糊粉层的成分

糊粉层中含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素从营养的角度分析，糊粉层是小麦籽粒中极富营养成分的部分，特别是B族维生素为人体所必需，缺乏则会产生脚气病。但从面制食品的食用品质看，糊粉层中的蛋白质不参与面筋蛋白的组成，同时对面包、面条、饼干、饺子等面制食品的口感、外观等均产生不利影响。所以，在制粉过程中原则上应除去，在磨制低精度等级面粉时则可以考虑将部分糊粉层磨入面粉中，以增加面粉的营养，提高出粉率。

大米糊粉层主要物质

稻米的糊粉层主要是脂肪、蛋白、食用纤维、矿物质，以小量的淀粉。