一、甲鱼的杀法和烹饪方法

甲鱼杀的时候先要剁头的，可以把它翻身，它脚很短，为了能翻回来会用头顶地，有点搞笑的动作这时候要快速准确砍掉，如果不肯出来还可以用脚踩住背壳，用点力头就出来了。然后把血放尽。烧开水，把整只甲鱼放进去烫两分钟左右，捞出来趁热把全身壳表面的黑皮刮掉，最好有钢丝球。接着就开始卸壳，用刀沿裙边（不很硬的像裙摆一样的一圈）将壳片成上下两边。片开后清除内脏，很重要的一点要把脂肪取干净，因为脂肪很腥。把脚趾尖切掉。这样就算杀好了，最后根据要做的菜具体改刀。

二、甲鱼的杀法及甲鱼怎么做好吃

1.挑选一个鲜活的甲鱼，再让卖家放血，之后用清水冲洗干净，大家在冲洗的时候要注意别用手清洗头部，以免甲鱼破腹心不死，从而被咬伤

2.清洗甲鱼的时候将水倒入锅里烧开，水要确保可以淹没甲鱼，再将甲鱼放入大盆里面，将刚才烧开的水淋在甲鱼身上

3.如果担心烫手可以用筷子翻动，一定要确保甲鱼的每一个部位都淋到热水，之后再去掉软薄的表皮，每个地方的表皮都去除好后即可开膛破肚

4.拿起剪刀，直接从脖子处朝尾巴处剪开，再捞出内脏，把去除内脏的干净甲鱼躯体放入开水里面，再置入火中烧开

5.烧开即可，无需烧太长时间，剥掉甲鱼背部的甲板，再沿着甲板将“裙边”去掉，之后将腹部的白色甲板也去掉

6.再将甲鱼腿和尾巴切好，前爪你会发现有一块紫黑色软软的东西，这个是肺部，一定要去掉

7.清洗干净所有的部分，再用剪刀去掉甲鱼嘴巴上的硬喙，甲鱼腿部的肌肉中间有嫩黄色滑滑的油，这部分也要去除干净，以免有腥味

8.甲鱼处理好之后就可以煲汤啦，直接将葱姜放入锅里，同时还要放入甲鱼，把浸泡软的黑木耳也放入锅里

9.大火烧开后转成小火慢慢烧，如果一斤的甲鱼烧两小时即可，如果是野生的甲鱼那么烧的时间会久一些，汤快好的时候倒入酒，出锅前放入盐即可。

甲鱼和什么一块吃最营养

乌鸡：甲鱼里面含有丰富的蛋白质以及大量的钙质，是一种常见的养生保健食物，特别是老年人，可以吃甲鱼防治一些慢性病；而乌鸡也同样拥有较高的营养价值，大家在炖煮甲鱼的时候放入乌鸡，可以有效美容养颜，而且女性食用还可以预防和辅助治疗一些妇科疾病。

枸杞、地黄：甲鱼不仅具有食用价值，还拥有很高的药用功效，可以补气养血，在熬煮甲鱼的时候放入一些枸杞、地黄，再慢慢的熬煮，不仅美味，而且营养价值极高，大家不妨在家里试一试。

孕妇能吃甲鱼吗

甲鱼里面含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元、以及各种维生素，虽然甲鱼拥有非常高的营养价值，可以补气养血，滋阴凉血、补益调中、补肾健骨，特别适合身虚体弱、肝脾肿大、肺结核的人食用。但并非人人都可以吃，比如怀孕后的女性就不建议吃甲鱼，以免出现流产的现象，除此之外，脾胃虚寒的人也不建议多吃，否则容易导致腹痛腹泻。

甲鱼不能和什么一块吃

苋菜：苋菜微寒，甲鱼也同样是寒性食物，两者一块食用不容易消化，而且还容易导致肠胃积滞。

黄鳝、螃蟹蟹：不论是甲鱼、黄鳝还是螃蟹都是孕妇应该远离的食物，一起吃不利于胎儿的健康。

芹菜：甲鱼和芹菜一块吃容易导致蛋白质变性，不利于营养的吸收。

鸭肉：经常甲鱼和鸭肉一块吃，容易让人人阳盛阴虚，水肿泄泻。

猪肉、兔肉：不论是猪肉、兔肉还是甲鱼都是寒性食物，一块吃容易影响健康。

桃子：甲鱼本身就不容易消化，而桃子又是容易造成胀气的水果，一起吃就容易影响消化，导致身体感觉不适。

柿子：甲鱼和柿子一块吃容易导致消化不良。

橘子：因为桔子含有大量的果酸，甲鱼含有丰富的饿蛋白质，一旦果酸遇到蛋白质，就会导致蛋白质凝固，从而影响蛋白质的吸收。

三、如何正确的杀甲鱼？

首先取1根筷子在甲鱼的头部晃动，等它的嘴咬住筷子后，这时再用刀把它的脖子砍断，然后快速控血，放入到80℃的热水中，烫5分钟取出，处理干净甲鱼的外表后，就可以掀起它的后盖儿来处理它的内脏。在宰杀甲鱼的时候，没有什么忌讳，但需注意生的甲鱼血是不可以食用的，因为含还有大量的寄生虫和有毒物质。

如何杀甲鱼教程（附正确方法），有什么忌讳？

一、杀甲鱼的正确方法

1、在市场购买甲鱼回来后，不可以直接杀，首先需要取1根筷子在甲鱼的头部晃动，等它的嘴咬住筷子后，脖子就会伸出来，这时再用刀把它的脖子砍断，然后快速控血即可，甲鱼宰杀后，需要快速放入到80℃左右的热水中，烫5分钟取出。

如何杀甲鱼教程（附正确方法），有什么忌讳？

2、在处理干净甲鱼的外表后，就可以掀起它的后盖儿来处理它的内脏，在它的腹部，用刀划1个十字口后，将它腹中的内脏全部取出，然后把腹腔清洗干净，一般在宰杀甲鱼的时候，要对它的爪子进行特殊处理，需要把它爪子表面沾附的黄油去掉，不然这样的甲鱼进行烹调，散发的腥味会比较大，容易影响口感。

如何杀甲鱼教程（附正确方法），有什么忌讳？

二、杀甲鱼有什么忌讳

1、一般在宰杀甲鱼的时候，没有什么忌讳，但需要注意生的甲鱼血是不可以食用的，因为含还有大量的寄生虫和有毒物质，如果服用后会出现明显中毒症状，严重者还会导致昏迷或危机生命。

2、甲鱼不宜和鸡蛋、猪肉、芥末、黄鳝等食材放在一起吃，因为它们是相克的食物，如果把宰杀后的甲鱼和这些食材搭配在一起吃，会加重人体消化系统负担，同时会让食用者出现食物中毒的症状，容易危害人体的健康。

如何杀甲鱼教程（附正确方法），有什么忌讳？

3、甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，以及上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药，具有有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效，有效改善肝硬化、肝脾肿大、小儿惊痫等，同时富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力，以及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿免疫力和智力的滋补佳品。

如何杀甲鱼教程（附正确方法），有什么忌讳？

4、人们喜爱食用甲鱼，主要因为它是一种高蛋白和低脂肪的滋补品，其中以500g重的母鳖为佳，母鳖体厚尾巴短、甲裙厚、肉肥、味美，而公鳖的体薄尾巴比较长，口感较差。

清蒸甲鱼

.聚餐网把水鱼的宰杀和处理方法以图文结合的方法给大家讲解一下。

甲鱼的杀法一：将水鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，当水鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。水鱼的杀法二：用筷子戳水鱼嘴巴，水鱼凶猛，会咬住筷子头不放，这时候只要用力把水鱼的头拉出来，然后用刀斩断颈根，控血即可。

2.甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在水鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。把水鱼放入80度水中烫一会，剥去水鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。将宰杀后的水鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时间和温度根据水鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将水鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边(也叫飞边，位于水鱼周围，是水鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将水鱼清洗干净。从水鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏;还有一种方法，是用剪刀或尖刀在水鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，水鱼初步加工就算完成了。

3.在水鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把水鱼身上的一层砂皮处理干净!水鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把水鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把水鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。杀水鱼时，从水鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待水鱼洗净后，在水鱼胆汁中加些水，涂抹在水鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的水鱼，再烹制时就没有腥味了。现在大家都知道水鱼如何处理了，以上水鱼的杀法可以说是相当简单的，喜欢吃水鱼的朋友参考以上方法即可自己在家中动手来做了。

以上就是处理甲鱼的具体方法了，希望对你有帮助，打字不易，望采纳。

四、甲鱼的杀法与做法

这里要特别介绍的是颈部下刀宰杀法和割颈放血宰杀法。

颈部下刀法

1.将甲鱼选好，放在案板上，使其腹盖朝下，按住背部。

2.一手按住甲鱼背，一手从甲鱼的右项部下刀（如果左手操刀则应右手按住甲鱼背，从甲鱼左项部下刀），沿着甲鱼背壳片开，注意要用刀背压着甲鱼脖子，防止甲鱼嘴咬人。如果客人需要甲鱼血，可在第一次下刀后滴出血水留用（如取甲鱼血最好选择剁头宰杀法，在开盖前先将甲鱼头剁掉，那样取血更加快捷且新鲜）。

3.把甲鱼盖翻开，取出内脏，片掉脂肪（一定要片干净），找出苦胆，将苦胆滴入杯中制成苦胆酒。片出腹盖中的甲鱼肉。

4.将甲鱼放入开水中速烫30秒，然后迅速搓去背壳、腹盖和四肢上的皮。这个过程一定要快，从下刀宰杀到焯水最好在两分钟之内完成，否则等甲鱼身体僵硬了，皮就不容易搓下来了。

5.将去皮的甲鱼冲洗干净，放在案板上改刀即可。甲鱼肉也洗净改刀。

割颈放血法

1.用东西引诱甲鱼，使其伸长脖子。迅速抓住甲鱼的头部，一定要掐紧其颈部上端，这样可以防止甲鱼张嘴咬人。

2.抓紧甲鱼头，迅速下刀割断甲鱼颈根部，放尽血水。

3.继续抓着甲鱼头，刀从脖颈部顺势切下，将甲鱼背壳片开。

将甲鱼腹盖和背壳完全打开，接下来的步骤同颈部下刀宰杀法。