿物质等等。螃蟹的食用方法也有很多种，可以清蒸，清炒，油炸，烤制等等，今天小编在这里要介绍的就是清蒸螃蟹，而不管是哪种烹饪方式，在烹饪之前都要先清洗螃蟹。
螃蟹
1、螃蟹的清洗方法
（1）买回来的一般都是活的螃蟹，这时候最好先用附带的海水浸泡一段时间，让螃蟹吐出脏东西，如果没有海水的话，可以考虑用白酒。
（2）一般买回来的螃蟹是用绳子绑好的，并且都还是活的，那么清洗的第一步就是先弄死螃蟹，用筷子从螃蟹的嘴巴处用力的戳下去，戳下去后再左右移动一下，这样螃蟹就死了，然后再剪断绑螃蟹的绳子。
（3）用牙刷把螃蟹的各个部位都清洗干净，尤其是蟹脚和蟹身的接缝处，用牙刷刷干净。
（4）螃蟹的排泄部位也就是腹盖那里要清洗干净，把排泄物挤出来，再用牙刷刷干净。
螃蟹
如果是一只完整的螃蟹直接清蒸食用，那么清洗到这里就可以了，如果要剥开之后食用的话，则要继续清洗。
（1）除掉腮部
掀开螃蟹壳之后，蟹身上有两排软绵的东西，这个就是腮部，腮部是不可以食用的，里面附着了很多的致病菌和脏东西，可以直接除去。
（2）除掉蟹心
掀开螃蟹壳之后，在螃蟹的中央位置，蟹黄的中间，有一块六角形的东西，那个就是蟹心，也是要除掉的。
（3）除掉胃部
在螃蟹壳的中间，有一个三角形的东西，外层包有透明的膜，那个就是蟹的胃部，里面则有一些脏东西，所以也要除去。
螃蟹
清洗的过程就是上述的那些内容了，接下来就是清蒸螃蟹了。
2、清蒸螃蟹的做法
主料：螃蟹，黄酒，生姜，葱段，醋，味精，白糖，酱油，麻油
螃蟹
步骤：
（1）洗干净的螃蟹放入锅中，如果只是清蒸螃蟹，则把蟹脚朝上，这样螃蟹汁不会浪费，如果是要做蟹饭，也就是螃蟹的下面放了糯米或者粉条之类的食物一起蒸，则蟹脚朝下，这样螃蟹汁可以流到糯米或者粉条中，让糯米或者粉条更有味道。
（2）开火蒸螃蟹，可以在螃蟹上放一些葱段，生姜，去腥驱寒。
（3）在蒸螃蟹的时候可以调酱汁，用酱油，白糖，黄酒，味精，麻油，醋，生姜末等等一起调制，根据自己的口味进行调整。
（4）大火蒸煮15-20分钟之后，螃蟹差不多就熟了，就可以掀锅，取出螃蟹准备食用了。
螃蟹这种海产品，一定要煮熟了之后食用，不可以半生不熟，因为螃蟹中可能存在寄生虫。
