一、腌制酸豆角要不要先焯水？腌酸豆角的秘诀是什么呢？

酸豆角就是我十分爱吃的食物之一，它可以用来炒许多的菜，例如酸豆炒腊肠、酸豆炒肥肠、酸豆炒空心菜、肉沫酸豆、酸豆炒鸡胗这些，不仅如此，许多著名的小吃也免不了酸豆的影子，例如花甲粉、柳州螺蛳粉、螺狮粉及其武汉热干面这些，这种小吃假如少了酸豆角，那将逊色许多。酸豆角除开跟之上食菜搭配以外，实际上单炒也非常好吃的，十分健脾开胃、下饭菜，儿时只需有酸豆角，我就可多吃一碗饭。酸豆角的作法也比较简单，不用太多的流程和调味品就可作出好吃的酸豆角，食物提前准备：长豆角，盐，八角，麻椒，良姜，桂丁，朝天椒，蒜头。

作法：先把新鲜的的长豆角，择洗干净，挑去有虫蛀或坏的一部分。把洗干净的长豆角，放到竹节拍上，放到荫凉地，把长豆角的水份沥干，这一步很关键，水份一定要操纵，要不然长豆角在腌渍情况下，非常容易损坏。在长豆角沥干水分的期内，在火锅中放入冷水，放进麻椒，八角，良姜，桂丁，走红把水烧开。大火堆水烧开后熄火，在水中添加盐，用一个整洁没有水，全无油的木筷拌和溶化，再把料汁液放到一边晾凉。（一斤长豆角添加一两盐）把沥干水份的长豆角，放到一个整洁，没有水全无油的密封瓶内，把蒜头削皮后，洗干净沥干水份，用刀切成片，放进密封瓶内，再添加辣椒干。这时候再倒进晾凉的料水，水的量未过长豆角。

假如水少了，最好用一块吊物压着长豆角，尽可能让长豆角泡在水里，避免没浸到水的长豆角坏。把挺过的调料也倒进密封瓶内，在长豆角表层在倒上两瓶塞的高度酒密封，再把防尘盖盖紧，放到荫凉地，一个星期就可吃完。腌好的长豆角，用于炒肉末或做其他菜，都特别的可口，又下饭菜，并且不沾生油和水，吃一年也不会坏哟！长豆角清洗不必沥干水分，提前准备塑料饮料瓶刷净，＂脉冲＂最好是，长豆角切割成1厘米的粒，装罐时尽可能装瓷实点，可以用洁净的木筷捣一捣，扭紧瓶塞放到房间内，常温状态可储存十个月，三、五天后长豆角变黄。

水瓶座胀得硬邦邦的的即已制成，使用时谨记，渐渐地拧开瓶盖，先将水瓶座中的气排掉，把长豆角倒出来，假如嫌长豆角太酸得话能够自来水清洗一下，加上小辣椒或是加些肉沫儿也行，走红翻炒2分钟就可以，或是加上包心菜，或胡萝卜等，调配成馅蒸馒头都是很好吃的，不妨一试。谨记，千万不能应用玻璃罐。酸豆角爽爆爽口腌制方法也非常简单提前准备矿泉水瓶，麻椒，八角，盐。把矿泉水瓶洗干净预留。烧开水放进麻椒，八角，盐。把长豆角放进整洁的塑料瓶中尽可能多装。往矿泉水瓶中倒进晾凉的沸水。盖紧瓶塞大约三天上下长豆角带黄色就可以服用。

二、酸豆角炒之前需要焯水吗

酸豆角炒之前一般是不需要焯水的。焯过水的酸豆角容易使酸豆角的水分不能完全沥干，会造成酸豆角口感发软的现象，建议炒之前不用将酸豆角进行焯水，只要将其洗净后晒干就可以了。

酸豆角要如何保存

由于酸豆角是经过腌制的，其保存时间会比较长一些，在密封好的情况下，可以放进冰箱里冷藏保存。

如果是未密封的酸豆角，也可以放入冰箱保存，但是其保存时间相对来说会比较短一点。

在食用酸豆角的时候要注意，尽量避免外面的杂物进入盛装酸豆角的容器里，否则可能会导致酸豆角受到污染。

三、肉末酸豆角怎么做？

今天为大家分享一道下饭神器“肉末酸豆角”的做法，在这炎热的夏季，食欲不振没胃口，必然是常有的事，其实越是这个时候，越易吃一些酸辣口味的饭菜，敢问有什么味道能比酸辣还要开胃的吗？所以我们今天这道酸豆角就对称得上主角，酸辣虾饭、营养均衡、而且制作简单，一次做一碗，再也不用待在那比火焰山还闷热的厨房了，可不要小看这道小菜，那可是百搭菜，拌米、拌面、夹馒头，个个在行。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【肉末酸豆角】

1.首先我们准备一个小盆，倒入一包酸豆角。把五花肉先切成片，然后改刀切成肉粒，放在盆里备用。

生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，小葱切成葱花，小米椒切成辣椒圈备用。

2.接下来，我们把酸豆角焯一下水，去一下咸味，锅内烧水，水烧开后，倒入酸豆角焯水10秒,这样做是为了减少过咸的味道，倒出酸豆角，用清水冲洗一下。

3.我们给酸豆角去一下水分，把锅烧热，不要倒油，倒入酸豆角，快速翻动，这个过程在2分钟左右，炒出酸豆角的水分，倒出备用。

4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉粒时，肉粒不容易粘锅。倒入肉粒，快速翻炒，把肉粒炒香炒变色，加入红干椒，继续翻炒，然后倒入姜，蒜，小米椒，酸豆角翻炒片刻。

5.加入料酒，蚝油，生抽翻炒化开搅匀，加入蚝油和生抽都是为了提鲜，加入一点白糖，中和一下咸味，化开白糖就可以出锅装盘了。最后撒上一把葱花。

好了，这道简单好吃的肉沫酸豆角就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

技术总结：

酸豆角要沸水焯水10秒，去一下盐味，清水冲洗后，大火炒干。可以加入白糖中和一下咸味，以吃不到甜味为宜。

四、腌制酸豆角可以用水焯吗

腌制酸豆角可以用水焯,其具体做法如下：

食材：

豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克

步骤/方法

1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。

2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。

3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。

4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

小贴士：

1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。

2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。

3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。

4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。

五、腌制酸豆角要不要先焯水？腌酸豆角的秘诀有哪些？

实际上大家在家里也完全可以做出美味可口开胃的酸豆角，而且也不会必须太多的食物器械，只应注意一下制作过程中的一些注意点，那样搞好一道酸咸美味可口又开胃的酸豆角或是蛮简单，将准备好的新鲜的长豆角、小米椒清洗，置放自然通风当然晾晒，预留。——（留意，新鲜的长豆角和小米椒清洗后都需要晾晒再应用）。出锅添加冷水亳升上下、先后添加麻椒粒、老冰糖克、食用盐克搅拌均匀，大火烧开，熄火晾凉。——（留意，这儿用于腌制豆角的全部投料和水都要加温晾凉后再应用）。将密封性玻璃器皿用热水烫洗遍，沥干水分，一样置放自然通风晾晒。——（留意，这儿腌渍常用的器皿也需要热水烫洗2遍才可以应用）。

待煮沸的花椒盐水晾凉后，将晒干的长豆角择去两边，小米椒去蒂，一同放进晾晒的玻璃容器内，蒜头削皮也也随之添加器皿，随后将晾凉的花椒盐水倒进器皿未过全部食物，最终再放入瓶塞约mL上下的高度酒，盖上密封性，置放荫凉干躁处静放腌渍就可以。做酸豆角的全部调味品一定要立即添加到腌水中一同加温进味后再晾凉应用，不必最终混和，不然调味品自身的生味会危害腌渍出的酸豆角味儿，对于为何烧好的腌水要放凉再应用是为了防止长豆角被烫软烫熟造成泡烂无口味。

好多人不理解腌渍酸豆角为何最终还需要加少许高度酒，实际上目地也非常简单，一是高度酒自身除菌能力很强，能够有效的避免腌渍酸豆角时造成质变出毛，二是高度酒自身内置的酒精可以协助腌渍迅速腌好，与此同时让腌好的酸豆角香气更足，通道更解馋解饿。豆角是一种脆响爽口的美味食物，而且做法多种多样，我认为把它腌渍用于服用最可口，特别是剁碎后配搭上肉末炒制，那味儿真的不错，便是有一个缺陷，那便是太费白米饭了。最先，把豇豆洗干净，千万别粘上油哦，洗之后晾晒水份，假如不想吃太酸的就把长豆角晒蔫。

随后准备好一个深一点的器皿，最好专业泡酸萝卜用的腌菜坛子，里边倒进凉冷的沸水，放进花椒生姜朝天椒，最终放进晾晒水份的长豆角，再上洒较多的是盐，还可以放入几片冰糖，最终在上边压上一个重一点的物品，让长豆角不必飘起！爽爆的酸豆角，酸溜溜、再加上点朝天椒，老要人食欲大增，粥都比平常多再加上二碗。在腌渍的过程中是有非常关键的阶段，一个是腌以前一定要沥干水分，由于假如有水份得话，会影响到腌的实际效果，也有可能会腐坏，包含腌出去的水都是不能要的。也有便是腌物品，都需要注意了一点，腌菜坛子一定要清洗干净，里边不可以存水不可以有机油

六、腌酸豆角要焯水吗？教你传统的做法，酸豆角够酸够爽脆，还不生花

导语：腌酸豆角要焯水吗？教你传统的做法，酸豆角够酸够爽脆，关键还不生花，放一年呢不会坏！

7月，太喜欢自家种的长豆角了，随便给个竹签让它爬，那么豆角树一定不会令我们种植的人失望，长长的“果实”挂满了枝头，这是丰收的季节！小时候在农村，在家附近的菜园里种了豆角，看到满树都是豆角，即便每天摘了总感觉摘不完的喜悦实在让人兴奋。长大后，很多人即便买房子，对于喜欢种菜的人来说，也会优先选择带一个带大阳台的房子买，这种“田园”生活，是很多现代人都向往的。

夏季的豆角，似乎都“长疯”了，随便种上一些，那么每天都在吃豆角，不摘又很容易变老。所以一般在农村的人，都知道其实很多蔬菜，并不一定就要炒着吃，其实把它们制作成干菜或者酸菜，其味道还更受欢迎！所以从小到大，我都很爱吃酸豆角，特别是夏天因为天气热，吃不下饭菜时，炒一盘酸豆角，即便只是煮一锅稀饭，也很开胃！只要有酸豆角在，连喝3碗稀饭不在话下。

相信对于吃，很多人都比我还懂吃的，比如说酸豆角需要加肉末一起炒，无比下饭，开胃消食，好吃又解馋。但是说起制作酸豆角？不知道你又会不会呢？有些人做酸豆角，都喜欢焯水后再把豆角放入盐水中浸泡，这种方法我也试过，但是做出来的酸豆角口感很差，而且还不易入味。但是我用了奶奶教我的传统做法后，才发现，原来“没有对比就没有伤害。”只有对比过，才发现还是用传统的方法制作酸豆角比较好！

食谱：腌制酸豆角

腌制酸豆角的详细制作步骤：

1，想要腌制出来的酸豆角够爽脆，那么在选择食材上就得下足功夫。腌酸豆角，必须选择嫩绿的豆角。看到这里，很多人可能会问：“嫩的程度是什么？”答案是最好是在整个豆角上还没长出“豆子”的豆角，也就是一整根豆角看着都没有鼓起来的豆子，这就是嫩豆角。如果是长了“鼓包”的豆角，即便是用同样的方法制作，那么腌出来的效果可真不一样。

2，把豆角的头尾部分都剪掉不要。还有看到有虫眼、腐烂坏掉的通通剪掉不要。这个步骤看似很简单，但必须认真做好，否则别因为“一粒老鼠屎坏了一锅粥”。

3，把处理好的豆角放在盆中，加入清水，把豆角洗干净。接着把洗干净的豆角，全部放在筛子上控干水分。

4，把放在筛子上的豆角转移到风口比较大、而且能感受到微弱阳光的地方晾晒。这样做的目的，是为了能让豆角更快晾干其水分，但又不能直接暴晒，暴晒的效果不好。

5，把晾晒得干瘪的豆角收回来，看到豆角表面的水分被蒸发掉、而且表皮开始有点儿皱皱的就可以收回来制作了。大盆中放入30根左右的豆角，接着放入一小把食盐，用双手不停地揉搓长豆角。

6，把豆角揉搓成上图这样，变得柔软而又出水的状态就最好了。放盐揉搓，目的是为了能把豆角中的水分逼出来，从而达到“熟”的状态。

7，取一个干净的老坛，要确保老坛是无油无水的状态，接着把揉搓变软的豆角都塞进老坛中。豆角把老坛都塞满后，就盖上盖子。接着在坛子凹槽加入清水，这样做的目的可以使得坛内与外界完全隔绝空气，豆角也只有在没有空气的环境中才能充分发酵，这样静置腌制1个月左右，掀开盖子，就能闻到酸豆角的酸味扑鼻而来，随之唾液马上分泌，这股香味太诱人了

8，腌制好的酸豆角，需要用干净无油无水的筷子夹出，然后再把盖子盖上最后还得在凹槽加入清水，继续隔绝空气。

腌制好的酸豆角，用清水洗干净，控干水分后切成小颗粒。然后先放入锅中，不加任何东西小火烘干水分，接着把酸豆角盛出备用。重起锅，倒入适量的花生油，接着加入肉沫、小米辣和蒜头炒香，调味后再加入酸豆角，翻炒片刻，一道酸辣又爽脆的肉沫酸豆角就大功告成！夏天，有一盘酸豆角和一锅稀饭，就是绝配了！

腌酸豆角技巧总结：

腌酸豆角需要焯水吗？答案是不用焯水！很多人制作酸豆角，都喜欢把豆角放进锅中焯水，可是这一烫，如果焯水时间把握不好，那么很容易会把豆角烫得太软，导致做出来的酸豆角完全没有爽脆的口感！以上跟大家分享的酸豆角的传统制作方法，特别简单，只需要把食盐撒在豆角上，揉搓至软再放入老坛中任其发酵一个月即可，既不用放清水又不需要放冷白开多方便！

酸豆角小技巧：

1，在腌制酸豆角的整个过程中，我们必须保持双手和所有工具、包括豆角也需要在无油又生水（控干水分）的状态下操作，否则如果哪个环节有油有生水，会很容易导致做出来的酸豆角变质、腐烂甚至会生花。

2，制作酸豆角，必须选择最嫩的豆角来制作，这样做出来的酸豆角才会足够爽脆。

3，把豆角放入老坛后，必须还得在凹槽边上加入清水，这样可以阻隔坛中与外界的空气，从而使得豆角更好地在密封的环境中发酵，这样酸豆角才能做得足够酸爽！

4，酸豆角做好后，我们也必须用无油无水的筷子或者其它工具夹取，否则整坛酸豆角容易受到“破坏”，从而会出现生花的现象。