一、腊鱼是什么 腊鱼介绍

1、腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

2、腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营养丰富，保质期长，具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。

3、腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感，已开发出一些新的腌制方法，如：加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物（KCI，MgC12和CaC12）部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。

二、广东人说的腊鱼是什么鱼

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。

腊鱼是将新鲜的鱼类，加入盐、辣椒等调味品，腌制晒干后制成的，我们常见的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都能腌制成腊鱼。在鱼腌制的过程中，会因为微生物和酶类的作用，发生蛋白质的水解、脂质的水解与氧化等，让鱼的味道更独特，营养价值更丰富。

食品信息

腌制腊鱼的方法有干腌、湿腌和混合腌制法，腌制时间几小时到几个月不等。腊鱼的干燥方法中，最常用和最经济的方法是日光亮晒和热风干制。因为不同地区的有不同自然条件和饮食习惯，所以腊鱼的腌制工艺也有一定的差别。

腊鱼腌制后虽然味道独特，但腊鱼的含盐量较高，腌制的粗盐中含有亚硝酸盐会与鱼体内的蛋白质发生反应，产生亚硝基类化合物。如果长期吃腌制的腊鱼，容易引发癌症。

以上内容参考：百度百科-腊鱼

三、腊鱼是什么鱼

1、腊鱼即腌制后晒干的鱼。

2、腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

3、图示：

四、用什么鱼做腊鱼好？

用什么鱼做腊鱼好，腊鱼可以用鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都可以，不过最经常用的鱼就是草鱼了，因为草鱼肉多刺少，肉质细腻，是做腊鱼的最好选择，也可以根据自己的喜好选择，腊鱼风味独特，非常好吃。鱼肉营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，把鱼做成腊鱼，风味独特，营养丰富，非常好吃，深受大家的喜欢，又快要过年了，很多地方都已经开始制作腊肉、腊肠，腊鱼了，我们这里也是，快要过年的时候都会做腊鱼、腊肠，我也是很喜欢吃妈妈做的腊鱼，下面就来分享一下用什么鱼做腊鱼好。

一、用什么鱼做腊鱼好腊鱼是很多地方都会制作，每个地方做腊鱼用的鱼都不一样，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼等都可以用来做腊鱼，我们这边都喜欢用草鱼来做腊鱼，因为草鱼肉质细腻，肉多刺少，用来做腊鱼最合适了，不过每个地方用的鱼都不一样，根据自己的喜好来选择用什么鱼就好了。二、制作步骤1、食材：草鱼、八角、桂皮、香叶、青花椒、盐、白酒2、做腊鱼一定要买新鲜的鱼，把鱼洗干净，鱼鳞、鱼鳃等处理干净，再用刀沿着尾处切一刀，然后斜刀沿着鱼的脊骨，一直切到头部，沿着骨头剃开，把鱼头劈开，把内脏给取出来，洗干净血水。3、鱼洗干净后，晾干水分，也可以用厨房纸把鱼擦干净水分，把锅烧热，把盐放进去，一般十斤鱼加入200克左右的盐就可以了，用小火煸炒。4、再把八角、桂皮、香叶、青花椒放进去，也可以根据自己的喜好来放香料，要不停的翻炒，翻炒至香料的香味完全释放出来，盐微微发黄的时候就可以了，盛出来晾凉备用。

5、准备一点白酒，把鱼身上均匀的抹一遍白酒，再把放凉的盐和香料撒上鱼身上，把鱼身上均匀的涂抹一遍，一定要把鱼每个部位都抹均匀，这样鱼不容易变质。6、准备一个无水无油的容器，把鱼整齐地放进容器里，鱼肚子要朝上，依次放好，铺好之后把多余的香料、盐撒在上面就可以了，把容器密封好，腌制就可以了。7、腌制5天左右就可以了，中间要把鱼翻一下面，把上面的鱼放到下面，下面的鱼放到上面，腌制时间到后，把鱼拿出来，用绳子把鱼串起来，挂在通风的地方，用小棍子把鱼肚子撑起来，自然风干，半个月就差不多了，这样做出来的腊鱼入味好吃。小技巧1、做腊鱼不管用什么鱼，都一定要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，做腊鱼的时候，可以在鱼的背部开刀，这样做出来的腊鱼更入味。2、特别是鱼肚子的黑膜一定要处理干净，不然腊鱼的腥味会很重，影响口感，腊鱼洗干净后，一定要晾干水分，这样腌制的时候不容易坏。

3、腊鱼抹盐的时候，一定要把每个部位都均匀的抹上盐，这样不容易坏，一定要用白酒把鱼抹上一遍，白酒不仅可以很好的去除鱼的腥味，还有防腐的作用。4、腌制鱼的时候，一定要用无水无油密封性好的容器，中间要翻一次面，这样腌制出来的鱼更入味，更好吃。总结：腊鱼营养丰富，风味独特，很多人都喜欢吃，自己在家做，制作简单又好吃，还容易储存，做腊鱼用鲫鱼、青鱼、鲤鱼、草鱼都可以，每个地方做腊鱼用的鱼都不一样，可以根据自己的喜好来选择用什么鱼，我们这里一般都是草鱼来做腊鱼，做出来的腊鱼入味好吃，喜欢吃腊鱼的都可以制作一下哦！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

五、腊鱼是什么鱼 腊鱼介绍

1、腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

2、在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

六、腊鱼用什么鱼制作最好

我们主要说说腊鱼。

鱼肉的营养很丰富，且肉质细腻，味道也鲜美，可以说是我们在日常生活里时常会食用的肉类。而把鱼制作成腊鱼，其风味独特，营养也是丰富，并且味道独特，非常好吃，可以说很受大家的喜爱。

那么要选用哪种鱼来制作腊鱼更好呢？鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都是可以用来制作腊鱼的，只不过草鱼是被大家经常选用的，这是因为草鱼的肉多刺少，肉质又细腻，可以说是制作腊鱼很好的选择，当然也可以根据你自己的喜好各自选择。下面来介绍两种制作腊鱼的方法。

醉鱼，购买新鲜的鲤鱼或者青鱼，清洗干净，去掉内脏，去掉头尾，分成两份。用食用盐将鱼肉内外均匀地涂抹一层，腌制一天一夜，鱼身起卤，放阳光下晒，直到有点发硬即可。准备一坛子，大小只要鱼可以放进就好，在坛底放一小碗，碗中倒入半碗白酒，在碗上摆放几根木枝，把鱼摆放在木枝上，一层两片，铺上两三层，密封坛口。腌制一月后，就可以开坛了，香气扑鼻，下酒下饭，美味无比。

传统腊鱼，制作腊鱼最好购买新鲜的鱼，将鱼处理好，清理掉鱼鳞，去除内脏，并洗干净血水。把鱼用清水清洗干净，沥干水分，或者用厨房纸将鱼的水分擦干净。锅烧热倒入食用盐，一般情况下十斤鱼需要200克的盐，开小火煸炒食用盐。将八角、桂皮、香叶、青花椒依次的放进去，继续不停的翻炒，炒出调味料的香味，并且盐开始微微的发黄就可以出锅，晾凉。用白酒，将鱼的全身上均匀地涂抹一遍，白酒不但能去掉鱼本身的腥味，还能有效的防腐。再把晾凉的盐也在鱼的身上均匀的涂抹一遍，必须把鱼的个部位都涂抹到。

准备干净干燥的容器，将鱼整齐地码放到容器中，将剩余的香料、食用盐再均匀地撒在上面就好，最后密封容器。腌制5天左右就可以了，在2天左右的时候将鱼上下颠倒下，上面放到下面，下面翻到上面，可以使腌制的鱼更好的入味。5天后，将鱼取出来，把腌好的鱼用绳子穿起来，吊挂在干燥通风的高处，让它自然的风干，差不多半个月左右就可以了。制作腊鱼不管是选用哪种鱼类，都要选用新鲜的，而且一定要清理干净，尤其是鱼肚子里的黑色薄膜必须要去掉，要不然做好的腊鱼会有很重的腥味。鱼清洗干净以后，必须要沥干水分，这样腌制的腊鱼才不是那么容易的坏掉。

腊鱼的肉质细腻鲜嫩，味道鲜美，营养价值也是非常的高，蛋白质与脂肪的含量丰富。并且还含有丰富的维生素A含量，特别是磷、钙、铁等微量元素的含量也很高。不过腊鱼属于高盐食物，身体有痛风的患者最好还是少量的食用或者不要食用。